FranceEdit
Franceză cuisses de grenouille servit cu felii de bagheta
Frog picioare sau cuisses de grenouille sunt un fel de mâncare tradițional găsit în special în regiunea Dombes (d. Consumul larg de picioare de broască este relativ recent, apărând în ultimele două sute de ani.
ChinaEdit
Frog, cunoscut sub numele de”inktaktiv”(pui de câmp) atunci când este descris în bucătărie, picioarele sunt consumate în mod obișnuit în China, în special în tradiția bucătăriei din sudul Chinei. Broaștele de taur și broaștele de porc sunt crescute pe scară largă în unele zone din China, cum ar fi Sichuan.
în bucătăria chineză, picioarele de broască sunt de obicei prăjite și amestecate cu condimente ușoare, fierte, prăjite sau transformate în congee; un fel de mâncare popular în bucătăria cantoneză.
-
stil chinezesc, supă de picioare de broască din plante din Singapore
-
broaștele fiind crescute pentru hrană într-o mică incintă de plastic într-un iaz din Hubei, China
indonesiaedit
bătute picioare de broască prăjită cu maioneză picantă
în bucătăria indoneziană, supa de picior de broască este cunoscută sub numele de swikee sau swike, cel mai probabil adusă de comunitatea chineză din Indonezia și popular în bucătăria chineză indoneziană. Swikee este în principal supă de picior de broască cu un gust puternic de usturoi, gingers și boabe de soia fermentate (tauco), însoțite de frunze de țelină sau pătrunjel. Swikee este un fel de mâncare tipic din Purwodadi Grobogan, în Provincia Java Centrală. Există, de asemenea, picioare de broască prăjite în margarină și sos dulce de soia sau sos de roșii, ouă bătute și prăjite, la grătar sau broaște servite în frunze de banană (pepes telur kodok). Pielea de broască prăjită uscată și crocantă este consumată și ca cracker krupuk, gustul este similar cu pielea de pește prăjit.Indonezia este cel mai mare exportator mondial de carne de broască, exportând peste 5.000 de tone de carne de broască în fiecare an, în principal în Franța, Belgia și Luxemburg. Majoritatea aprovizionării cu picioare de broască din Europa de Vest provin din fermele de broaște din Indonezia; cu toate acestea, există îngrijorarea că picioarele de broască din Indonezia sunt braconate din populații de broaște sălbatice care ar putea pune în pericol amfibienii sălbatici.
ItalyEdit
picioare de broască pesmet din Piemont
broaștele sunt un aliment comun în partea de nord a Italiei, în special în Piemonte și Lombardia și în aceste două regiuni, în special în zona Vercelli din Piemonte și în Pavia zonele Lomellina din Lombardia. În aceste locuri broaștele fac parte din vechea tradiție culinară și un aliment tipic de bază. Consumul de broaște este legat în principal de disponibilitatea animalelor datorită activităților rurale și agriculturii tipice din aceste locuri.
prezența mare a broaștelor se datorează în principal agriculturii tipice acestor zone, care au fost întotdeauna cunoscute pentru faimosul lor orez. Cultivarea mare a orezului înseamnă că există o prezență mare de canale artificiale de apă utilizate pentru inundarea câmpurilor de orez în timpul sezonului de creștere, ceea ce face un habitat perfect pentru broaște. În perioada de creștere, când câmpurile rămân inundate și chiar mai mult în timpul drenării câmpurilor, fermierii și alții se adună adesea pentru a merge la vânătoare de broaște înarmați cu plase. Unele orașe organizează chiar sesiuni colective de vânătoare și jocuri.
broaștele au câștigat multă relevanță culinară în aceste zone, multe orașe rurale găzduind festivaluri alimentare numite sagre centrate pe broaște și unde broaștele sunt pregătite în diferite moduri. Acestea au loc de obicei în timpul perioadelor de recoltare a orezului. Cu consumul de broaște strâns legat de producția de orez și acesta fiind pământul natal al risotto-ului italian, unul dintre cele mai comune feluri de mâncare este risotto de broască, risotto alle rane. Alte feluri de mâncare locale de broaște includ scufundarea lor în aluat de ou, pesmet și apoi prăjit sau în supe și tocănițe.
