carnea de vită este o sursă de proteine de înaltă calitate care conține mai multe vitamine și minerale.

o porție de 3,5 uncii (100 grame) de carne de vită măcinată gătită cu conținut de grăsime 16-20% conține (8):

• calorii: 244
• proteine: 24 grame
• grăsime: 16 grame
• carbohidrați: 0 grame
• zaharuri: 0 grame
• Fibre: 0 grame
• fier: 14% din valoarea zilnică (dv)
• fosfor: 16% din DV
• potasiu: 7% din DV
• zinc: 55% din DV
• cupru: 8% din DV
• seleniu: 36% Din dv
• riboflavină: 14% din DV
• niacină: 34% din DV
• colină: 14% din DV
• vitamina B6: 21% din DV
• vitamina B12: 115% din DV

susținătorii consumului de carne de vită crudă susțin că nutrienții săi sunt mai ușor disponibili corpului tău pentru digestie și absorbție.

cercetările care compară absorbția nutrienților din carnea de vită crudă și gătită sunt rare, deoarece ar fi lipsit de etică să oferim oamenilor carne de vită crudă cunoscând riscul de boală gravă sau deces.

cu toate acestea, cercetările pe această temă au fost efectuate la șoareci.

Un studiu mai vechi a remarcat că activitatea peroxidazei de glutation — un antioxidant major în organism — a fost semnificativ mai mică la șoarecii cu deficit de seleniu.

acești șoareci au fost hrăniți fie cu carne de vită crudă, fie gătită timp de 8 săptămâni pentru a restabili nivelurile de seleniu, ceea ce a crescut activitatea antioxidantă a glutationului.

sa constatat că seleniul din carnea de vită brută a crescut peroxidaza de glutation cu 127%, comparativ cu 139% la șoareci, cu condiția ca carnea de vită măcinată gătită (9).

în prezent nu se știe dacă aceste rezultate se traduc la oameni cu deficit de seleniu sau alți nutrienți.

susținătorii consumului brut de carne de vită susțin, de asemenea, că procesul de gătire a cărnii de vită scade conținutul său de nutrienți.

Un studiu care a evaluat conținutul de vitamina B12 din carnea de vită crudă și la grătar sau friptă nu a găsit diferențe semnificative între ele, cu excepția cazului în care carnea de vită a fost prăjită, ceea ce a scăzut conținutul de vitamina B12 cu 32%, comparativ cu carnea de vită crudă (10).în mod similar ,un studiu mai vechi nu a găsit nicio diferență semnificativă în conținutul de folat din carnea de vită crudă și la grătar. Carnea de vită conține cantități mici din această vitamină (11).în cele din urmă, conținutul de proteine al cărnii de vită tinde să fie mai puțin digerabil atunci când carnea este gătită la o temperatură ridicată pentru o perioadă lungă de timp, comparativ cu atunci când este gătită la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă scurtă de timp.

Un studiu la om a constatat că proteina din carnea de vită a fost moderat mai puțin digerabilă atunci când a fost gătită la 194% F (90% C) timp de 30 de minute, comparativ cu 131% f (55% C) timp de 5 minute (12).

rezumat

studiile care compară nutrițional carnea de vită gătită și crudă nu au găsit diferențe semnificative pentru vitamina B12 (cu excepția prăjirii) sau a folatului. Conținutul de proteine din carnea de vită poate deveni mai puțin digerabil atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp.