zaharuri, înlocuitori de zahăr și îndulcitori: natural și artificial

dacă trăiești cu diabet sau chiar dacă nu, ai putea crede că alimentele dulci sunt o barieră pentru dieta ta sănătoasă și echilibrată. Ca regulă generală, toată lumea ar trebui să mănânce mai puțin zahăr – dar uneori, doar ceva dulce va face.

dacă doriți să pierdeți în greutate sau încercați să vă mențineți nivelul glicemiei stabil, poate doriți să știți dacă îndulcitorii artificiali ar putea ajuta. Dacă navigați în jurul supermarketului local, veți vedea o gamă largă de îndulcitori la ofertă, astfel încât poate fi derutant să știți care, dacă este cazul, să alegeți.

așadar, în această secțiune vă vom prezenta:

• ce sunt îndulcitorii
• tipuri de îndulcitori
• îndulcitori și gătit
• îndulcitori și siguranță

ce sunt îndulcitorii?

îndulcitorii sunt ingrediente care se adaugă la alimente pentru a spori dulceața. Acestea pot fi grupate în diferite moduri: o modalitate este de a grupa îndulcitorii ca: zahăr sau înlocuitori de zahăr.Un alt mod de a grupa îndulcitorii este dacă îndulcitorul este: natural sau artificial.

tipuri de îndulcitori

una dintre cele mai utile modalități de grupare a îndulcitorilor este să se uite la cei care au valoare nutritivă, adică îndulcitori nutritivi și cei fără valoare nutritivă, adică îndulcitori non-nutritivi sau cu conținut scăzut de calorii.

îndulcitori nutritivi

există diferite tipuri de îndulcitori nutritivi, dar toți conțin carbohidrați și oferă calorii. Acestea sunt de obicei denumite’ zaharuri ‘sau’ zahăr adăugat’, dar pot apărea și în lista de ingrediente a ambalajelor alimentare ca:

• glucoză
• fructoză
• zaharoză
• maltoză
• miere și sirop etc.

polioli

un grup de îndulcitori nutritivi este polioli, care sunt alcooli de zahăr, și includ:

• eritritol
• izomalt
• maltitol
• manitol
• sorbitol
• xilitol.

pot fi produse natural sau artificial. Poliolii conțin carbohidrați și calorii, dar au mai puține calorii și un efect mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge decât zaharoza (zahărul).

polioli și diabet

nu este exact clar modul în care poliolii ar trebui să fie ‘numărați’ de către persoanele care își ajustează doza de insulină în funcție de carbohidrații pe care îi consumă, deoarece nu toți carbohidrații din polioli sunt absorbiți. Cantitatea de calorii furnizate de polioli variază, deoarece cantitatea de carbohidrați digerată sau absorbită de organism variază, în funcție de tipul de poliol. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să vorbească cu echipa lor de asistență medicală pentru sfaturi individuale despre acest lucru.

poliolii și alimentele diabetice

poliolii sunt de obicei utilizați în produsele comercializate ca ‘diabetice’ sau’ adecvate pentru diabetici ‘și, deoarece aceste produse pot fi la fel de bogate în grăsimi și calorii ca produsele standard, Diabetes UK și regulamentele Comisiei Europene nu le recomandă. Consumul de cantități mari de polioli poate avea un efect laxativ, provocând balonare, flatulență și diaree.

îndulcitori non-nutritivi sau artificiali

îndulcitorii non-nutritivi pot fi o modalitate de a reduce aportul total de carbohidrați și calorii dacă îl înlocuiți cu îndulcitori nutritivi precum zahărul.Acestea sunt uneori numite ‘îndulcitori artificiali’și se găsesc de obicei în:

• ‘ fără zahăr ‘sau’ dietă ‘ alimente și băuturi
• băuturi acidulate
• sucuri de fructe
• jeleuri
• iaurturi
• gume de mestecat etc.

termenii ‘non-nutritivi’ și ‘îndulcitori artificiali’ sunt folosiți în mod interschimbabil.

tipuri de îndulcitori artificiali

există diverși îndulcitori artificiali autorizați pentru utilizare în Marea Britanie. Acestea includ:

• aspartam, utilizat în Canderel, Hermesetas granulat
• zaharină, utilizat în Hermesetas mini îndulcitori
• sucraloză, utilizat în Splenda
• acesulfam de potasiu (acesulfam-K), utilizat în Hermesetas îndulcitor de aur
• ciclamat, utilizat în Hermesetas lichid.

unele produse sunt fabricate dintr-o combinație de doi îndulcitori artificiali. De exemplu, indulcitorul Hermesetas Gold este fabricat dintr-un amestec de aspartam și acesulfam-K.

îndulcitori și gătit

de ce să folosiți îndulcitori în gătit?

vă pot oferi o explozie de dulceață, reducând în același timp aportul de zahăr și calorii, deoarece conțin puține sau deloc calorii sau carbohidrați și nu afectează nivelul glicemiei.

ce îndulcitori sunt cei mai buni pentru gătit?