SloveniaEdit
picioarele de broască (inktsabji kraki) sunt un fel de mâncare popular în bucătăria slovenă, în special în zonele din estul Sloveniei (Prekmurje și nord-estul Stiriei). De asemenea, sunt destul de populare în capitala țării, Ljubljana, și au fost considerate „baza bucătăriei tradiționale a orașului Ljubljana”. Până în timpurile moderne, acestea au fost considerate în mod tradițional mâncare împrumutată și au fost deosebit de populare primăvara. Sunt, de asemenea, un fel de mâncare tradițional popular în Valea Vipava din vestul Sloveniei și sunt servite în numeroase restaurante din litoralul Sloven.
Croațiaedit
picioarele de broască sunt populare în unele părți ale Croației, în special în regiunea Gorski kotar din nord-vestul țării. Sunt considerate o specialitate în municipiul Lokve, unde sunt servite gătite, prăjite sau într-o tocană, uneori cu mămăligă pe lateral.
Spaniaedit
în partea de vest a Spaniei, Extremadura și Castilla da Leon, picioarele de broască sunt servite prăjite. Ele sunt o delicatesă în rândul cetățenilor săi. Picioarele de broască au, de asemenea, o mare valoare culinară pe părțile laterale ale Ebro.
AlbaniaEdit
fel de mâncare albanez Fried frog picior servit cu var
în Albania, picioare de broasca sunt considerate ca un aliment foarte delicios. Broaștele sunt colectate în cea mai mare parte din sălbăticie.
Greciaedit
în Grecia, consumul de picioare de broască este asociat în special cu orașul Ioannina și cu lacul său adiacent Pamvotida.
RomaniaEdit
în România, broaștele comestibile sunt cunoscute sub numele de pui de balt (pui de iaz). Picioarele sunt consumate pâine și prăjite.
United StatesEdit
Frog legs este un gourmet popular și aperitiv în sudul Statelor Unite.
picioarele de broască sunt consumate în părți din sudul Statelor Unite, în special în sudul adânc și în statele din Golf, unde influența franceză este mai proeminentă, inclusiv Carolina de Sud, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi și Louisiana. Ele sunt, de asemenea, consumate în statele estice, dar nu la fel de frecvent. Cele mai frecvente tipuri de broaște consumate sunt broaștele de taur și broaștele leopard, deoarece acestea sunt abundente în cea mai mare parte a țării, inclusiv în sud. Deși consumul de broaște native sălbatice este în general descurajat, recoltarea și gătitul broaștelor invazive, în special în vestul SUA, a fost încurajat ca formă de control și de promovare a bucătăriei locale.
unele metode de gătit includ ou / cracker pesmet breading sau ponosită. Sunt fie prăjite, fie la grătar. Picioarele de broască prăjite pot fi găsite și la târguri.
CaribbeanEdit
pui de munte (leptodactylus fallax) sunt broaște numit pentru habitatul lor și aroma care sunt consumate în Montserrat și Dominica. Broaștele sunt acum în pericol critic.
United KingdomEdit
oasele fierte ale picioarelor de broască au fost descoperite într-o săpătură arheologică din Amesbury Wiltshire, datând între 7596 și 6250 Î.hr., dovezi care indică faptul că au făcut parte din dieta locală. Unii consideră acest lucru ca dovadă că britanicii au început să le mănânce înaintea francezilor. Cu toate acestea, timp de câteva secole, broaștele au fost considerate respingătoare pentru britanici. „Frog” a fost o poreclă engleză abuzivă pentru o persoană franceză de la sfârșitul secolului al 18-lea. La sfârșitul secolului al 19-lea, restauratorul francez, Auguste Escoffier, a încercat să le redenumească „nimfe” într-o încercare zadarnică de a le vinde la London diners. În ultimele decenii, bucătarii britanici aventuroși au introdus mâncăruri cu picioare de broască în meniurile lor, în special Heston Blumenthal ale cărui rețete au inclus frog blancmange.
Australia, Noua Zeelandă și CanadaEdit
în Australia și Noua Zeelandă, broaștele sunt mai exotice, de obicei consumate la restaurantele asiatice sau franceze și, în principal, picioarele posterioare sunt prioritare. În Canada, acestea sunt puțin mai frecvente, în principal în estul și nord-estul Canadei.