un timp în urmă m-am tratat la o vizită la Vanguard @ 1000 meserii, Marea Britanie primul Cocktail Bar& Meadery. În timp ce eram acolo, am încercat punch-ul lor japonez de lapte, care este un cocktail cu sake și yuzu. Fructat și tartă, m-a întrebat de ce nu am mai încercat yuzu până acum.

ce este yuzu?

Yuzu este un fruct citric care este cultivat în principal în Japonia, Coreea și China. Este un pic ca punctul de la jumătatea distanței dintre o lămâie și o var. Deși este incredibil de parfumat, este extrem de acru și tartă, ceea ce înseamnă că în gătit este folosit în principal pentru sucul și coaja sa.

pare puțin dur și gata cu marginile sale denivelate – cei neinițiați ar fi iertați pentru că au crezut că fructele erau de fapt lămâi care nu fuseseră transportate cu atenție.

mai mult decât un fruct

acest fruct este folosit și într-o veche tradiție japoneză. Pe 22 decembrie (numit Touji în japoneză), oamenii iau în mod tradițional o baie fierbinte care este umplută cu yuzu tăiat și întreg. Această baie fierbinte umplută cu fructe se crede că aduce beneficii corpului și minții. De asemenea, în Japonia antică se credea că parfumul ar putea alunga spiritele rele!

unde pot obține yuzu?

Yuzu proaspăt este notoriu dificil de găsit în afara Japoniei și Coreei. Din fericire, există Namayasai LLP, situat în East Sussex. Ei au fost printre primii din Marea Britanie care au pionierat metoda agroforestieră cunoscută sub numele de’ Alley cropping ‘ și sunt cunoscuți pentru angajamentul lor față de nutriție și aromă. Cultivă legume, ierburi și fructe englezești și japoneze, iar în 2016 au început să crească yuzu.

dacă nu căutați fructe proaspete, puteți încerca și unele dintre produsele pe bază de yuzu de la compania Wasabi. Nu numai că au o maioneză yuzu (un acompaniament perfect pentru somon sau avocado), dar au și sos proaspăt yuzu ponzu. Ponzu este un condiment clasic japonez care poate fi folosit ca sos de salată, marinată sau sos de scufundare.

În cele din urmă, există și băuturi Sansu. Acestea sunt:

…prima companie din lume care a creat o gamă de băuturi din fructe folosind Yuzu ca ingredient principal.

ei susțin că fructul conține flavonoide (compuși organici recunoscuți pentru activitatea lor antioxidantă puternică in vitro) Hesperetin și Naringenin, care pot reduce deteriorarea celulelor, la fel ca vitamina C. băuturile Sansu au câteva arome răcoritoare diferite, cum ar fi yuzu spumante și ghimbir, și yuzu și guava roz.

retete folosind yuzu

spre deosebire de multe alte fructe, acesta poate fi folosit pe tot parcursul unei mese, tot drumul de la aperitive la deserturi. Una dintre cele mai bune modalități de a folosi fructele este într-un cocktail. Roger Dagorn, unul dintre cei 180 de somelieri din întreaga lume — descrie fructul ca:

„…o modalitate foarte bună de a începe masa. Îndulcește cocktailul, dar funcționează bine și cu băuturile care sunt menite să fie mai uscate și nu le depășesc.”

• Chef Mei Lin de Top Chef faima a creat sclipitoare gimlets yuzu. Cu busuioc, yuzu și castraveți, acesta este un cocktail pe bază de vodcă încântător de răcoritor
• bucătarul Masonilor, Mark Dodson, are o rețetă pentru soia, mirin și yuzu-somon marinat, care este perfect ca o cină ușoară de vară
• Rachel Walker, care este creierul din spatele mâncării pe care o mănânc, a creat, de asemenea, un desert ușor de bezea cu caș yuzu