Aya Tanaka a crescut consumul de curry japonez în Brazilia. Când nu gătește sau nu este părinte, ea predă literatura de călătorie din secolul al XVIII-lea studenților și cercetează rutele comerciale moderne de condimente. În această săptămână, ea introduce Mâncătorii serioși la bucuriile de a face și de a mânca orez curry japonez.

în sensul acelor de ceasornic de sus: Java, de aur, Kokumaro, Torokeru și Vermont Curry

orez curry japonez (de asemenea, cunoscut sub numele de „Kare raisu”) ar putea fi homiest, cel mai reconfortant de toate feluri de mâncare japoneze. Se consumă în medie de două până la trei ori pe lună în gospodăriile japoneze și este foarte ușor de făcut. Curry este într-adevăr atât de Japonez încât este masa standard în Marina japoneză vinerea și este votată în mod constant una dintre mesele preferate din cafenelele școlare.Există chiar rapoarte că curry este mâncarea preferată a împăratului japonez.

am crescut cu versiunea oarecum rudimentară, de la zero, a curry rice a tatălui meu japonez. Abia mai târziu, în facultate, am aflat despre blocurile omniprezente de curry roux pe care le adăugați pur și simplu la o tocană, transformându-le în mod magic în curry. În prezent, există cinci mărci de curry disponibile în magazinele alimentare japoneze din SUA: S&B ‘s Golden Curry și Torokeru (Tasty) Curry și House’ s Vermont Curry, Java Curry și Kokumaro Curry. Toate sunt disponibile în versiuni ușoare, medii și calde. Am văzut, de asemenea, Curry de aur în supermarketuri cu secțiuni de alimente asiatice.

gătit cu Curry Roux

pentru testul de gust, am optat pentru varianta medium hot și am pregătit fiecare dintre ele urmând instrucțiunile pachetului, în modul cel mai tradițional, folosind doar ceapă, cartofi, morcovi și pulpe de pui dezosate. Deși fiecare japonez pare să aibă o adăugare sau o metodă specială pentru a-și îmbunătăți curry-ul, rețeta de bază nu poate fi mult mai ușoară. Sotati ceapa, morcovii, cartofii si carnea, adaugati apa si gatiti pana cand legumele sunt fragede. Apoi opriți focul, adăugați și dizolvați blocurile de curry roux și readuceți-l la foc mic timp de cinci minute. S &B are de fapt un videoclip excelent de un minut care vă plimbă prin proces.

pentru testul gustului, am decis să gust orb cele cinci mărci de două ori, o dată în ziua în care le-am pregătit și o dată a doua zi, deoarece curry devine mult mai bine o zi mai târziu. Am căutat trăsături distinctive în trei categorii separate.

• dulceață: Una dintre cele mai distinctive caracteristici ale curry-ului japonez este dulceața, adesea asigurată prin adăugarea de fructe și uneori miere. Este primul lucru pe care îl gusti când curry îți atinge limba.
• condimente: am fost în căutarea pentru strălucirea de condimente, și, probabil, unele asertivitate, având în vedere că printre dulceața ei ar putea obține un pic confuze. Condimentele lovesc în aproximativ trei secunde după dulceață când mănânci curry.
• textura: Curry japonez este îngroșat cu făină și uneori amidon de porumb, iar netezimea texturii este un vehicul important pentru livrarea atât a dulceții, cât și a condimentului.

testul gustului a demonstrat, în mod surprinzător, că fiecare curry roux se află undeva între spectrul de dulceață și spiciness. Unii îl favorizează pe primul, alții pe cel din urmă. Pe lângă vioiciunea componentelor dulci și picante, cred că ceea ce face curry special și un fel de mâncare japonez în sine este tranziția dintre dulceața inițială și lovitura de condimente la sfârșit. În cele din urmă, este experiența completă, echilibrul dintre cele două componente pe care le căutam.

cel mai puțin remarcabil: Curry de aur

Golden Curry este probabil cea mai tradițională dintre mărci și este un curry drept—fără pretenții la dulceață. Are cea mai scurtă listă de ingrediente dintre cele cinci mărci testate, fără fructe incluse. Cu toate acestea, în ciuda lipsei de dulceață pentru a interfera cu condimentele, Curry-ul auriu este, de asemenea, cel mai bland dintre mărci. Este un pic plictisitor, condimentele nu sunt remarcabile, iar consistența curry-ului este puțin lipicioasă, ca și cum făina de grâu folosită pentru a o îngroșa nu ar fi fost suficient de gătită.

mai dulce: Vermont Curry

știu—Curry-ul”Vermont” sună cam ciudat, dar cred că adăugarea de mere și brânză cheddar îl face Vermonter. Ceea ce face din Vermont cel mai dulce dintre curry-urile testate aici este și adăugarea de zahăr și miere în amestec. Lista ingredientelor listează, de asemenea, banana și brânza Gouda și puteți gusta de fapt ambele în curry. Toate aceste arome, amestecate într-un sos puțin prea gros, copleșesc condimentele. Vermont este dulce și reconfortant, și, probabil, motivul pentru care copiii sunt atât de mândru de curry în Japonia.

Spiciest: Java Curry

Java Curry este cel mai picant dintre cele cinci curry—”robust”, așa cum susține ambalajul. Începe puțin dulce, așa cum ar trebui să fie curry, datorită probabil pastei de nucă de cocos din amestec, dar imediat condimentele intră și sunt dure. Nu există nici o subtilitate în trecerea de la dulce la picant, nici în amestecul de condimente. Java Curry este, probabil, pentru cei care se bucură de căldură și sudoare care rezultă dintr-un curry fierbinte.

cel mai bun general: Torokeru și Kokumaro

de sus în jos: Torokeru și Kokumaro.

pentru a fi corect, este un pic de egalitate. Torokeru este probabil cel mai bun dintre curry rouxs, deoarece este atât de bine rotunjit. Dulceața sa este derivată din fructe (Măr) și chutney și există indicii de brânză. Condimentele sunt bine echilibrate și plăcute și depășesc dulceața tocmai bine. Kokumaro Curry este un pic mai dulce decât Torokeru, iar condimentele sunt un pic mai vii. Kokumaro se ocupă, de asemenea, de tranziția dintre dulce și picant, deși paradoxal, se pare că există un contrast mai mic între gusturi.practic, Torokeru este mai echilibrat și distinct, iar Kokumaru mai asertiv și mai amestecat. Marea diferență dintre cele două este că consistența lui Kokumaro este mai subțire și mai elegantă. Ca și în cazul tuturor curry-urilor de casă, folosesc amidonul de porumb ca îngroșător pe lângă făina de grâu.

cum să vă personalizați Curry

având în vedere personalitățile distincte ale acestor curry rouxs, nu este deloc neobișnuit să amestecați două și poate mai multe mărci. Am putut vedea Java oferindu-Torokeru o lovitură, și Vermont mellowing jos Kokumaro. Personal, am fost întotdeauna un fan al Java. După testul gustului, îmi voi face curry 70% Kokumaro, 30% Java. Nivelurile de dulceață pot fi, de asemenea, crescute prin adăugarea de mere, cubate sau rase, la tocană; picantul poate fi sporit la gusturile individuale prin adăugarea de pudră de chile, boia de ardei sau piper negru. Puteți personaliza, de asemenea, nivelul de condimentare prin amestecarea curry calde și ușoare (mărci identice sau diferite).

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.