această rețetă de ulei de chili a devenit una dintre cele mai populare pe blog și din motive întemeiate. Este la fel de mult un ingredient fundamental pentru multe dintre retetele noastre ca este un condiment casual. De asemenea, a învăța cum să faci singur ulei de chili înseamnă 1) Să ai un amestec mult mai aromat decât cele pe care le poți cumpăra în magazine 2) să poți controla exact ceea ce intră în el.

de-a lungul anilor, am primit multe întrebări și comentarii de la cititori cu privire la această rețetă, așa că am actualizat-o cu mai multe detalii și instrucțiuni, precum și opțiuni pentru a o adapta exact pe placul tău!

Notă: Această rețetă a fost postată inițial pe 10 August 2015 și de atunci a fost actualizată cu instrucțiuni mai clare, mai multe detalii, linkuri utile, fotografii noi și multe altele. Bucurați-vă!

uleiul de Chili face totul mai bun

dacă stai pe blogul nostru, nu durează mult să-ți dai seama că suntem cam obsedați de toate lucrurile ulei de chili și sos fierbinte.

sosurile și uleiurile picante apar atât de des în rețetele noastre de orez prăjit și tăiței, încât tatăl meu a trebuit să sublinieze: „Hei, știi că există oameni acolo cărora s-ar putea să nu le placă uleiul de chili”, o declarație pe care sora mea și cu mine ne-am întâlnit cu priviri goale înainte de a strânge mai mult ulei de chili pe bolurile noastre.

o farfurie de tăiței sau un castron de orez prăjit nu este la fel de bună fără niște ulei delicios de chili deasupra.

găluștele și bao sunt o umbră a ceea ce ar putea fi fără ulei de chili-este un ingredient crucial în sosul nostru perfect de găluște.

ouă dimineața? Puțină pâine prăjită cu avocado? Oală de gumbo fierbere pe aragaz? Are nevoie de ceva. Inevitabil, răspunsul este un pic de ulei de chili topit.apoi ,există toate mâncărurile clasice chinezești care necesită un ulei de chili de casă. Gândiți-vă la Tofu Mapo, lăstari de bambus Chili de casă, tăiței de arahide, salată de castraveți zdrobiți, Wontons de ulei roșu picant Sichuan, pui autentic Sichuan Bang Bang și supă de tăiței de vită Lanzhou. Cu această rețetă, veți deschide ușile la atâtea alte feluri de mâncare minunate pe blog!

o notă importantă: dacă sunteți un câine de aromă și căutați ceva mai mult usturoi și zingy, vă recomandăm rețeta soră aceasta: sosul nostru Chiu Chow Chili. Este ambalat cu usturoi prăjit, ardei iute, sare și sos de soia!

cum se face ulei de Chili chinezesc autentic

dacă mergeți la orice restaurant chinezesc (în SUA sau în China) în valoare de sare și cereți ulei de chili, vor scoate un ulei de chili delicios parfumat, Roșu închis, vâscos, care ar putea face chiar și o bucată de piele de pantofi să aibă un gust bun.

pentru o vreme, am încercat să aproximăm aceste uleiuri gustoase de chili acasă, cu un succes limitat. A existat un secret pe care pur și simplu nu l—am primit-câteva elemente cheie și detalii de execuție care ne-ar conduce la rețeta perfectă de ulei de chili.

Ei bine. După multe experimente de bucătărie (am avut multe borcane mediocre de ulei de chili în spatele frigiderului pentru a dovedi acest lucru), cred că am creat uleiul de chili perfect.

secretul este de a infuza uleiul cu un amestec special de aromatice în primul rând, apoi se toarnă peste fulgi de chili zdrobit Sichuan. Acești fulgi sunt roșii mai strălucitori și au mai puține semințe decât fulgii tăi de ardei roșu zdrobiți italieni, care tind să fie prăjiți mai mult și mai întunecați (turnarea uleiului fierbinte peste ei are ca rezultat un ulei de chili ars, cu aromă plictisitoare și nimeni nu vrea asta).

acest ulei de chili are o abilitate magică de a ridica totul. De fapt, de fiecare dată când îl mâncăm, încă ne angajăm în tremurături tăcute, solemne, în uimire de cât de bine are gustul. Și cea mai bună parte? Uleiul de chili de casă este de fapt extrem de simplu de făcut. Știi că vrei.

