cuțitele de sculptură și feliere pot părea similare, dar au scopuri diferite atunci când vine vorba de tăierea cărnii. Alegerea lamei potrivite pentru carnea pe care o tăiați este vitală, deoarece lamele prea flexibile nu vor fi suficient de dure pentru a tăia confortabil carnea și vor face tăieturi zdrențuite, în timp ce lamele prea rigide pot fi dificil de controlat.

ambele tipuri de cuțite au lame de cel puțin 15 cm pentru a oferi suficient spațiu pentru a lucra — cu lame mai scurte, tăieturile trebuie făcute până la suport, ceea ce face ca cursele mai lungi să fie foarte dificile. Ambele tipuri de cuțit trebuie să fie extrem de ascuțite pentru a evita utilizarea unei presiuni nejustificate la tăiere, deoarece acest lucru poate produce felii inegale, precum și rupe carnea, făcând-o mai dură de mâncat.

cutite de cioplit si feliat cutie de fapte

tabelul de mai jos prezinta cateva dintre caracteristicile specifice cutitelor de cioplit si feliat, inclusiv utilizarile la care sunt puse:

Ghid de prețuri

cuțitele de cioplit și feliat variază ca preț de la mai puțin de 10 la mai mult de 100. Este important să rețineți că atunci când cumpărați unul dintre aceste cuțite, este posibil să fie nevoie să cumpărați și o furculiță de sculptură care, din nou, variază în preț de la mai puțin de 10 la aproximativ 50 de dolari. Aceste tipuri de cuțite au nevoie de ascuțire în mod regulat, dar lamele cu margini canelate sau dantelate își țin în general marginea mult mai mult decât lamele drepte, deci sunt o opțiune bună de întreținere redusă.

cel mai bun sculptură și feliere cuțite

mai jos este o serie de cele mai bune sculptură și feliere cuțite disponibile pentru bucatarie:

Image	Knife	Description	Cost
	cuțit de tăiat carne de vită Granton 25cm	buzunare între lamă și carne, ceea ce reduce frecarea și reduce riscul de rupere, permițând cărnii să cadă de pe cuțit. Scallopingul ajută, de asemenea, la menținerea clarității marginii.	11.54
	Masterclass forjat cuțit sculptură 22cm	una dintre cele mai bune opțiuni pentru un cuțit de sculptură bugetară care nu compromite calitatea. Acest cuțit de sculptură costă mai puțin de 10 și este fabricat din oțel inoxidabil complet forjat, ceea ce îl face extrem de durabil.	9.50
	Slicer Sabatier/cuțit de sculptură ascuțit 25cm	un mare mid-range stil japonez cuțit făcut dintr-o singură bucată de picătură fierbinte forjate inoxidabil. Lama subțire face munca ușoară atât din carne, cât și din pește, în timp ce capătul ascuțit este excelent pentru lucrul în jurul osului.	40.51
	global SAI seria SAI – 02 sculptură cuțit 21cm	la capătul superior al gamei de prețuri se află acest frumos cuțit de sculptură din seria Sai Global. Miezul solid al lamei este acoperit de straturi de oțel inoxidabil care se extinde până la mâner, făcând acest cuțit super puternic. Lama este finisată cu ciocan pentru a crea mici buzunare de aer care împiedică lipirea alimentelor de lamă.	124.96

* ex TVA

seturi

cuțitele de cioplit și feliat pot fi foarte scumpe, deoarece îndeplinesc un astfel de loc de muncă specializat în bucătărie și trebuie să se ridice în mod regulat. Din aceste motive, seturile de cuțite care conțin aceste cuțite tind să coste mai mult decât seturile de bază. Cu toate acestea, seturile cu aceste cuțite conțin adesea și furci de sculptură și oțeluri de honuire, deci sunt o investiție superbă pentru un kit complet de sculptură.

• Wusthof Classic & set de cutite bucatar Gourmet Master Case – 371.24
• set de cutite M. R. cu Editie Limitata globala de 7 piese – 250
• bloc Set Victorinox din lemn cu 10 cutite & maner turnat din otel – 169.60

cum sa sculptezi perfect o friptura

o cina friptura este preferata clientilor in pub-uri, restaurante si Carverii. Mulți bucătari au propriile trucuri și sfaturi despre cum să facă friptura perfectă, cu multă mândrie și satisfacție luate în calitatea rezultatului final. Dar tot acest efort poate fi anulat în procesul final de sculptură dacă nu se acordă atenție.

mai jos sunt câteva sfaturi despre cel mai bun mod de a porționa carnea gătită:

• lăsați carnea să stea până la 20 de minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea și împiedică scurgerea sucului mai puțin pe măsură ce carnea este tăiată, menținându-l umed.
• felie, nu a văzut. Utilizați întreaga lungime a cuțitului cu fiecare lovitură, călătorind într-o singură direcție.
• tăiat împotriva bobului cărnii. Bobul este direcția în care se aliniază fibrele musculare și tisulare. Tăierea fibrelor le scurtează, făcând carnea mai puțin dură.
• după ce carnea a fost tăiată în felii, mutați-le imediat pe o farfurie încălzită, lingând oricare dintre sucurile care s-au epuizat peste felii pentru a menține carnea umedă.
• evitați lamele zimțate, acestea tind să rupă carnea. Acest lucru nu este valabil pentru lamele de margine Granton, care prezintă scoici care reduc frecarea suprafeței și facilitează felierea.
• când sculptați pieptul de pasăre, începeți de la capătul aripii și lucrați înapoi.

