adesea, când gătim acasă sau mâncăm într-un restaurant, avem resturi. Pentru a vă asigura că resturile sunt sigure de mâncat, asigurați-vă că mâncarea este gătită la o temperatură sigură și refrigerați resturile prompt. Nu gătirea alimentelor la o temperatură sigură și lăsarea alimentelor la o temperatură nesigură sunt cele două cauze principale ale bolilor transmise de alimente. Manipularea în siguranță a resturilor este foarte importantă pentru reducerea bolilor transmise de alimente. Urmați recomandările USDA Food Safety and Inspection Service pentru manipularea resturilor în siguranță.

• gătiti mâncarea în siguranță acasă
• păstrați mâncarea în afara zonei periculoase
• răciți rapid mâncarea
• înfășurați resturile bine
• depozitați resturile în siguranță
• dezghețați resturile congelate în siguranță
• reîncălzirea resturilor fără decongelare
• reîncălziți resturile în siguranță
• congelarea resturilor congelate anterior

gatiti mancarea in siguranta acasa
Primul pas in a avea resturi sigure este gatirea mancarii in siguranta. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că alimentele sunt gătite la o temperatură internă sigură și minimă.

• carne roșie: Gatiti toate fripturile, cotletele si fripturile crude de vita, porc, miel si vitel la o temperatura interna minima de 145 Ft F masurata cu un termometru alimentar inainte de a scoate carnea din sursa de caldura. Pentru siguranță și calitate, lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a ciopli sau consuma. Din motive de preferință personală, consumatorii pot alege să gătească carne la temperaturi mai ridicate.
• carne măcinată: gătiți toată carnea de vită, de porc, de miel și de vițel crudă la o temperatură internă de 160 Ft F măsurată cu un termometru alimentar.
• păsări de curte: Gătiti toate păsările de curte la o temperatură internă de 165 Ft F măsurată cu un termometru alimentar.

păstrați alimentele în afara „zonei de pericol”
bacteriile cresc rapid între temperaturile de 40 Ft F și 140 ft F. După ce alimentele sunt gătite în siguranță, alimentele calde trebuie păstrate fierbinți la 140 ft F sau mai calde pentru a preveni creșterea bacteriilor. În termen de 2 ore de la gătirea alimentelor sau după ce acestea sunt scoase dintr-un aparat care îl menține cald, resturile trebuie refrigerate. Aruncați toate alimentele perisabile care au fost lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore (1 oră dacă temperatura este mai mare de 90 de kilograme F, cum ar fi la un picnic în aer liber în timpul verii).
alimente perisabile rece ,cum ar fi salata de pui sau un platou de carne deli, ar trebui să fie păstrate la 40 F sau mai puțin de un sfert. Când serviți mâncare la un bufet, păstrați mâncarea fierbinte în feluri de mâncare, aragazuri lente sau tăvi de încălzire. Păstrați mâncarea rece cuibărind feluri de mâncare în boluri cu gheață sau folosiți tăvi mici de servire și înlocuiți-le des. Aruncați resturile reci care au fost lăsate afară mai mult de 2 ore la temperatura camerei (1 oră când temperatura este mai mare de 90 CTF).pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor,este important să se răcească rapid alimentele, astfel încât să ajungă cât mai repede posibil la temperatura sigură de depozitare a frigiderului de 40 de grade Celsius sau mai mică. Pentru a face acest lucru, împărțiți cantități mari de alimente în recipiente superficiale. O oală mare de supă, de exemplu, va dura mult timp să se răcească, invitând bacteriile să se înmulțească și să crească pericolul bolilor transmise de alimente. În schimb, împărțiți oala cu supă în recipiente mai mici, astfel încât să se răcească rapid.
tăiați alimentele mari în porții mai mici pentru a se răci. Pentru fripturi întregi sau șuncă, feliați-le sau tăiați-le în părți mai mici. Tăiați curcanul în bucăți mai mici și refrigerați. Feliați carnea de sân; picioarele și aripile pot fi lăsate întregi.alimentele calde pot fi introduse direct în frigider sau pot fi răcite rapid într-o baie de gheață sau apă rece înainte de refrigerare.înfășurați resturile bine acoperiți resturile, înfășurați-le în ambalaje etanșe sau sigilați-le în recipiente de depozitare. Aceste practici ajută la menținerea bacteriilor, la reținerea umidității și la prevenirea resturilor de a ridica mirosurile din alte alimente din frigider. Refrigerați imediat sau congelați resturile învelite pentru răcire rapidă.