Dacă doriți să citiți condimentele folosite în această rețetă și în alte rețete și să aflați de unde să cumpărați fulgi de chili roșii din Sichuan, consultați pagina noastră de condimente uscate din glosarul nostru de ingrediente.

ingrediente:

Ok, hai să vorbim repede ingrediente. Iată o prezentare generală a ceea ce aveți nevoie și ce este opțional în rețetă:

• ulei: în mod ideal, un ulei aromat neutru, cum ar fi uleiul vegetal, canola, arahide, soia sau ulei de struguri. Uleiul de măsline ușor poate funcționa, dar are un punct de fum mai mic și o tendință de întărire în frigider. Cu cât folosiți mai multe aromatice, cu atât puteți adăuga mai mult ulei. Dacă utilizați” minimul ” de aromatice, utilizați 1 cești de la un sfert. Dacă utilizați aproape toate aromatice, ar trebui să net la 3 cesti. Este în regulă ca acest lucru să fie oarecum imprecis.
• condimente esențiale: Cel puțin, veți avea nevoie de 4 condimente aromate: anason stelat, băț de scorțișoară (de preferință scorțișoară cassia), frunze de dafin, boabe de piper Sichuan.
• condimente opționale& aromatice: dacă doriți un pic mai multă aromă și complexitate, puteți adăuga, de asemenea, trei condimente suplimentare: cardamom negru (sec. Dacă doriți să vă abateți de la o aromă pură de condimente, puteți adăuga, de asemenea, usturoi și/sau șobolani la infuzia de ulei.
• fulgi de Chili: veți avea nevoie de fulgi de chili Sichuan pentru cele mai bune rezultate. Evitați fulgii obișnuiți de ardei roșu zdrobiți.
• sare: necesare pentru a scoate aroma de toate condimente și aromatice!
• add-in-uri finale opționale: dacă adăugați sau nu ceva în plus, depinde în totalitate de preferințele personale. Suplimentele includ: semințe de susan prăjite, oțet negru chinezesc, ulei de susan, sos de soia și usturoi crud (usturoiul crud trebuie adăugat la cantități mai mici de ulei de chili pentru a fi consumat iminent).

instrucțiuni de rețetă pentru ulei de Chili

cele trei variabile pentru obținerea uleiului de chili perfect sunt:

1. temperatura uleiului: Obținerea temperaturii potrivite atunci când infuzați uleiul cu aromatice și când îl turnați peste fulgii de chili. Doriți ca uleiul să fie suficient de fierbinte pentru a prăji condimentele și a elibera aroma, dar nu atât de fierbinte încât condimentele ard
2. cât timp infuzați uleiul
3. orice suplimente utilizate, iar atunci când sunt adăugate

vom împărți totul în 4 pași simpli!

Pasul 1: Pregătiți aromatice

există multe opinii diferite atunci când vine vorba de cele mai bune aromatice pentru uleiul de chili, precum și multe variații. În anii de când am postat prima dată această rețetă, am experimentat mai multe variante și am prezentat câteva adăugiri pe care le puteți utiliza, precum și minimul necesar pentru a face un ulei de chili excelent.

cel puțin, veți avea nevoie de aceste condimente:

• anason cu 5 stele
• 1 baton de scorțișoară (de preferință scorțișoară cassia; rețineți că scorțișoară cassia vine în role mai mari, astfel încât într-adevăr nevoie doar de aproximativ o bucată de 3 1-inch de la un hectar)
• 2 frunze de dafin
• 3 linguri boabe de piper Sichuan

dacă doriți mai multă aromă, adăugați aceste condimente:

• 2 păstăi de cardamom negru
• 4 pepite de ghimbir de nisip (aproximativ 1 lingură)
• 2 lingurițe cuișoare

dacă doriți să vă abateți de la o aromă pură de fulgi de chili, puteți adăuga aceste aromatice suplimentare:

• 3 căței de usturoi zdrobiți
• 1-2 șalote, înjumătățite

adunați toate aromele pe care intenționați să le utilizați și pregătiți-le.