îndulcitorii artificiali vin sub formă de granule, tablete sau sub formă lichidă. Cele mai multe dintre ele pot fi folosite în alimente reci și calde, dar nu toate pot fi folosite pentru gătit:

• aspartamul (utilizat în Canderel) pierde o anumită dulceață la o temperatură ridicată.
• sucraloza (utilizată în Splenda) și acesulfamul-K (utilizat în îndulcitorul de aur Hermesetas) pot fi utilizate în gătit și coacere.

sunt necesare doar cantități mici de îndulcitori artificiali, deoarece sunt intens dulci.

îndulcitori din planta stevia

un grup relativ nou de îndulcitori non-nutritivi include îndulcitori naturali, fără calorii, obținuți din planta stevia, de exemplu Truvia și Stevia. Sunt de 200-300 de ori mai dulci decât zaharoza (zahărul) și sunt stabile la căldură, deci pot fi utilizate la gătit și coacere.

îndulcitori naturali și artificiali

poate fi confuz să grupăm îndulcitorii, deoarece terminologiile sunt deschise interpretării. De exemplu, unele produse din planta stevia sunt comercializate ca ‘naturale’, chiar dacă acestea sunt prelucrate și rafinate. Cu toate acestea, unele dintre celelalte produse comercializate ca îndulcitori artificiali pot fi derivate din substanțe naturale. De exemplu, sucraloza, care este utilizată în Splenda, este derivată din zahăr (zaharoză). Indiferent de nume, grupare sau terminologie, este important să întrebați ce este în îndulcitorul Special și dacă îndulcitorul sau produsul are carbohidrați sau calorii și cum se încadrează în obiectivele dvs. individuale pentru o alimentație sănătoasă.

îndulcitori și siguranță

o întrebare majoră care apare adesea este cât de sigure sunt îndulcitorii. A existat și continuă să existe o publicitate proastă și controverse cu privire la anumiți îndulcitori artificiali. toți îndulcitorii non-nutritivi utilizați în produsele alimentare din UE trebuie să fie supuși unor teste riguroase de siguranță înainte de a fi aprobați de Comisia Europeană.

producătorii de ingrediente alimentare trebuie să furnizeze dovezi din studiile de siguranță care arată că îndulcitorul în cauză:

• nu provoacă efecte adverse, inclusiv cancer
• nu afectează reproducerea
• nu provoacă reacții alergice
• nu este stocat în organism sau metabolizat în alte produse potențial nesigure.

ce cantitate de îndulcitor este sigur de mâncat?

ca parte a procesului de aprobare pentru fiecare îndulcitor non-nutritiv, se stabilește un nivel acceptabil de aport zilnic (DZA). ADI este cantitatea estimată pe kilogram de greutate corporală pe care o persoană o poate consuma, în medie, în fiecare zi, pe parcursul unei vieți fără riscuri. ADI sunt stabilite de 100 de ori mai puțin decât cea mai mică cantitate care poate provoca probleme de sănătate, deci este extrem de dificil pentru majoritatea oamenilor să ajungă la ADI. Cu aceste verificări, nivelurile actuale de aport de îndulcitori artificiali în Marea Britanie sunt sigure, deși persoanele cu fenilcetonurie (o tulburare metabolică rară) sunt sfătuite să evite îndulcitorii care conțin aspartam.

ar trebui să mănânc îndulcitori?

este o alegere personală dacă decideți să utilizați îndulcitori sau nu. Dacă decideți să utilizați îndulcitori, dar nu sunteți sigur, discutați cu echipa dvs. de asistență medicală pentru diabet pentru sfaturi individuale și verificați etichetele și ingredientele de pe ambalajele alimentelor, deoarece acest lucru vă poate ajuta să faceți alegeri în cunoștință de cauză.

ar trebui să evit zahărul cu totul?

știm cu toții că trebuie să mâncăm o dietă sănătoasă, echilibrată, săracă în grăsimi saturate, zahăr și sare pentru a ne menține greutatea, colesterolul, glicemia și tensiunea arterială sub control. Zahărul este un tip de carbohidrați și, deoarece toți carbohidrații afectează nivelul glicemiei, reducerea aportului de zahăr poate ajuta la menținerea nivelului de glucoză din sânge sub control. Deoarece zahărul nu are valoare nutritivă, în afară de carbohidrați și calorii, are calorii goale și deci nu este bun dacă doriți să vă gestionați greutatea. Acest lucru nu înseamnă că persoanele cu diabet ar trebui să aibă o dietă fără zahăr. De fapt, este aproape imposibil să ai o dietă fără zahăr pe termen lung. Și, de asemenea, merită să ne amintim că produsele etichetate ‘fără zahăr’ nu sunt neapărat cu conținut scăzut de calorii.

• publicat inițial în revista Diabetes Balance – deveniți Membru Diabetes UK și obțineți copia dvs.