păstrați resturile în siguranță
resturile pot fi păstrate la frigider timp de 3 până la 4 zile sau congelate timp de 3 până la 4 luni. Deși sunt sigure la nesfârșit, resturile înghețate pot pierde umezeala și aroma atunci când sunt depozitate mai mult timp în congelator.dezghețați resturile înghețate în siguranță modalitățile sigure de dezghețare a resturilor includ frigiderul, apa rece și cuptorul cu microunde. Dezghețarea frigiderului durează cel mai mult, dar resturile rămân în siguranță tot timpul. După decongelare, alimentele trebuie utilizate în decurs de 3 până la 4 zile sau pot fi recongelate.dezghețarea apei reci este mai rapidă decât dezghețarea frigiderului, dar necesită mai multă atenție. Resturile înghețate trebuie să fie într-un pachet etanș sau într-o pungă de plastic. Dacă punga se scurge, apa poate pătrunde în alimente și bacteriile din aer sau din mediul înconjurător ar putea intra în ea. Alimentele dezghețate prin metoda apei reci trebuie gătite înainte de înghețare.dezghețarea cu microunde este cea mai rapidă metodă. Atunci când decongelați resturile într-un cuptor cu microunde, continuați să le încălziți până când ajunge la 165 Ft F, măsurată cu un termometru alimentar. Alimentele dezghețate în cuptorul cu microunde pot fi înghețate după încălzirea la această temperatură sigură.este sigur să reîncălziți resturile congelate fără decongelare, fie într-o cratiță sau cuptor cu microunde (în cazul unei supă sau tocană), fie în cuptor sau cuptor cu microunde (de exemplu, caserole și mese combinate). Reîncălzirea va dura mai mult decât dacă mâncarea este dezghețată mai întâi, dar este sigur de făcut atunci când timpul este scurt.atunci când reîncălziți resturile, asigurați-vă că acestea ajung la 165 de Centimetre F măsurate cu ajutorul unui termometru alimentar. Reîncălziți sosurile, supele și grăsimile aducându-le la fierbere. Acoperiți resturile pentru a reîncălzi. Aceasta păstrează umezeala și asigură că alimentele se vor încălzi până la capăt.
când reîncălziți în cuptorul cu microunde, acoperiți și rotiți alimentele pentru o încălzire uniformă. Aranjați produsele alimentare uniform într-un vas de sticlă sau ceramică acoperit cu microunde și adăugați puțin lichid, dacă este necesar. Asigurați-vă că acoperirea este sigură pentru cuptorul cu microunde și aerisiți capacul sau învelișul pentru a lăsa aburul să scape. Căldura umedă care este creată va ajuta la distrugerea bacteriilor dăunătoare și va asigura o gătire uniformă. De asemenea, deoarece microundele au pete reci, verificați temperatura alimentelor în mai multe locuri cu un termometru alimentar și lăsați un timp de odihnă înainte de a verifica temperatura internă a alimentelor cu un termometru alimentar. Gătitul continuă mai mult timp în alimente dense, cum ar fi un curcan întreg sau friptură de vită decât în alimente mai puțin dense, cum ar fi pâinea, legumele mici și fructele.

înghețarea rămășițelor înghețate anterior
uneori există resturi „resturi”.”Este sigur să înghețați orice produs alimentar rămas după reîncălzirea resturilor congelate anterior la temperatura sigură de 165 Ft F măsurată cu un termometru alimentar.
dacă un recipient mare de resturi a fost înghețat și este nevoie doar de o parte din acesta, este sigur să dezghețați resturile din frigider, să îndepărtați porțiunea necesară și să înghețați restul resturilor dezghețate fără a le reîncălzi.