Tofu versus seitan. Atât tofu, cât și seitanul sunt surse excelente de proteine vegetariene. Tofu este fabricat din soia. Seitanul este fabricat din gluten de grâu. Ambele sunt ușor de găsit în magazinele alimentare. Tofu este proteina vegetariană tradițională. Dar opțiuni precum seitan și tempeh devin din ce în ce mai populare-din motive foarte bune. Am discutat deja tempeh, acum să discutăm seitan versus tofu.

înainte în acest post: o comparație nutrițională, fotografii și sfaturi pentru a vă ajuta să judecați calitatea preparatului dvs. de tofu sau seitan. Pregătirea face o mare diferență. Continuați să citiți pentru a afla dacă sunteți cel mai potrivit pentru a fi iubitor de seitan sau fanatic de tofu.

îmi va plăcea mai mult seitanul sau Tofu?

trei întrebări ar trebui să vă întrebați:

prima întrebare, vă place aroma și textura de carne de vită sau tofu-sacadat?
În al doilea rând, cât de pasionat ești de ouă ?
și nu în ultimul rând, care sunt preferințele dvs. de ciuperci? Îți place o ciupercă marinată tăiată gros?

…întrebări ciudate, nu?

Ei bine, eu cer aceste pentru un motiv bun:

1. Seitanul este o proteină densă, aproape de carne de vită. Are capacitatea de a fi incredibil de fraged, dar încă menține acea calitate moale de mestecat-cum ar fi carnea reală. Dacă nu sunteți un fan al unei texturi masticabile ca într-un sacadat, este posibil să nu vă placă seitanul.

2. Îți plac ouăle? Mușcătura moale și pufoasă, pufoasă, dar fermă a unui ou fiert? Sau puful spongios al unui ou scrambled? Tofu are cu siguranță un gust mare ca o textură de ou. Cunosc câțiva prieteni care urăsc ouăle și, prin urmare, urăsc și tofu. Cu toate acestea, dacă vă place acea textură pufoasă, umedă, squishy-încă-fermă a unui ou, tofu va fi plăcut Palatului tău.

3. Ciuperci. Pun această întrebare, deoarece modul în care vă plac ciupercile dvs. poate determina modul în care vă plac proteinele. Eu personal iubesc ciupercile în orice fel și iubesc proteinele vegetariene în orice fel.
ciupercile sunt super absorbante de arome. Ciupercile precum butonul alb și portabella vor absorbi aromele. Tofu este, de asemenea, un excelent absorbant de aromă. Lăsat singur, tofu poate fi destul de bland. Dar, ca o ciupercă cu buton alb, – când este infuzată cu un condiment, aroma va apărea.
seitanul este un pic mai puțin influențat de aromă. La fel ca un shiitake sotat sau o ciupercă de stridii, textura complexă răstoarnă întotdeauna condimentele adăugate. Deci, dacă vă place un combo gust / textură care este puțin mai dens și mai complex, seitan ar putea fi pentru dvs.

acum, că aveți o mai bună simt de ce proteine ar putea fi mai plăcut pentru cerul gurii, să aruncăm o privire la faptele de nutriție.

Seitan versus tofu: Fapte nutriționale.

Seitan:
per portie, 85g
calorii: 90
grăsime: 1g
proteine: 18g
carbohidrați: 3G fier: 1,2 mg, 6% ADR
seleniu: 10 mcg, 14% ADR
fosfor: 65 mg, 5% ADR

Tofu:
calorii: 98
grăsime: 5G
proteine: 10g
carbohidrați: 3G fier: 1,6 mg, 9% ADR
seleniu: 13 mcg, 19% DZR fosfor: 136 mg, 14% DZR mangan: .8mg, 38% ADR calciu: 175mg, 18%

în funcție de marca și stilul de proteine, faptele nutriție poate schimba un pic. Dar puteți vedea că seitanul este de fapt un pic mai mare în proteine și mai mic în grăsimi decât tofu. În mod natural, tofu este un pic mai mare în grăsimi și, prin urmare, mai mic în proteine totale. Puteți cumpăra versiuni cu conținut scăzut de grăsimi sau mai mari de grăsimi ale fiecăruia.

