știu, dragă cititorule, că există în lume un uimitor preparat vegan de vinete și tocană de năut numit maghmour, moussaka din Liban. Dacă nu sunteți din Liban sau dintr-o țară vecină din Orientul Mijlociu, este un fel de mâncare despre care probabil nu ați auzit niciodată. Asta se oprește astăzi. Trebuie să știți despre aceste lucruri pentru că este delicios și simplu și ați fi o persoană fericită dacă ați face și ați mânca maghmour tot timpul.

musaca libanez spui?

Google maghmour. Dă-i drumul. Voi aștepta (vă rugăm să reveniți când ați terminat!).

ce ai văzut? Dacă te uiți la Google în engleză în Statele Unite ca mine, ai văzut diverse aluzii la Moussaka libaneză. Corect?

trebuie să mărturisesc că inițial am găsit aceste comparații moussaka foarte confuze. Cu ani în urmă, într-o altă viață, obișnuiam să predau logica. Confuzia mea despre maghmour s-a datorat a ceea ce logicienii numesc o greșeală de categorie. Stai cu mine un moment. Voi explica.

am presupus că a numi maghmour „moussaka libaneză” a fost pur și simplu un mod de a descrie un fel de mâncare de vinete mediteraneene mai puțin familiar, comparându-l cu un fel de mâncare de vinete mediteraneene mai familiar. Genial! M-am gândit. Acest lucru este foarte util pentru a salva o mică problemă. Maghmour nu seamănă deloc cu musaca. Acordat, ambele feluri de mâncare sunt făcute cu vinete, roșii și ulei de măsline. Dar aici se termină asemănările.

Moussaka este, așa cum am înțeles-o, această farfurie stratificată făcută cu carne măcinată. Este condimentat cu scorțișoară și are un strat gros de sos B. Pentru mine seamănă mai mult cu o plăcintă de păstor englez sau irlandez decât cu maghmour.

Maghmour este acest vas gros, afumat de vinete și năut. E mai mult tocană decât caserolă. Și nu conține niciun fel de carne sau lactate. Este complet vegan. Cum naiba e ca musaca?

în cele din urmă am aflat că ideea mea de musaca era felul de mâncare pe care probabil îl vei servi într-un restaurant grecesc din America. Cu alte cuvinte, moussaka pe care o cunosc este moussaka greco-Americană (adică moussaka greacă făcută cu carne de vită măcinată în loc de miel, deoarece cowboy-urile mănâncă vaci și mielul este greu de găsit). În cazul în care am fugit în necaz este că am luat această noțiune umbră de musaca ca idealul Platonic al musaca (lucra cu mine aici: Platon a fost grec). Nu este.

Maghmour este musaca Libanului

am citit un articol destul de deschis în Atlantic care notează că musaca greacă pe care am descris-o mai sus datează de la sfârșitul secolului al 19-lea. Cuvântul „moussaka” nu este de origine greacă, ci mai degrabă Arabă. Și există, de fapt, multe versiuni de moussaka în toată regiunea mediteraneană. De exemplu, există versiuni în regiunea Balcanică care înlocuiesc cartoful cu vinetele. Versiunea turcească conține carne și vinete ca versiunea greacă, dar nu este stratificată și are și ardei în ea. Și, în sfârșit, există o versiune fără carne în Liban care include năutul numit maghmour.

Bum! Revoluția copernicană minoră în gândire. Maghmour nu e ca musaca. Maghmour este musaca. Dacă ești libanez, îți mulțumesc că ai așteptat cu răbdare să te prind din urmă. Cine a spus vreodată că gătitul nu este educativ?

Strigă către Hadia pentru că a împărtășit rețeta maghmour a mamei sale. Eu l-am bazat pe al meu.