i 2016 enligt Yonderbound, en av de största resesamhällena i världen, slog ukrainska köket topp 10 i världen och befann sig på 8: e plats, mellan Japan och Kina. Turister från hela världen deltog i omröstningen. De uppskattade smaken av mat och dess exceptionella näringsvärde. Viktiga handelsvägar har historiskt sträckt sig över ukrainskt territorium, och dussintals etniska grupper bodde där sida vid sida, var och en av dem ger något unikt för den lokala matkulturen. Som ett resultat visade sig den senare vara mångfacetterad, men med sina rikstäckande egenskaper. Så, vad är de nationella rätterna i Ukraina?

1. Borshch

om du frågar någon ukrainare att nämna några traditionella rätter, så kommer den här listan säkert att innehålla borshch. I Yonderbounds globala ranking definierades borshch som”soppa gjord av kött, rödbetor och allt som finns i kylen”. Det beror på att det finns mer än 70 recept för röd borshch. Lokalbefolkningen har traditionellt gjort det med kvass gjord av betor, utspädd med vatten och tillsatte sedan betor, kål, potatis, lök och morötter. Moderna värdinnor har ersatt betor kvass som dressing för borshch med tomatpasta. Den togs i bruk i början av nittonhundratalet, då amerikanska tomater inte längre ansågs ’exotiska’ i Ukraina.

den klassiska versionen är gjord med fläsk, kalvkött eller kycklingbuljong, och en referens för rich borshch är sådan ”att din sked skulle stå upp i den”; men den magra versionen är också vanlig: med svamp eller strängbönor. I vissa regioner används fisk också istället för kött. Dessutom, i Zhytomyr regionen, till exempel, kan du prova borshchinnehållande torkad frukt. I Ukraina är det vanligt att servera en sådan maträtt med en sked gräddfil och doftande bullar som kallas ’pampushky’, riven med vitlök. Ukrainare älskar denna maträtt så mycket att de till och med namngav en liten stad i Ternopil-regionen för att hedra den. Nu är det värd för en årlig borshch-festival.

2. Varenyky

ukrainska köket är rikt på mjölprodukter, vilket har föranletts av förekomsten av vete och andra spannmål här. Varenyky är särskilt populära i Ukraina: deg i form av crescents med en salt eller söt fyllning. Oftast är saltade gjorda med potatis, svamp, stewed kål eller kött. Bland de söta fyllningarna är stallost, vallmo, frukt och bär särskilt populära. Intressant kom namnet på skålen från det ukrainska ordet ”varyty”, vilket betyder ”att koka”. Varenyky ingår traditionellt i listan över tolv lentenrätter som tillagas i ukrainska familjer för helig julafton. I västra Ukraina bevaras receptet” love varenyky”: de är i form av ett hjärta och rosa i färg på grund av tillsatsen av sockerbetor till degen.

Varenyky upptar en speciell plats i ukrainska folksånger, såväl som i litteraturen. Till exempel räknade en kritiker så många som 86 omnämnanden av denna maträtt i Mykola Gogols skrifter. Dessutom, i Kanada blev varenyk till och med odödlig i sten, när ett 9 meter monument hissades där till hans ära.

3. Holubtsi

Holubtsi är en annan maträtt som traditionellt är beredd inte bara för helig julafton, men också på en daglig basis. En blandning av hirs (nu ersätts den med ris), kött, finhackade morötter och lök med kryddor är insvept i kålblad och kokt. Liksom andra ukrainska rätter serveras holubtsi traditionellt med gräddfil. En liknande kurs som heter Dolma är också populär i södra delen av landet. Denna maträtt skiljer sig från holubtsi endast genom att fyllningen är insvept i druvblad, vilket ger den en lite sur smak.

4. Kholodets

de flesta helgdagar i Ukraina kan inte göra utan kholodets. Det är namnet lokalbefolkningen ger till en aspic aptitretare gjord av olika typer av kött. Fläsk, kalvkött, kyckling eller annan fågel på benet kommer att vara lämplig för matlagning. Särskilt uppskattad är kholodets från en tupp. Det tar minst 4 timmar att koka det, varefter köttet läggs ut på tallrikar, morötter, vitlök och andra kryddor tillsätts. Därefter häller du den resulterande buljongen och lämnar den på en sval plats så att den förvandlas till jelly. Det bör noteras att gelatin inte läggs till denna maträtt. Servera den med kryddig pepparrotsås eller med senap.