Pasul 2: Pregătiți uleiul

puneți uleiul și substanțele aromatice selectate într-un vas cu cel puțin doi centimetri distanță între ulei și marginea vasului. Dacă utilizați aromatice minime, 1 cesti de ulei ar trebui să o facă. Dacă utilizați toate aromele, puteți adăuga până la 3 căni de ulei.

setați-l la foc mediu pentru a porni, apoi coborâți-l progresiv la foc mediu sau scăzut pe măsură ce uleiul ajunge la temperatură. Uleiul ar trebui să fie la aproximativ 225-250 CTF / 110-120 C și provocând bule mici să crească încet din aromatice.

dacă observați condimentele sfârâind mai puternic decât asta sau întunecându-se prea repede, reduceți căldura pentru a o răci.

dacă nu obțineți bule mici, creșteți încet căldura. Pentru bucătarii novici, situarea în jurul valorii de 200-225 unktif este cea mai sigură modalitate de a preveni arderea. În acest caz, ne-am păstrat la 225 de metri cubi F.

infuzați aromaticele în acest fel timp de cel puțin 30 de minute sau până la 1 oră pentru cele mai bune rezultate. Pe măsură ce încălziți uleiul, iată câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă:

• dacă folosiți doar condimente tari, barbotarea uleiului ar trebui să fie foarte mică, dar constantă. Se vor agăța de condimente și se vor ridica. Uleiul nu trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a arăta mișcări vizibile suplimentare.
• dacă utilizați usturoi și ceapă eșalotă, uleiul va bule puțin mai puternic datorită conținutului de apă al ingredientelor proaspete. Acest lucru este normal, dar ar trebui să vă asigurați totuși că usturoiul și șalotul se rumenesc foarte încet.
• odată ce vedeți bule, căldura poate trece între 200-225F. dacă doriți să vă infuzați uleiul pentru mai puțin timp, cel mai bine este să rămâneți la capătul superior al spectrului de temperatură.
• dacă sunteți la cea mai mică setare de căldură și este încă prea cald, scoateți uleiul de pe căldură periodic pentru a evita arderea.

• când usturoiul și șalotul se rumenesc peste tot, scoateți-le din ulei pentru a nu arde. Dar nu-i lăsa să se irosească. Ele sunt delicioase pe pâine prăjită, ca tatăl meu a fost rapid pentru a profita de!

Pasul 3: turnați ulei fierbinte peste fulgi de Chili

în timp ce uleiul se infuzează, pregătiți fulgii de chili plasându-i într-un vas termorezistent.

cât de mult fulgi de chili ar trebui să folosesc?

dacă ați folosit 1 cești de ulei de la un sfert de litru, cea mai bună ceașcă de fulgi de chili este cea de la un sfert. Pentru 3 căni de ulei, folosiți 1 cană de fulgi de chili. Puteți experimenta în acest interval (dacă vă place mai mult ulei și mai puțini fulgi, de exemplu). Trebuie doar să țineți cont de cantitatea de ulei necesară pentru a vă asigura că obțineți suficientă aromă și culoare.

Ce fel de fulgi de chili ar trebui să folosesc?

am cumpărat câteva tipuri de fulgi de chili de pe piața noastră asiatică locală pentru a vă arăta câteva dintre diferențele dintre mărci. Să aruncăm o privire mai atentă.

În primul rând, nu fi tentat să folosiți fulgi de ardei roșu Italian. Le-am inclus în fotografia de mai sus, astfel încât să puteți vedea cât de diferite arată față de versiunile chinezești.

nu veți obține un ulei de chili roșu intens, iar aroma nu va fi acolo. De asemenea, primim întrebări despre utilizarea gochugaru coreeană grosieră. Ai putea folosi asta într-un vârf, dar nu va fi ulei de chili Chinezesc! Gochugaru este, de asemenea, adesea mai blând decât fulgii de chili Sichuan.

cele mai bune fulgi de chili de utilizat sunt fulgii de chili Sichuan, dar puteți vedea în această fotografie că există încă mici variații în ceea ce puteți cumpăra. Unele mărci sunt mai fine decât altele. Unele mărci apar puțin mai umede. Încă altele sunt mai prăjite și întunecate vs. roșu aprins. Acest lucru ne aduce la temperatura uleiului.

Ce temperatură ar trebui să fie uleiul când îl turn peste fulgii de chili?

este important să rețineți cum arată fulgii de chili înainte de a turna uleiul infuzat fierbinte peste ei. Acest lucru vă va ajuta să evitați arderea.

puteți vedea în acest experiment că am adăugat ulei de aceeași temperatură la fiecare dintre cele trei mărci diferite de fulgi de chili.

în opinia mea, doar bolul din mijloc este perfect.

cel din stânga (cele mai fine fulgi de chili din cele trei) este ușor prăjit…

și cel din dreapta (fulgii de chili care apar pre-prăjiți) a ars.

cel din mijloc, totuși, este corect.

