obiective de învățare

1. rezumați modul în care simțurile gustului și olfacției traduc stimulii în percepții.
2. descrie procesul de transducție în simțurile atingerii și propriocepției.
3. schițează teoria controlului porții durerii. Explicați de ce durerea contează și cum poate fi controlată.deși vederea și auzul sunt de departe cele mai importante simțuri, senzația umană este completată de alte patru, fiecare dintre acestea oferind o cale esențială pentru o mai bună înțelegere și răspuns la lumea din jurul nostru. Aceste alte simțuri sunt atingerea, gustul și mirosul și simțul poziției și mișcării corpului (propriocepție).
   

   degustarea

   gustul este important nu numai pentru că ne permite să ne bucurăm de mâncarea pe care o consumăm, ci, și mai important, pentru că ne conduce spre alimente care furnizează energie (zahăr, de exemplu) și departe de alimentele care ar putea fi dăunătoare. Mulți copii sunt mâncători pretențioși dintr — un motiv-sunt predispuși biologic să fie foarte atenți la ceea ce mănâncă. Împreună cu simțul mirosului, gustul ne ajută să menținem pofta de mâncare, să evaluăm potențialele pericole (cum ar fi mirosul unei scurgeri de gaze sau al unei case în flăcări) și să evităm consumul de alimente otrăvitoare sau stricate.

   capacitatea noastră de a gusta începe de la receptorii gustului de pe limbă. Limba detectează șase senzații gustative diferite, cunoscute respectiv ca dulce, sărat, acru, amar, picant (picant) și umami (sărat). Umami este un gust cărnos asociat cu carne, brânzeturi, soia, alge marine și ciuperci și se găsește în special în glutamatul monosodic (MSG), un potențiator popular de aromă (Ikeda, 1909/2002; Sugimoto & Ninomiya, 2005).

   limbile noastre sunt acoperite cu papilele gustative, care sunt concepute pentru a simți substanțele chimice din gură. Majoritatea papilelor gustative sunt situate în marginile exterioare superioare ale limbii, dar există și receptori în partea din spate a limbii, precum și pe pereții gurii și în partea din spate a gâtului. Pe măsură ce mestecăm mâncarea, aceasta se dizolvă și intră în papilele gustative, declanșând impulsuri nervoase care sunt transmise creierului (Northcutt, 2004). Limbile umane sunt acoperite cu 2.000 până la 10.000 de papile gustative și fiecare mugur conține între 50 și 100 de celule receptoare gustative. Papilele gustative sunt activate foarte repede; un gust sărat sau dulce care atinge un mugur gustativ chiar și o zecime de secundă va declanșa un impuls neuronal (Kelling & Halpern, 1983). În medie, papilele gustative trăiesc aproximativ cinci zile, după care sunt create noi papile gustative pentru a le înlocui. Cu toate acestea, pe măsură ce îmbătrânim, rata creației scade, făcându-ne mai puțin sensibili la gust. Această schimbare explică de ce unele alimente care par atât de neplăcute în copilărie sunt mai plăcute la vârsta adultă.

   zona cortexului senzorial care răspunde gustului se află într-o locație foarte asemănătoare cu zona care răspunde mirosului, fapt care ajută la explicarea motivului pentru care simțul mirosului contribuie și la experiența noastră despre lucrurile pe care le mâncăm. S-ar putea să vă amintiți că ați avut dificultăți în a gusta mâncarea atunci când ați avut o răceală proastă și, dacă vă blocați nasul și gustați felii de cartof crud, măr și păstârnac, nu veți putea gusta diferențele dintre ele. Experiența noastră de textură într-un aliment (modul în care îl simțim pe limbile noastre) influențează, de asemenea, modul în care îl gustăm.

   mirosind

   pe măsură ce respirăm aer prin nări, inspirăm molecule chimice din aer, care sunt detectate de 10 milioane până la 20 de milioane de celule receptoare încorporate în membrana olfactivă a pasajului nazal superior. Celulele receptorilor olfactivi sunt acoperite cu proeminențe asemănătoare tentaculelor care conțin proteine receptoare. Când un receptor de miros este stimulat, membrana trimite mesaje neuronale până la nervul olfactiv către creier (vezi figura 5.20. „Receptori De Miros”).