Kholodets är inte bara gott, men också bra för sin hälsa, speciellt vid behandling av sjukdomar i lederna eller återhämtning från skador. Det hjälper också med tuberkulos, bronkit och på grund av glycin i kompositionen hjälper det till och med långvarig depression. Men för mycket av en bra sak är bra för ingenting. Kom ihåg att du borde konsumera det med måtta, eftersom denna maträtt är ganska fet på grund av fettet.

5. Deruny Ukrainare brinner också för deruny. Dessa är frodiga potatispannkakor kokta med lök, ägg och vitlök. Svamp eller malet kött placeras ofta inuti. Detta recept är särskilt utbrett i områden som gränsar till Vitryssland, där potatisen har en speciell plats. Därför hålls till exempel i staden Korosten, Zhytomyr-regionen, den årliga internationella deruny-festivalen, och lokalsamhället har till och med uppfört ett monument av deras favoriträtt.

6. Forshmak

landets betydande judiska diaspora har också påverkat det nationella köket. Av denna anledning utvidgades listan över traditionella rätter med införandet av forshmak. I huvudsak är detta en fiskpasta gjord av saltad sill, ägg, äpplen och lök. Forshmak serveras definitivt med croutoner från svartbröd, oftast triangulär form. I Odesa, som anses vara huvudstaden i denna maträtt i Ukraina, ersätts sill ibland med skarpsill.

7. Halushki

om Ukrainas hjärtland anses vara kuststaden Odesa, är centrum för denna, trots dess förekomst över hela territoriet, med rätta Poltava-regionen. Halushki är små bitar av deg, runda eller rektangulära, kokta i vatten eller mjölk. En funktion som skiljer dem från varenyky är frånvaron av fyllning. Men innan de serveras sprutas de generöst med grillade bitar av svin eller lök, eller de läggs bara till soppa. I Poltava fortsatte lokalbefolkningen traditionen att fortsätta sin favoriträtt i sten – det var så ett monument i form av en stor tallrik med sjutton dumplings dök upp.

8. Banosz

När du stöter på köket i Hutsuls, som är en etnisk grupp ukrainare som bor i regionen Karpaterna, bör du definitivt prova banosz. Det är vad de kallar en tjock gröt gjord av majsmjöl och kokt i grädde eller gräddfil. Det sprinklas alltid med brynza (en typ av fårmjölkost) och rostad bacon. Ibland misstas banosz för den rumänska och moldaviska maträtten Mamalyha, men den senare kokas enbart i vatten. Man tror att förberedelsen av banosz är en uteslutande manlig verksamhet, och Sonen som får receptet från sin far borde säkert lägga till något av sig själv. Dessutom säger Hutsulerna att äkta banosz endast ska kokas i en kittel på öppen eld och du kan bara röra den med en träskål.

9. Bograch

vänd runt Karpaterna, vi befinner oss i Zakarpattia, vars kännetecken anses vara Bograch. Detta är goulash gjord av tre typer kött, som är kryddat med karpatiska örter och Magyar (ungerska) paprika. Man tror att utseendet på denna maträtt påverkades väsentligt av fino-Ugrians nomadiska stammar, som förde den med sig till detta land. Även namnet ”bograch” är ungerskt och betyder ”kittel”. Därför, precis som banosz, kokas bograch traditionellt i ett öppet område i en kittel.

10. Lviv Syrnik (Cheesecake)

till efterrätt, som det borde vara fallet, är det som återstår nu en ukrainsk behandling som heter Lviv Syrnik. Men inte att förväxla med traditionella ostpannkakor eller gryta, även om de alla är gjorda av keso. Konditor Dariya Tsvek uppfann receptet på denna maträtt, och hennes kokbok som innehåller den har redan tryckts om nio gånger. Nu finns det mer än 30 varianter av syrniks: med russin, torkade aprikoser, choklad, vallmofrön, apelsinskal och så vidare. Endast fet kockost och hemlagade ägg, liksom gott smör, förblir oförändrade. På grund av detta är efterrätten mycket öm och smälter praktiskt taget i munnen.