brânza Gouda

brânza Gouda are formă de roată și cântărește între 1 și 16 kg. Brânza Gouda conține cel puțin 48% grăsimi (de obicei 51%) în substanță uscată. Aceasta înseamnă că brânza Gouda conține acest procent în grăsimi fără umiditate. Conținutul de grăsime, inclusiv umiditatea, este de 32% pe baza greutății. Deoarece numele Gouda nu este protejat, brânza poate fi produsă în întreaga lume. Brânza Gouda conține predominant calciu, dar și vitaminele A, B, D și K2.

cum se face brânza Gouda?

pentru a face brânză Gouda aveți nevoie de lapte, cultură de început și cheag. Laptele fierbinte este colectat într-o cadă mare, după care se adaugă cultura de cheag și starter. Cheagul este necesar pentru a crea o substanță tare și cultura de început este necesară pentru aromă și o durată de valabilitate mai lungă. Când se adaugă cheag și cultură de început în lapte, se dezvoltă în curând o masă groasă (caș); această masă groasă este tăiată și agitată pentru a crea substanța potrivită. Apoi, umiditatea rămasă (zerul) este îndepărtată. Substanța tare este strivită în matrița de brânză pentru a obține o formă frumoasă și pentru a stoarce umezeala rămasă din brânză. Pentru a aromatiza brânza se dă o baie de saramură și se lasă să se maturizeze până când se obține gustul potrivit.

brânza pasteurizată

brânza pasteurizată înseamnă că laptele cu care se face brânza este încălzit timp de câteva secunde la o temperatură de peste 72 de grade C. Acest lucru se face pentru a ucide bacteriile, astfel încât riscurile pentru sănătate să fie evitate. Aceasta este singura modalitate de a garanta o brânză lactată sigură pentru alimente.

brânză Termizată

unii fermieri optează pentru încălzirea brânzei. Aceasta înseamnă că brânza este încălzită la o temperatură cuprinsă între 40 și 72 C. Acest lucru va garanta un gust constant al brânzei cu proprietăți caracteristice pentru fiecare fermă.

brânza din lapte crud

brânza din lapte crud nu trebuie încălzită la peste 40 de grade C și poate fi adesea recunoscută sub denumirea de brânză de fermă. Pentru brânzeturile franceze, acesta este’au Lait cru’. Se solicită strict prepararea brânzei din lapte crud, deoarece acest proces poate genera bacterii precum Listeria și Salmonella. Din acest motiv, nu este recomandat persoanelor cu probleme de sănătate și femeilor însărcinate.

brânză vegetariană

brânza este de obicei făcută din cheag din stomacul unui vițel mort. Vițelul nu este ucis pentru cheag, dar cheagul este colectat ca produs secundar al sacrificării vițeilor. Magazinele de brânză veche din Amsterdam au o mare varietate de cheag microbian din microorganisme, ceea ce înseamnă că este vegetarian.