   

   avem aproximativ 1000 de tipuri de celule receptoare de miros (Bensafi și colab., 2004), și se estimează că putem detecta 10.000 de mirosuri diferite (Malnic, Hirono, Sato, & Buck, 1999). Receptorii vin în multe forme diferite și răspund selectiv la mirosuri diferite. La fel ca o încuietoare și o cheie, diferite molecule chimice se încadrează în diferite celule receptoare, iar mirosurile sunt detectate în funcție de influența lor asupra unei combinații de celule receptoare. La fel cum cele 10 cifre de la 0 la 9 se pot combina în multe moduri diferite pentru a produce o gamă nesfârșită de numere de telefon, moleculele de miros se leagă de diferite combinații de receptori, iar aceste combinații sunt decodificate în cortexul olfactiv. După cum puteți vedea în figura 5.21, „diferențele de vârstă în miros”, simțul mirosului atinge vârfurile la vârsta adultă timpurie și apoi începe un declin lent. Până la vârsta de 60 până la 70 de ani, simțul mirosului a devenit brusc diminuat. În plus, femeile tind să aibă un simț al mirosului mai acut decât bărbații.

   

   atingerea

   simțul tactil este esențial pentru dezvoltarea umană. Sugarii prosperă atunci când sunt îmbrățișați și îngrijiți, dar nu și dacă sunt privați de contactul uman (Baysinger, Plubell, & Harlow, 1973; Feldman, 2007; Haradon, Bascom, Dragomir,& Scripcaru, 1994). Atingerea comunică căldură, grijă și sprijin și este o parte esențială a plăcerii pe care o câștigăm din interacțiunile noastre sociale cu ceilalți apropiați (Field și colab., 1997; Keltner, 2009).pielea, cel mai mare organ din corp, este organul senzorial pentru atingere. Pielea conține o varietate de terminații nervoase, ale căror combinații răspund la anumite tipuri de presiuni și temperaturi. Când atingeți diferite părți ale corpului, veți descoperi că unele zone sunt mai delicate, în timp ce alte zone răspund mai mult la durere, frig sau căldură.miile de terminații nervoase din piele răspund la patru senzații de bază-presiune, cald, rece și durere — dar numai senzația de presiune are propriii receptori specializați. Alte senzații sunt create de o combinație a celorlalte patru. De exemplu:

   • experiența unei Gâdilări este cauzată de stimularea receptorilor de presiune vecini.
   • experiența căldurii este cauzată de stimularea receptorilor calzi și reci.
   • experiența mâncării este cauzată de stimularea repetată a receptorilor de durere.
   • experiența umezelii este cauzată de stimularea repetată a receptorilor de frig și presiune.

   pielea este importantă nu numai în furnizarea de informații despre atingere și temperatură, ci și în propriocepție — capacitatea de a simți poziția și mișcarea părților corpului nostru. Propriocepția este realizată de neuroni specializați localizați în piele, articulații, oase, urechi și tendoane, care trimit mesaje despre compresia și contracția mușchilor în tot corpul. Fără acest feedback din oasele și mușchii noștri, nu am putea să facem sport, să mergem sau chiar să stăm în poziție verticală.

   capacitatea de a urmări locul în care se mișcă corpul este asigurată și de sistemul vestibular, un set de zone umplute cu lichid în urechea internă care monitorizează poziția și mișcarea capului, menținând echilibrul corpului. După cum puteți vedea în Figura 5.22, „sistemul Vestibular”, sistemul vestibular include canalele semicirculare și sacii vestibulari. Aceste pungi conectează canalele cu cohleea. Canalele semicirculare simt mișcările de rotație ale corpului, iar sacii vestibulari simt accelerații liniare. Sistemul vestibular trimite semnale către structurile neuronale care controlează mișcarea ochilor și către mușchii care mențin corpul în poziție verticală.

