carnea de vită măcinată merge rău mult mai repede decât friptura. Măcinarea cărnii expune mai multă suprafață la oxigen în timpul procesului de măcinare. Oxigenul este una dintre sursele primare de subzistență pentru bacteriile mici care provoacă intoxicații alimentare. Structura cărnii măcinate formează o multitudine de mici buzunare de aer în toată carnea; fiecare dintre aceste buzunare este un teren de reproducere pentru bacterii.
uita-te acum: Carnea mea de vită măcinată a mers prost
bacterii: contaminarea vs.alterarea
contaminarea și alterarea sunt diferite și vor avea un impact diferit asupra alimentelor (și a oricui mănâncă acel aliment). Contaminarea poate duce la intoxicații alimentare și este adesea cauzată de salmonella sau E. Coli. Una dintre caracteristicile alimentelor contaminate este că nu prezintă semne de a fi dăunătoare. Carnea nu are mirosuri, modificări de textură sau decolorare. Un burger contaminat poate apărea și, de fapt, poate fi perfect „proaspăt.”
alterarea alimentelor este pur și simplu un termen umbrelă pentru diferitele semne care comunică simțurilor mirosului, vederii sau atingerii, că nu ar trebui să mănânci mâncarea. Deteriorarea este cauzată și de bacterii, dar bacteriile care provoacă deteriorarea nu vă vor îmbolnăvi. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor nu vor mânca mâncare care miroase urât sau se simte slabă. Chiar dacă ar face-o, în mare parte ar avea doar gust și miros foarte rău. Alterarea este o funcție a prospețimii (sau a lipsei acesteia), în timp ce contaminarea (alimente care sunt afectate de agenți patogeni care te îmbolnăvesc) poate apărea chiar și în alimentele care altfel sunt „proaspete”.”
molidul/Nusha Ashjaee
este carnea de vită măcinată stricată?
în carnea de vită măcinată, semnele pe care le veți detecta vor depinde de cât de rău este răsfățat. Dacă se simte lipicios, începe să meargă prost. Mucusul de pe suprafață este cauzat de acumularea de celule bacteriene. Dacă miroase funky sau off, este rasfatata. Mirosul este cauzat de gazele produse de bacterii. În cele din urmă, carnea de vită măcinată își poate schimba culoarea atunci când se strică, trecând de la culoarea familiară roșu-rugină (produsă de fier, același ingredient care dă sângelui culoarea sa) la o culoare gri plat. Această schimbare de culoare apare pe măsură ce bacteriile descompun compușii de fier din carne.
dacă carnea de vită măcinată este gri, subțire sau mirositoare, este stricată.
păstrarea cărnii de vită proaspătă
pentru a evita risipa de alimente, luați măsuri atunci când cumpărați carne de vită măcinată. Fie gătiți-l, fie congelați-l într-o zi sau două de la cumpărare. De obicei, veți vedea o dată de vânzare pe pachet. Chiar dacă această dată este de două sau trei zile în viitor, nu acordați atenție acesteia. Gatiti carnea in ziua in care o aduceti acasa sau o inghetati. (Înghețarea nu ucide bacteriile care provoacă alterări sau intoxicații alimentare, dar încetinește ciclul de reproducere. Bacteriile intră într-o stare de animație suspendată.)
dacă utilizați carnea pentru burgeri, puteți planifica și condimenta carnea, o puteți forma în plăcinte, transferați prăjiturile în pungi de congelator și congelați-le. Când sunteți gata să le folosiți, dezghețați-le peste noapte la frigider. Dacă aveți mai puțin timp să vă dezghețați, așezați bagajul într-o farfurie în chiuvetă și rulați apă rece peste el. Asigurați-vă că burgerii sunt scufundați și că apa este schimbată la fiecare 30 de minute. Notă: trebuie să fie apă rece. Dacă folosiți apă caldă sau chiar caldă, puteți distruge carnea.