felii subțiri și alunecat într-un burger patty. Speared și servit cu un sandwich. Direct din butoi. Dacă vă plac murăturile, există modalități nesfârșite de a vă bucura de ele. Dar aceste tulpini sărate sunt bune pentru tine? Murăturile sunt sănătoase? Să aflăm.

murăturile sunt sănătoase?

„depinde de ceea ce vrei să spui prin sănătos”, spune dieteticianul înregistrat Bonnie Taub-Dix, RDN, creatorul BetterThanDieting, autorul Citiți-l înainte de a-l mânca. Dacă definiți sănătatea ca fiind scăzută în calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de zahăr, fără grăsimi sau fără colesterol, atunci da, murăturile sunt sănătoase. „O porție de murături are doar 17 calorii, 3,7 grame de carbohidrați, 1,9 grame de zahăr și fără colesterol sau grăsimi”, spune ea.

dar, dacă sunteți cineva care trebuie să-și urmărească aportul de sodiu din cauza unei afecțiuni de sănătate preexistente, cum ar fi hipertensiunea arterială, hipertensiunea arterială sau diabetul, murăturile nu ar fi considerate sănătoase pentru dvs., spune ea. „Murătura medie poate avea peste 1200 de grame de sodiu, ceea ce reprezintă mai mult decât aportul zilnic recomandat de 2.300 mg”, spune Taub-Dix.

de fapt, principala frecare a nutriționiștilor cu murături este conținutul lor de sodiu. „Majoritatea oamenilor primesc mai mult decât suficient sodiu în dieta lor, datorită aportului ridicat de alimente procesate și de restaurant”, spune ea. Și, potrivit cercetărilor, riscurile asociate cu aportul excesiv de sodiu includ accident vascular cerebral, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, osteoporoză și cancer de stomac. Yikes.

tipul de murături contează

În general, termenul „murătură” se referă la castraveții murați. Dar știi ce înseamnă să murăm ceva? Decaparea se face pe alimente pentru a-și păstra termenul de valabilitate sau pentru a modifica gustul alimentelor, explică consilierul nutrițional funcțional și bucătarul Amy Spindel MSSW, fondatorul Food with Thought și profesor de cursuri de fermentare alimentară în Texas.”castraveții pot fi murați fie prin fermentarea legumelor într-o saramură sărată, fie prin scufundarea în oțet”, spune ea. Care dintre aceste două procese prin care trece tulpina verde crocantă afectează în cele din urmă cât de sănătoasă este murătura. „Murăturile care sunt fermentate împachetează un pumn nutrițional mult mai mare, în comparație cu murăturile care stau în oțet”, spune ea.

de ce sunt cukes fermentate atât de mult mai sănătoase? Ei bine, Spindel spune, ” procesul de fermentare inaugurează o progresie a bacteriilor în alimente.”Expresia” bacterii în alimente ” s-ar putea să te scârbească. Dar acestea sunt de fapt bacterii bune! „Numite și probiotice, aceste bacterii sunt fantastice pentru sănătatea digestivă. Acestea susțin pH-ul microbiomului intestinal, concurează cu bacteriile patogene și susțin un răspuns imun echilibrat”, spune ea. Probioticele au fost, de asemenea, legate de îmbunătățirea bunăstării mentale, îmbunătățirea capacității de a face față alergiilor și reducerea frecvenței infecțiilor cu drojdie la proprietarii de vagin predispuși să le obțină.

murăturile ambalate în oțet sunt o poveste diferită. Este bine să aibă una sau două la al patrulea din iulie BBQ și unul în ultima zi de vară? Desigur. Orice cu moderatie este ok. Dar, în general, murăturile de oțet nu sunt o alegere sănătoasă. De ce? Deoarece în timp ce oțetul este o bună conservare,” majoritatea murăturilor ambalate cu oțet au o mulțime de alți conservanți, cum ar fi clorura de calciu, clorura de potasiu, benzoatul de sodiu și alți conservanți și pot folosi în plus culori artificiale”, spune Spindel. În plus, aceste murături nu au niciun conținut probiotic pe care îl au murăturile fermentate.

murăturile au beneficii suplimentare pentru sănătate?

murăturile sunt doar cukes care au suferit un proces special. În timp ce procesul de decapare își modifică oarecum profilul nutritiv, murăturile conțin mai mult sau mai puțin aceleași vitamine esențiale, minerale și substanțe nutritive pe care le fac castraveții: vitamina K, vitamina C, vitaminele B, vitamina E și fibrele.

dincolo de asta, în unele cazuri, conținutul ridicat de sodiu al murăturilor este de fapt un lucru bun. Taub-Dix explică: sodiul este un electrolit, iar corpul nostru are nevoie de electroliți pentru a funcționa la nivelul său cel mai optim. Când transpiri, pierzi electroliți. Găleți de transpirație, pierzi o mulțime de electroliți, despre care spune că pot duce la crampe musculare. Și acolo intră murăturile—sau mai precis sucul de murături. Potrivit unui studiu din 2010 publicat în journal of Medicine & știință în sport & exercițiu, ingerarea sucului de murături poate ameliora crampele musculare în doar 35 de secunde.

sunt alte legume murate diferite?

Nu chiar! În timp ce conținutul de vitamine, antioxidanți, minerale și gustul va depinde de lucru fiind murat, Spindel spune din punct de vedere al sănătății, alte legume murate sunt similare cu muraturi. „Dacă sunt murate în oțet, nu vor avea beneficiul probiotic și dacă sunt fermentate în saramură, sare și apă, atunci vor”, spune ea.

cules cele mai sanatoase muratura

până la a face un pic de „gătit” (aka decapare)? Potrivit Spindel, murăturile pe care le DIY sunt aproape întotdeauna mai sănătoase decât cele pe care le cumpărați. În plus, ” durează doar aproximativ 5 până la 10 minute de timp practic și costă aproximativ 5 USD în total pentru un litru.”Ușor și ieftin? Vândut!

eroare pe partea de magazin-a cumpărat pentru comoditate? Mergeți la secțiunea frigider. Apoi, căutați un soi nepasteurizat, deoarece procesul de pasteurizare poate ucide de fapt probioticele, potrivit Spindel.

Oh, și nu timid departe de distracție și arome funky! „Ierburile și condimentele precum ghimbirul, usturoiul, chilisul, busuiocul, turmericul, boabele de piper și frunzele de dafin vă pot face murăturile și mai sănătoase prin creșterea cantității de fitonutrienți puternici, antioxidanți și antimicrobieni din borcan”, spune ea.

linia de jos a murăturilor

murăturile—în special murăturile fermentate—pot face parte ocazional dintr-o dietă sănătoasă. Doar nu chow-jos un marar de zi cu zi. După cum spune Taub-Dix, ” nu aș numi niciodată murăturile un aliment sănătos, dar cu moderație murăturile sunt bine. Din fericire când vine vorba de murături, puțin merge mult.”

RELATED: restaurantul dvs. final și ghidul de supraviețuire supermarket este aici!