Cuțite de sculptură și feliere Întrebări frecvente

iată câteva întrebări populare în jurul subiectului cuțitelor de sculptură și feliere:

1. am nevoie de un cuțit de sculptură?
2. care este cel mai bun cuțit pentru sculptarea cărnii?
3. cum ascuți un cuțit de sculptură?
4. care este diferența dintre un cuțit de bucătar și un cuțit de sculptură?
5. ar trebui să folosesc un cuțit electric de sculptură?

am nevoie de un cuțit de sculptură?

dacă într-adevăr a trebuit să, ai putea opera în bucătărie cu un singur cuțit. Cu toate acestea, acest lucru ar fi dificil și consumator de timp. Cuțitele specializate au fost dezvoltate pentru a accelera timpul de preparare și servire a mâncării — timp crucial într-o bucătărie profesională.

designul lung și subțire al majorității cuțitelor sculptate permite, de asemenea, o mai mare precizie de secționare a cărnii, ceea ce are un impact foarte mare asupra prezentării plăcii și a modului în care este primită de clienți. Lamele mai subțiri produc, de asemenea, mai puțină tracțiune pe carne, păstrându-l intact.

care este cel mai bun cuțit pentru sculptarea cărnii?

diferite tipuri de carne și bucăți puteți utiliza toate au propriile lor proprietăți unice. Ar trebui să luați în considerare următoarele puncte înainte de a alege un cuțit de sculptură sau feliere:

• va trebui să sculptați în jurul osului?
• trebuie să produci felii subțiri, uniforme?
• cât de largă este tăierea cărnii pe care o feliați?
• cât de fragedă este carnea pe care o folosești?

următorul ghid vă va oferi o idee despre ce tip de cuțit este cel mai potrivit pentru ce ocazie:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		excelent pentru sculptarea unui șuncă mare prăjită, piept de curcan sau articulație de vită dezosată. Permite felii lungi, măsurate.
slicer cu vârf rotund cu margine dantelată		scoicile permit cărnii reci și umede, cum ar fi șunca, să cadă mai ușor de pe lamă după tăiere.
cutit de somon cutat		la fel ca scoicile de mai sus, flautele de pe acest cuțit combinate cu o lamă subțire facilitează păstrarea porțiunilor intacte atunci când feliați somonul și alți pești. Lama subțire reduce rezistența și permite manevrabilitatea în jurul oaselor de pește dificile.
cuțit de sculptură cu vârf ascuțit		lama puternică și fermă face munca ușoară a tăieturilor care conțin țesut conjunctiv dificil, în timp ce vârful ascuțit este perfect pentru separarea cărnii de os pe articulațiile cărnii de vită, miel și păsări de curte.
cuțit de tăiat cu vârf ascuțit		bazat pe designul japonez al cuțitului sashimi folosit în mod tradițional pentru felierea delicată a porțiunilor de pește. Influența europeană a unei lame duble teșite o face bună pentru carnea roșie, păsările și peștele.

cum ascuți un cuțit de sculptură?

ca toate lamele, cuțitele de sculptură funcționează cel mai bine atunci când sunt păstrate cât mai ascuțite posibil. Honuirea înainte de utilizare este întotdeauna recomandată înainte de sculptură. Lama în sine poate fi ascuțită folosind oricare dintre metodele tradiționale:

• Whetstone
• ascuțitoare de masă
• roată de șlefuit

care este diferența dintre un cuțit bucătar și un cuțit cuțit de sculptură?

lama unui cuțit de sculptură se subțiază atât în lățime, cât și în grosimea metalului în sine, producând felii mai subțiri decât cuțitul unui bucătar. Punctul de la capătul unui cuțit de sculptură este conceput pentru a intra în zone dificile din jurul unei articulații pentru a ajuta la separarea cărnii de os. Lamele cuțitului de sculptură sunt, de asemenea, mai flexibile pentru a ușura această sarcină.

ar trebui să folosesc un cuțit electric de sculptură?

cuțitele electrice de sculptură nu au loc într-o bucătărie profesională. Dimensiunea lor și lama zimțată pot rupe și rupe mâncarea, în timp ce volumul lor face dificilă efectuarea tăieturilor delicate. Când lucrați în jurul osului, un cuțit portabil este cea mai bună opțiune. Pentru bucăți mari de carne dezosată, o felie de carne este ușor de folosit, lasă mai puține deșeuri și va produce felii subțiri, chiar și fără dezavantajele unui cuțit electric.

consultați celelalte ghiduri de cuțit aici:

• Ghid de cuțit dezosare
• Ghid de cuțit de filetare
• Ghid de cuțit de tăiere
• sushi și Sushimi cuțit ghid

17 iunie 2016