Nota editorului: Faceți clic pe player-ul audio de mai sus pentru a auzi MPR News’ Tom Crann discuta mirosea cu Amy Thielen, autor al „The New Midwestern tabelul” și rețeaua de alimentare gazdă de „masă Heartland.”Gândurile ei despre miros sunt postate mai jos.Minnesotans place orice scuză pentru a face o petrecere, și a alerga anual de primăvară mirosea pare o ocazie adaptate pentru a arunca un feed comunitate.La urma urmei, puține farfurii inaugurează sosirea primăverii la fel de frumos ca unul îngrămădit cu pește prăjit crocant. Spre deosebire de sardine și alți pești mici, uleioși, mirosul este fulgios, moale și la fel de dulce ca în prima zi de primăvară.

• ruleaza mai mici, dar mirosea tradiție în viață și bine în Duluth
• Mai multe pofte povești despre Minnesota alimente și băuturi

și calendarul lor este bun: pentru oamenii prinși între gheață și pescuit în apă deschisă, și pentru Creștinii observarea Postul Mare, puiet locale mirosea este cu ușurință cea mai tare adresa din oraș.

aceste cartofi prăjiți sunt adesea ținute în biserici sau organizații de servicii (legiuni, vulturi și cluburi de Shriners, de exemplu), de obicei pentru a beneficia de o cauză comunitară, dar adevărații iubitori de miros prăjesc mirosul acasă.

distracția, deosebirea lucrurilor despre miros este că le mănânci întregi: aripioare, coloane vertebrale și toate. Sunt pur și simplu eviscerate, clătite, aruncate în aluat și prăjite. Mama mea a avut dreptate când a spus că mâncatul mirosit-aripioare și oase și toate-este echivalentul Midwestern al sărbătorii de crab cu coajă moale de coastă.

este pește proaspăt de sezon — cu crunch. Din cauza naturii întregului pește al unui prăjit mirosit, bănuiesc că oamenilor le place să le folosească pentru a-și testa scârțâitul. Și de obicei este tot ce poți mânca, așa că întrebarea devine „câți ai mâncat?”

Ce sunt mirosurile?

Smelt sunt pești mici, argintii, cu solzi mici, aproape imperceptibili. La fel ca majoritatea peștilor crescuți în apele reci și limpezi ale Lacului Superior, sunt fulgi, moi și cu gust curat.

mirosul a fost observat pentru prima dată în Marile Lacuri în 1946. Sunt o specie invazivă pentru aceste lacuri și originară din oceane, deși călătoresc întotdeauna în apă dulce pentru a depune icre. În 1912 au scăpat dintr-un lac din Michigan în care fuseseră aprovizionați pentru hrană.

pârtiile de miros de primăvară au atins apogeul în anii 1960 și 70 și au devenit mai mici de atunci. Dar oamenii își mențin gustul atât pentru ocazie, cât și pentru pește, așa că trăiește.

Marilyn Schreiner, unul dintre proprietarii unui bar vechi din Pierz, Minn. care a folosit pentru a prăji mirosea, au spus că au cumpărat 300 de lire sterline de pește în fiecare an, și le-a curățat în garajul cuiva cu o zi înainte de a prăji. Ea a spus într-un an: „Roger Geschwil a insistat să venim la el pentru că avea un tăietor de hârtie pregătit pentru a tăia capetele.”

de asemenea, își amintește că a urcat pe malul nordic o dată în anii 1960 pentru a le obține.

„ne-am adus rulotele, era întuneric, erau focuri de tabără peste tot, iar oamenii erau în adâncuri în pasari de balta, cu plase. Acesta este primul și ultimul an în care am fost; nu dormi când topești, știi”, a spus Schreiner.

Schreiner a înmuiat mirosul într-un aluat de bere înainte de prăjire-doar bere și făină, sare și piper-și apoi a făcut pansament francez de casă pentru a servi cu peștele.

Schreiner nu pescuiește prea mult, dar le va curăța în schimbul câtorva: „aș prefera să filetez pește decât găini în orice zi. La început, tot ce aveam era un cuțit de vânătoare cu lamă groasă, iar apoi am primit un cuțit mai bun și mai subțire. Așa că acum le spun oamenilor să vă aducă peștele și îi voi curăța”, a spus Schreiner.

o delicatesă adevărată

prăjitura cu miros de primăvară are un miros de noutate-un apel ciudat, amuzant-care face sărbătoarea cu atât mai distractivă. Dar, spre deosebire de alte furaje sezoniere, cum ar fi lutefisk, este greu să ignori faptul că mirosul proaspăt are un gust minunat. Sunt o delicatesă care vine cu numele sincer.

consumul acestor pești mici este un lucru vechi și universal. Peste tot în lume, oamenii adună școli de pești mici proaspăt născuți-mușchi albi de tot felul-și îi prăjesc crocanți și îi servesc într-o grămadă încurcată.

deci, când vedeți semnul pentru o „prăjitură mirosită”, recunoașteți-l pentru ceea ce este: un rit comun al primăverii. Și una care s-ar putea satisface o dorință de primăvară hard-wired depus adânc în noi toți.

rețetă: Fried mirosit cu sos muratura acru

3 muraturi mici murate fermentate, cum ar fi Bubbies sau de casă
3 linguri saramură murătură (din borcan marinate)
1 cana maioneza
3 linguri tocat marar proaspat
sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat
1/4 linguriță piper cayenne, sau dupa gust
1 lira mirosit, curățate și eviscerate
2 oua mari
1/4 cana crema grea
1/2 cana br>ulei de canola, pentru prăjirea untului, pentru prăjire

îmi place să înfășor mirosul într-o jachetă ușoară de făină de porumb, să le prăjesc în unt și să le servesc cu un sos tartar care se sprijină puternic pe murătură.

servește 4 până la 6

Pentru sos, toacă fin murăturile și pune-le într-un bol. Adăugați saramura, maioneza, mărarul, 1/4 linguriță de sare și cayenne.

clătiți mirosul și ștergeți-le uscate. Într-un castron larg puțin adânc, amestecați ouăle și smântâna. Într-un alt castron larg de mică adâncime, combinați făina de porumb, făina de tort, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper.

încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. În timp ce tigaia se încălzește, pâinea miroase: Înmuiați o mână de pește în amestecul de ouă, lăsați orice exces să se scurgă și apoi aruncați-le în amestecul de făină. Agitați vasul pentru a le acoperi uniform, apoi aruncați mirosul pâine pe un platou. Repetați până când aveți o grămadă bună.

adăugați un strat subțire de ulei de canola și un strat gros de unt în tigaie. Când este fierbinte, adăugați mirosul. Se prăjește până se rumenesc și crocant pe fiecare parte, aproximativ 3 minute. Se servește, fierbinte din tigaie, cu sosul de murături. Repetați cu peștele rămas.