Seitan este o sursă minunată de proteine bogate în proteine vegetale slabe. Acesta vă oferă că” carne de vită sacadat ” impuls de proteine stil. Dacă doriți o proteină mai grea și mai densă-mergeți la seitan.

cum judec calitatea?

de multe ori aud oameni spunând, Doamne am încercat seitan și l-am urât. Sau la fel pentru tofu. Iată câteva semne că gustați versiuni bune sau rele ale acestor proteine:

tofu bun: ferm, dar umed. Nu cauciucată. Aroma apare, dar textura tofu este încă evidentă. Pufos ca un ou perfect sau tort alimentar înger. Se pot vedea câteva găuri spongioase sau urme de textură. Nu strălucitor după gătit. Nu se încadrează în afară pe furca.

tofu rău: cauciucat, subțire, prea dens sau strălucitor după gătit. Poate fi tăiat cu o margine perfectă-fără umflături spongioase la textură. Se prăbușește pe furculița ta.
bun Setian: margini clare, masticabile, cu o parte interioară umedă și delicată. Aroma trebuie infuzată prin întreaga bucată-nu doar prin margini. Raportul corect dintre mestecare și sensibilitate. Ar trebui să se desprindă cu ușurință în bucăți umede. Nu moale sau uscat. Sucurile ar trebui să explodeze în aromă atunci când mușcați într-un seitan bun.

Bad Seitan: Uscat-tare ca o stâncă de mușcat. Prea gătit-prea mestecat. Moale sau ‘topit’ în textură. Unflavorful centru. Nu este corect condimentată. Marginile Mushy. Nu se îndepărtează cu ușurință-sau nu își păstrează bine forma. Sucurile din mușcătură sunt fără aromă sau gust amar.

cine este câștigătorul???

amândoi sunt câștigători! (În felul lor.) Există multe motive pentru care oamenii își iubesc tofu-ul, dar seitanul este prietenul veggie al iubitorilor de carne. Nu poți face tofu să pară carne. Dar am fost la restaurante precum Blossom, GoBo și Candle 79 aici, în New York, iar seitanul arată cu adevărat și are o textură ca carnea! Textura are o calitate cărnoasă care se ridică într-adevăr la criticii care urăsc tofu.
un iubitor de carne ar putea gusta cu ușurință o frigăruie seitană bună și ar fi incredibil de mulțumit. Și proteina ridicată strălucește cu adevărat prin aromă.

Tofu este o opțiune excelentă, de asemenea. Îmi ador sandwich-ul tofu-pesto de la Caravana viselor aici, în New York. O primesc cel puțin de două ori pe săptămână.
De asemenea, la restaurantul Kitchen Club din Nolita, tofu are gustul unui bloc pufos de tofu-angel food-egg-cake. Pofta mea de ouă este întotdeauna diminuată de tofu. Cu toate acestea, dacă nu vă plac ouăle pufoase, tofu ar putea fi prea ușor pentru palatul dvs.

…dar, din nou, am gustat câteva fripturi de tofu dens la grătar, care aveau într-adevăr un corp îndrăzneț și o textură consistentă. Deci, niciodată nu ar putea tofu afară chiar și pentru carnivore.

abilitățile bucătarului fac o mică diferență pentru modul în care aceste proteine vegetariene se dovedesc. Este foarte ușor să distrugeți aroma și textura tofu și seitan. Este nevoie de un pic de practică și de calificare pentru a face tofu și seitan gust lor cel mai bun…aka…delicios și irezistibil.

ambele sunt cravabile. Ambele vă vor face poftele de proteine sănătoase și fericite.