   

   experimentarea durerii

   nu ne bucurăm de ea, dar experiența durerii este modul în care corpul ne informează că suntem în pericol. Arsura atunci când atingem un radiator fierbinte și înjunghierea ascuțită atunci când călcăm pe un cui ne determină să ne schimbăm comportamentul, prevenind deteriorarea în continuare a corpului nostru. Persoanele care nu pot experimenta durerea sunt în pericol grav de deteriorare din cauza rănilor pe care alții cu durere le-ar observa rapid și le-ar asista.

   teoria controlului porții durerii PROPUNE că durerea este determinată de funcționarea a două tipuri de fibre nervoase din măduva spinării. Un set de fibre nervoase mai mici transportă durerea de la corp la creier, în timp ce un al doilea set de fibre mai mari este conceput pentru a opri sau a începe (ca o poartă) fluxul durerii (Melzack & Wall, 1996). Din acest motiv, masarea unei zone în care simțiți durere poate ajuta la atenuarea acesteia — masajul activează fibrele nervoase mari care blochează semnalele de durere ale fibrelor nervoase mici (Wall, 2000).

   experimentarea durerii este mult mai complicată decât simpla reacție la mesajele neuronale. Este, de asemenea, o chestiune de percepție. Simțim mai puțină durere atunci când suntem ocupați concentrându-ne pe o activitate provocatoare (Bantick și colab., 2002), care poate ajuta la explicarea motivului pentru care jucătorii sportivi își pot simți rănile numai după meci. De asemenea, simțim mai puțină durere atunci când suntem distrași de umor (Zweyer, Velker, & Ruch, 2004). Și durerea este calmată de eliberarea de endorfine a creierului, calmante hormonale naturale. Eliberarea endorfinelor poate explica euforia experimentată în alergarea unui maraton (Sternberg, Bailin, Grant, & Gracely, 1998).

   key Takeaways

   • capacitatea de a gusta, miros, și atingeți sunt importante, deoarece acestea ne ajuta sa evitam daunele cauzate de toxine de mediu.
   • numeroasele papile gustative de pe limbile noastre și din interiorul gurii noastre ne permit să detectăm șase senzații gustative de bază: dulce, sărat, acru, amar, picant și umami.
   • în olfacție, transducția are loc deoarece substanțele chimice din aer care sunt inhalate prin nări sunt detectate de receptorii din membrana olfactivă. Diferite molecule chimice se încadrează în diferite celule receptoare, creând mirosuri diferite.
   • capacitatea de a mirosi scade odată cu vârsta și, în medie, femeile au un simț al mirosului mai bun decât bărbații.
   • avem o serie de terminații nervoase diferite încorporate în piele, combinații ale cărora răspund la cele patru senzații de bază de presiune, cald, rece și durere. Dar numai senzația de presiune are propriii receptori specializați.
   • propriocepția este capacitatea noastră de a simți pozițiile și mișcările părților corpului nostru. Informațiile posturale și de mișcare sunt detectate de neuroni speciali localizați în piele, articulații, oase, urechi și tendoane, care preiau mesaje din compresia și contracția mușchilor din tot corpul.
   • sistemul vestibular, compus din structuri din urechea internă, monitorizează poziția și mișcarea capului, menținând echilibrul corpului.
   • teoria controlului porții explică modul în care neuronii mari și mici lucrează împreună pentru a transmite și regla fluxul de durere către creier.

   exerciții și gândire critică

   1. gândiți-vă la alimentele pe care vă place să le mâncați cel mai mult. Care dintre cele șase senzații gustative au aceste alimente și de ce credeți că vă plac aceste arome particulare?
   2. De ce crezi că femeile ar putea avea un simț al mirosului mai bine dezvoltat decât bărbații?
   3. de ce experiența durerii este un beneficiu pentru ființele umane?

