en ofta använd maträtt i japansk mat, Udon, är en riklig mängd nudlar. Det används oftast i koreanska och Palauanska rätter.
Udon nudlar serveras varma antingen som nudelsoppa eller som tillsammans med många rätter, som är både vegan och icke-vegan. Här kommer vi att avslöja den veganska statusen för udon själv såväl som dess flera manifestationer.
är frågan att det är vegan? Ja, udon nudlar kan betecknas som en vegansk maträtt. Dessutom kallas de nudlar (dvs inte bara ”pasta”), udon är den som inte innehåller något ägg. Till skillnad från andra nudlar innehåller de vete, mjöl och vatten.
Här går vi över de olika anledningarna udon nudlar allmänt anses vegan med alla udon nudlar levereras på marknaden som är kända för att vara vegan vänliga. Vi kommer även att beröra bekanta icke-veganska rätter som borde innehålla animaliska produkter.
Innehållsförteckning
varför Udon nudlar är generellt Vegan
det faktum att udon nudlar inte innehåller ägg ska påpekas, vilket är kontraintuitivt eftersom närvaron av ägg är det som skiljer nudlar (en viss typ av pasta) bortsett från pastan.
genom att kombinera semolina mjöl och farina med vatten, görs pasta, aka ”alimentary paste”.
i praktiken, när ägg tillsätts med 5,5 viktprocent eller mer ägg, är pastaprodukten känd som nudlar.
det är intressant att veta att man av någon udda anledning kan stöta på ägglösa pastasorter på marknaden, som kallas nudlar (trots att de är ägglösa), bland vilka asiatiska nudlar som udon ingår.
kanske bara för att förvirra köparna.vanligtvis är asiatiska nudlar gjorda av andra vete mjöl än farina eller semolina, och standardvete mjöl används i pasta. Asiatiska nudlar är ofta genomskinliga eller genomskinliga i utseende.
i väst kallas udon nudlar ofta imitationsnudlar eftersom de sällan innehåller ägg.
Jag skulle säga att ägget alltid är en möjlig ingrediens i bearbetade livsmedel, och udon nudlar är inget undantag, men missförstå mig inte. Du kommer någonsin att vilja kontrollera matetiketten för att vara säker, men udons standardformulering för nudlar kräver inte ägg.
ägg har viktiga användningsområden i livsmedelsprodukter, och det beror på olika orsaker. Till exempel betraktas äggproteiner som ett lämpligt bindemedel i bageriprodukter. Det blandas genom degar och smeter, som binder olika ingredienser tillsammans.
det är lite annorlunda för pasta eftersom vetemjölet vanligtvis ger tillräckligt för att fungera som bindemedel.
i motsats till detta har nudlar ägg på grund av färg och konsistens.
den gula färgen på nudlarna härrör ofta från äggulor, även om karotenoider (växtbaserat vitamin A) till och med kan användas.
jämfört med vanlig pasta är strukturen på nudlar eller ”äggpasta” lite starkare, och munkänslan är till och med lite annorlunda.
det finns prisskillnader på grund av användningen av ägg ändrar pastaens näringsprofil.
lyckligtvis, för veganer, asiatiska nudlar tillverkare tenderar att inte värdera den gula färgen eller starkare konsistens.
icke-veganska Udonpreparat
först och främst bör buljongen övervägas. Maten som kan innehålla både växtbaserade och animaliska ingredienser används i Udon nudelsoppa. Till exempel serveras Kake udon i en buljong som heter kakejiru, i grunden gjord av sojasås, mirin (risvin) och dashi.
fiskbestånd används för produktion av den senare (dashi).
Toppings för udon soppa kan vara både djur-och växtbaserad som buljongen. Växtbaserade ingredienser är de inklusive hackade scallions och aburaage, som är en typ av friterad tofuficka kryddat med mirin, socker och sojasås.
vanliga animaliska ingredienser innehåller skaldjur tempura-liknande kakiage eller räkor. Oftast läggs en typ av halvmåne fiskkaka som heter kamaboko.
till exempel, vad Nongshim Fresh Udon Bowls innehåller är:
- vetemjöl, tapiokastärkelse
- vatten, Salt, socker
- vetegluten
- Dextrin, dextros, majssirap
- sojasås (soja, vete, Salt)
- riskliolja
- ättiksyra
- ansjovis (extraherad)
- Bonito (extraherad)
- dinatrium guanylat, dinatriuminosinat, d-Sorbitol
- torkad fiskkaka (D-sorbitol, potatisstärkelse, pollock, polyglycerolestrar av fettsyror, paprika färg)
- torkade vegetabiliska flingor (grön lök, tång, röd chilipeppar)
- hydrolyserat sojaprotein
- lecitin (soja)
- svamp (Extraherad)
- naturliga smaker
- icke-mjölksyra, kaliumkarbonat
- rädisa (extraherad), röd Chilipepparpulver, tång (extraherad)
- Tempura flingor (vetemjöl, palmolja, lök, Bonito, bläckfisk)
- tonfisk (extraherad)
- jästextrakt.
bara för att ge en uppfattning, det här är bara några exempel. Nu kan det vara möjligt att när du äter ute och du ser udon på menyn vill du veta ingredienserna!
KA-ME Udon Stir Fry Noodles
Nu är det bara nudlarna (inget recept), så vi är på den säkrare sidan nu.
vad det innehåller är vatten, vetemjöl, salt, tapiokamjöl och mjölksyra.
mjölksyra (LA) kan härledas från djur men tillverkas via LA-producerande bakterier som matas på en diet av glukos från stärkelse, ren sackaros, råsocker och sockerbetor.
Myojoudon soppa: Hot & kryddig smak
det är ingredienser inkluderar:
- berikat vetemjöl (mjöl, niacin, Tiaminmononitrat, Riboflavin, folsyra)
- vatten, Salt, mjölksyra
- tapiokastärkelse
- propylenglykol alginat
- natriumbensoat (för att fördröja förstörelse)
- naturlig smak
det är det för vegansk status för udon nudlar. Tack för att du läste.
Du kanske också vill kolla in följande relaterade artiklar:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- förstå mat: principer och beredning (sidan 359). Amy Brown-Wadsworth Cengage Lärande-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong och D Uttapap. Kännetecken för klara nudlar framställda av ätliga canna stärkelse. Journal of Food Science 70 (5): S337– S342, 2005.
- Pasta-och Semolina-teknik (sidan 177). R. Döda-Keith Turnbull-Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim färsk Udon skål, 9,73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon stek nudlar. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- mjölksyra. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). ”Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223