Acest lucru se datorează dimensiunii fulgului de chili, nivelului de umiditate și dacă ardeii au fost prăjiți sau nu înainte de măcinare. Luați notă de aceste caracteristici importante!

În general, uleiul ar trebui să fie între 225-250 CTF (110-120 CTF) la turnarea fulgilor de chili. Daca iti place o culoare mai inchisa, opteaza pentru 250-275-235-135-C. Daca fulgii tai de chili sunt deja Super prajiti, poate vrei sa fii mai aproape de 225-110-C.

când uleiul dvs. este la temperatura corectă pentru fulgii de chili, turnați-l printr-o strecurătoare fină cu ochiuri peste fulgii de chili într-un bol rezistent la căldură.

veți ști că ați obținut—o corect atunci când mirosiți un miros de” popcorn ” – nu ar trebui să miroasă deloc ars. Nu este o idee proastă să vă testați temperatura uleiului pe o cantitate mică de fulgi de chili pentru a vă asigura că este pe placul dvs., dar nu vă lăsați, deoarece uleiul se va răci pe măsură ce stă.

fulgi de Chili vor sfârâi cu bule mai mici la început, iar apoi bulele vor deveni mai mari pe măsură ce turnați mai mult ulei.

amestecați fulgii de chili și uleiul împreună pentru a distribui uniform căldura uleiului.

Pasul 4: Alegeți suplimente (opțional)

unele rețete de ulei de chili necesită suplimente precum sos de soia, oțet negru sau ulei de susan. Acestea pot fi gustoase, dar vreau să subliniez că acest lucru ia uleiul de chili de la a fi un ulei de chili pur la altceva.

sunt un tradiționalist în care cred că uleiul de chili ar trebui să fie: ulei infuzat, fulgi de chili și sare când totul este spus și făcut!

cu toate acestea, am prezentat opțiuni aici pentru tine:

necesar add-in:

1 – 2 lingurite sare (dupa gust)

Se amestecă sarea în ulei de chili la sfârșitul foarte. Asigurați-vă că amestecați uleiul de chili cu o lingură curată de fiecare dată când vă scufundați în el, deoarece sarea se va așeza pe fundul recipientului.

suplimente opționale (nu sunt recomandate dacă sunteți în căutarea unui ulei de chili pur):

acestea pot fi amestecate în uleiul de chili după ce ați adăugat uleiul fierbinte. Cu toate acestea, aș recomanda pur și simplu adăugarea acestora după gust la servire. Apoi puteți păstra un borcan pur pentru alte aplicații. Dacă doriți mai multe umami, este posibil să fiți mai bine să faceți sosul nostru Chiu Chow Chili, care include sosul de soia ca ingredient standard.

1-3 linguri semințe de susan (ușor prăjite)

dacă folosiți semințe de susan, acestea trebuie prăjite ușor. (Le puteți prăji într-o tigaie uscată dacă începeți cu semințe de susan crude.) Amestecați-le cu fulgii de chili înainte de a turna uleiul cald deasupra.

oțet negru chinezesc

dacă doriți să adăugați oțet negru, începeți cu 2 lingurițe și ajustați de acolo după gust.

ulei de susan

începeți cu 1 linguriță și ajustați de acolo după gust.

sos de soia ușor

începeți cu 2 linguri și ajustați de acolo după gust.

usturoi crud

nu adăugați usturoi crud direct la întregul lot, deoarece poate provoca alterarea. Cu toate acestea, este minunat pentru servirea cu o porție mică de ulei de chili. Începeți cu 1 cățel de usturoi tocat pentru fiecare 2 linguri de ulei de chili. Reglați de acolo după gust. Dacă sunteți în căutarea unei arome de usturoi „gătite” mai proeminente, încercați rețeta noastră de sos de Chili Chiu Chow.

lăsați uleiul de chili să se răcească înainte de a-l depozita în recipiente etanșe la frigider. Utilizați întotdeauna o ustensilă curată atunci când manipulați pentru a preveni deteriorarea. Poate dura până la 6 luni dacă este manipulat în acest fel.

