picant, cu puțină căldură și fript la un final gustos

adaptat dintr-o rețetă din revista Fine Cooking.

• Porții: 4.

pentru fanii puiului cu carne întunecată și a aromelor picante, această rețetă, adaptată dintr-una publicată în revista Fine Cooking, folosește o pastă făcută rapid din scallions, ardei iute și usturoi care devine o frecare, aromatizând carnea în doar 10 minute. Copanele se gătesc în 20 de minute sub un pui de carne, producând o piele maro crocantă și o aromă complexă, cu o notă de căldură.

folosiți chilisul preferat în funcție de preferințele dvs. de căldură. Această rețetă funcționează bine cu o cantitate mică de ardei iute Scotch bonnet, deși acestea se află în partea de sus a graficului de temperatură. Dacă doriți mai puțină căldură, folosiți în schimb puțin habanero, un chili Thailandez sau chiar doar un vârf de piper cayenne.

ingrediente

• 8-10 scallions, alb și piese de licitație verde numai, tăiate în bucăți de 1″
• 1 însămânțate și tăiate în sus chili — Scotch capota, habanero sau Thai chili (a se vedea nota de mai sus); dacă nu aveți un ardei iute la îndemână, folosiți un vârf de piper cayenne
• 2 linguri vin alb sau oțet de șampanie
• 1 lingură frunze proaspete de cimbru
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță ienibahar
• 1 linguriță sare
• 10 copane de pui cu pielea pe (aproximativ 3 kilograme)

Direcții

1. cu excepția copane de pui-într-un procesor de alimente. Pulse până când usturoiul este tocat fin și totul se combină într-o pastă groasă.
2. așezați bucățile de pui într-un castron mare sau vas de copt ceramic și aruncați cu pasta pentru a acoperi toate copanele.
3. lăsați la temperatura camerei aproximativ 10 minute.
4. poziționați suportul cuptorului în centrul cuptorului, astfel încât puiul să fie la aproximativ 5″ sau 6″ de Flacăra broilerului (dacă este mai aproape, puiul se va găti prea repede, întunecându-se la exterior și insuficient gătit în interior).
5. porniți broilerul la înălțime.
6. folosiți fie tigaia de gătit a aragazului, fie o tigaie în care ați așezat un suport. Deoarece pasta care acoperă puiul, plus orice grăsime care va găti din carne, se poate combina pentru a fi puțin dezordonată, poate fi o idee bună să aliniați mai întâi orice tigaie pe care o utilizați cu folie.
7. aranjați bucățile de pui, încă acoperite în pastă, pe tigaie sau raft.
8. așezați tigaia în centrul cuptorului și fierbeți timp de 10 minute.
9. folosind clești, întoarceți copanele și continuați să gătiți încă 10 minute, aproximativ 20 de minute în total, până când copanele sunt complet fierte și rumenite.

Tip: Când semănați un chili puternic ca o capotă Scotch, luați în considerare purtarea mănușilor din latex sau cauciuc atunci când îl manipulați, deoarece căldura arzătoare din chile poate rămâne pe degete chiar și după ce le spălați, ceea ce face un risc persistent atunci când frecați un ochi, nasul sau aveți o zgârietură deschisă sau tăiată pe mâini. Dacă aveți o arsură de chili, aplicați lapte, nu apă, pentru a răci arsura.