oavsett om du rör upp ett parti kakor från början eller gör en förpackad kakmix, är ägg vanligtvis bland ingredienserna.

ägg är viktiga i de flesta bakverk. Både vita och äggulor utför viktiga funktioner. Äggvita lägger till volym och fungerar som ett torknings-och jäsmedel. Äggulor ger fett, vilket ger smak och ömhet, och protein, vilket hjälper till att tjockna custards. Äggulan fungerar också som ett emulgeringsmedel, vilket hjälper till att blanda vätskor, som olja och vatten, som är svåra att kombinera.

på grund av fett och högt kolesterol i äggulor eliminerar många friska kockar äggulor när de bakar och använder fettbytare som äppelmos istället. Det som kommer ut ur ugnen är dock ofta gummiaktigt eller torrt.

För att få bästa resultat från fettfattiga bakade recept föredrar våra hemekonomer att kombinera hela ägg med äggvita eller fettfritt äggbyte istället för att eliminera alla äggulor.

i receptet på Raspberry Lemon Loaf (visas ovan till höger) hjälper äggulan att kombinera hjärtfrisk rapsolja med citronyoghurt för att skapa ett fint texturerat snabbt bröd.

Carol Dodds of Aurora, Ontario delar detta lättberedda snabbbröd smaksatt med syrlig citronskal och färska hallon. Brödet är uppfriskande som mellanmål, vid frukost…eller när som helst på dagen.

i vår Creme Brulee minskade vi det ursprungliga antalet äggulor från 6 till 2 och ersatte några äggvita för resten. Denna lättare version har fortfarande rik krämig smak.

denna lätta klassiker från vårt testkök är slät och krämig med en behaglig vaniljsmak. Istället för att grilla den söta såsen ovanpå använde vi en idiotsäker spismetod så att vaniljsåsen är jämnt belagd.

Tänk på dessa tips när du ändrar dina bakrecept:

• när du reducerar ägg i ett recept från början, ersätt 2 äggvitor eller 1/4 kopp fettfritt ägg ersättning för 1 helt ägg. Det är bäst att lämna minst 1 helt ägg i receptet.
• ett stort helägg har 75 kalorier, 5 gram fett, 1,6 gram mättat fett och 213 mg kolesterol. Två äggvitor (eller 1/4 kopp äggbyte) har 30 kalorier och inget kolesterol.
• förpackade tårtblandningar innehåller vanligtvis ingredienser som hjälper till med ömhet, konsistens etc., så att bara använda äggvita fungerar ofta bra.
• att använda ägg vid rumstemperatur hjälper dem att smälta bättre med de andra ingredienserna. För att få ägg till rumstemperatur, täck med varmt kranvatten i exakt 2 minuter. Ställ in en timer och vänd äggen efter 1 minut. Torka ägg före användning.
• kom ihåg att när du äter en kaka eller en bit tårta konsumerar du bara en del av receptet och därför bara en bråkdel av kalorierna och fettet från äggulan.

More Vegetarian Bread Recipes”