   Bantick, S. J., înțelept, R. G., Ploghaus, A., Clare, S., Smith, S. M.,& Tracey, I. (2002). Imagistica modul în care atenția modulează durerea la om folosind RMN funcțional. Creier: un jurnal de Neurologie, 125(2), 310-319.

   Baysinger, C. M., Plubell, P. E., & Harlow, H. F. (1973). O mamă surogat cu temperatură variabilă pentru studierea atașamentului la maimuțele infantile. Metode de cercetare a comportamentului & instrumentație, 5(3), 269-272.

   Bensafi, M., Zelano, C., Johnson, B., continentală, J., Kahn, R., & Sobel, N. (2004). Olfacție: de la miros la percepție. În M. S. Gazzaniga (Ed.), Neuroștiințele cognitive (ediția a 3-a.). Cambridge, MA: MIT Press.

   Feldman, R. (2007). Contactul materno-infantil și dezvoltarea copilului: perspective din intervenția cangurului. În L. L ‘ Abate (Ed.), Abordări Low-cost pentru promovarea sănătății fizice și mentale: teorie, cercetare și practică (PP.323-351). New York, NY: Springer Știință + Media De Afaceri.

   câmp, T., Lasko, D., Mundy, P., Henteleff, T., Kabat, S., Talpins, S., & Dowling, M. (1997). Raport scurt: atenția și receptivitatea copiilor autiști se îmbunătățesc după terapia tactilă. Jurnalul de Autism și tulburări de dezvoltare, 27 (3), 333-338.

   Haradon, G., Bascom, B., Dragomir, C.,& Scripcaru, V. (1994). Funcțiile senzoriale ale sugarilor români instituționalizați: un studiu pilot. Terapia Ocupațională Internațională, 1 (4), 250-260.

   Ikeda, K. (1909/2002). . Simțurile Chimice, 27 (9), 847-849. Tradus și scurtat la 75% de Y. Ogiwara & Y. Ninomiya din Jurnalul Societății Chimice din Tokyo, 30, 820-836. (Lucrare originală publicată în 1909).

   Kelling, S. T.,& Halpern, B. P. (1983). Gustul clipește: timpii de reacție, intensitatea și calitatea. Știință, 219, 412-414.

   Keltner, D. (2009). Născut pentru a fi bun: știința unei vieți semnificative. New York, NY: Norton.

   Malnic, B., Hirono, J., Sato, T., & Buck, L. B. (1999). Codurile receptorului Combinatorial pentru mirosuri. Celula, 96, 713-723.

   Melzack, R., & perete, P. (1996). Provocarea durerii. Londra, Anglia: Pinguin.Murphy, C. (1986). Gust și miros la vârstnici. În H. L. Meiselman & R. S. Rivlin (Eds.), Măsurarea clinică a gustului și mirosului (Vol. 1, pp. 343-371). New York, NY: Macmillan.

   Northcutt, R. G. (2004). Papilele gustative: dezvoltare și evoluție. Creier, comportament și Evoluție, 64(3), 198-206.

   Sternberg, W. F., Bailin, D., Grant, M., & Gracely, R. H. (1998). Concurența modifică percepția stimulilor nocivi la sportivii de sex masculin și feminin. Durere, 76 (1-2), 231-238.

   Sugimoto, K., & Ninomiya, Y. (2005). Observații introductive privind cercetarea umami: receptorii candidați și mecanismele de transducție a semnalului pe umami. Simțuri Chimice, 30 (Suppl. 1), Pi21–I22.

   perete, P. (2000). Durerea: știința suferinței. New York, NY: Columbia University Press.

   Zweyer, K., Velker, B.,& Ruch, W. (2004). Fac veselia, bucuria și producția de umor toleranță moderată la durere? Un studiu FACS. Umor: Jurnalul Internațional de cercetare a umorului, 17(1-2), 85-119.

   atribuții imagine

   figura 5.21: adaptat de la Murphy (1986).