și asta este! Mai jos, veți găsi cartea noastră de rețetă imprimabilă cu lista completă de ingrediente. Instrucțiunile din cadrul postului în sine au cele mai multe detalii, în timp ce instrucțiunile din cardul de rețetă pot servi drept referință mai rapidă.

bucurați-vă de acest condiment pe aproape orice și în rețetele noastre care îl solicită!

căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

4.96 din 124 voturi

cum se face ulei de Chili

vrei să știi cum să faci ulei de chili acasă? Verificați această rețetă ușoară, aromată de ulei de chili picant, excelentă pentru orez, tăiței, găluște și alte rețete!

by: Kaitlin

curs:condimente

bucătărie:chineză

cuvinte cheie:ulei de chili

servește: 48

Prep: 15 minute

Gatiti: 1 ora

Total: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• 2 lingurite catei de catei (optional)
• 3 catei de usturoi (optional – zdrobit)
• 1-2 catei de catei (optional – înjumătățit)
• 1/4 cana fulgi de chili Sichuan (65-110g)
• 1-2 lingurite de sare (dupa gust)

instructiuni

• aduna toate aromatice aveți de gând să Utilizare. Locul ulei și aromatice selectate într-o oală cu cel puțin doi centimetri de clearance-ul între ulei și marginea vasului. Dacă utilizați aromatice minime, 1 cesti de ulei ar trebui să o facă. Dacă utilizați toate aromele, puteți adăuga până la 3 căni de ulei.
• setați-l la foc mediu pentru a începe, apoi coborâți-l progresiv la foc mediu sau scăzut pe măsură ce uleiul ajunge la temperatură. Uleiul ar trebui să fie la aproximativ 225-250 CTF / 110-120 C și provocând bule mici să crească încet din aromatice. Dacă observați că condimentele se scurg mai puternic decât asta sau se întunecă prea repede, reduceți căldura pentru a o răci. Dacă nu obțineți bule mici, creșteți încet căldura. Situându-se în jurul valorii de 200-225 Ft F este cel mai sigur mod de a preveni arderea.
• în timp ce uleiul se infuzează, pregătiți fulgii de chili din Sichuan plasându-i într-un vas termorezistent. Dacă ați folosit 1 cești de ulei de la un sfert de litru, cea mai bună ceașcă de fulgi de chili este cea de la un sfert. Pentru 3 căni de ulei, folosiți 1 cană de fulgi de chili. Puteți experimenta în acest interval (dacă vă place mai mult ulei și mai puțini fulgi, de exemplu).
• în general, uleiul ar trebui să fie între 225-250 f (110-120 C) la turnarea fulgilor de chili. Daca iti place o culoare mai inchisa, opteaza pentru 250-275 int F / 135 Int C. Daca fulgii tai de chili sunt deja Super prajiti, poate vrei sa fii mai aproape de 225 int F / 110 Int C. Daca ai dubii, testeaza uleiul pe un bol mic cu fulgi de chili inainte de a face restul. Turnați cu grijă uleiul fierbinte printr-o strecurătoare pe fulgii de chili. Se amestecă pentru a distribui uniform căldura uleiului. Veți ști că ați obținut – o corect atunci când mirosiți un miros de „popcorn”, care nu este deloc ars.
• amestecați sarea și lăsați uleiul de chili să se răcească. A se păstra în recipiente etanșe la frigider. Utilizați întotdeauna o ustensilă curată atunci când manipulați pentru a preveni deteriorarea. Poate dura până la 6 luni dacă este manipulat în acest fel.

sfaturi & Note:

mărci 2 1/4 – 4 1/4 cupe (în funcție de cantitatea de aromatice, ulei și fulgi de chili pe care decideți să o utilizați). Informațiile nutriționale se calculează pe baza a 3 căni de ulei de chili (48 linguri). Dimensiunea de servire: 1 lingura. Add-in-uri opționale care nu sunt incluse în acest card de rețetă. A se vedea post pentru detalii.

informații nutriționale

calorii: 92kcal (5%) carbohidrați: 2G (1%) proteine: 1g (2%) grăsimi: 10g (15%) grăsimi saturate: 8g (40%) sodiu: 129mg (5%) potasiu: 96mg (3%) Fibre: 2G (8%) zahăr: 1G (1%) vitamina A: 1461iu (29%) vitamina C: 1mg (1%) calciu: 16mg (2%) fier: 1mg (6%)

informații nutriționale disclaimer

thewoksoflife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.

tu ai făcut asta?Etichetați-ne pe Instagram @ thewoksoflife, abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe social pentru mai multe rețete!

@ thewoksoflife