nou pentru gătitul japonez? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre sake și mirin, cele două condimente esențiale folosite în bucătăria japoneză.

aruncați o privire rapidă la rețetele japoneze, veți găsi două capse japoneze de cămară care sunt indispensabile printre ele – sake și mirin. De la pui teriyaki la chawanmushi la sukiyaki, sake și mirin sunt adesea folosite împreună pentru a face aceste mâncăruri delicioase japoneze cu care sunteți deja familiarizați.

dar care sunt exact diferențele dintre sake și mirin? Ce gust au? De ce sunt importante în gătitul japonez? Le puteți înlocui cu alte ingrediente? Astăzi vom vorbi despre sake și mirin, utilizările lor, înlocuirile și modul în care puteți găti cu ele în general.

ce este dragul?

sake-ul, pronunțat ca SAH-keh, nu saki, este fabricat din orez și apă. Deși este denumit în mod obișnuit vin de orez japonez, se face printr-un proces de fabricare a berii similar cu berea, unde amidonul de orez este transformat în zaharuri care fermentează în alcool prin drojdie. Japonezii folosesc sake pentru gătit, la fel cum ai folosi vinul pentru gătit.

beneficiile de gătit cu Sake

• utilizarea în marinate pentru a elimina orice miros de carne și pește
• tenderizes carne cu umiditate sale
• adaugă umami și aroma natural dulce la stocurile de supa, sosuri, preparate la foc mic și la grătar
• utilizarea ca o aromă cheie pentru un fel de mâncare la fel ca vinul
• utilizați pentru a spori, intensifica și accent aroma generală și aroma un produs fermentat care conține antioxidanți, gătitul cu sake vă oferă, de asemenea, câteva beneficii mari pentru sănătate

tipuri de sake pentru gătit

similar cu vinul alb, există multe soiuri de sake disponibile, unde pot fi caracterizate de la uscat la dulce și de la delicat la robust. Există sticle mai scumpe pentru băut, dar puteți folosi sticle ieftine doar pentru gătit.

ce pot înlocui Dragul în rețete?

cea mai apropiată substituție pentru sake este sherry uscat sau vin de orez chinezesc.

dacă nu puteți consuma alcool, îl puteți înlocui cu apă sau bulion atunci când o rețetă solicită sake pentru aburire sau prepararea unui sos.

pentru a afla mai multe despre sake, click aici.

ce este Mirin?

Mirin, cunoscut și sub numele de vin dulce de orez japonez, este un lichid siropos care este folosit ca agent de condimente și geamuri. Este un tip de vin de orez similar cu sake, dar cu un alcool mai mic și un conținut mai mare de zahăr. Conținutul de alcool variază de obicei de la 1% la aproximativ 14%. Prin urmare, se arde cu ușurință în timpul procesului de gătit.

Mirin are o aromă dulce, ceea ce îl face un contrast frumos atunci când este utilizat cu condimente mai sărate, cum ar fi sosul de soia sau miso.

tipuri de Mirin pentru gătit

în general, există 4 tipuri de mirin: hon mirin (mirin”real”, inksq), mirin (inksq), mirin-like condiment (inksq) și mirin-type condiment (inksq). Hon mirin este de obicei importat și poate fi scump. Condimentele de tip Mirin sau mirin sunt ieftine și disponibile pe scară largă, dar conțin mai mult zahăr și unii aditivi.

pentru a afla mai multe despre diferitele tipuri de mirin menționate mai sus, faceți clic aici. În pagina mea mirin cămară, am explicat un pic mai mult.

beneficiile de gătit cu Mirin

• adaugă o dulceață ușoară la feluri de mâncare
• ajută tenderize carne
• ajută la masca orice feluri de mâncare cu gust puternic de pește și gamey
• ajută arome pentru a mai bine absorbit în vasul.
• adaugă luciu și o glazură frumos la feluri de mâncare

ce pot folosi pentru a înlocui Mirin?

deși nu va fi exact la fel, puteți înlocui mirin cu sake și zahăr. Raportul dintre sake și zahăr ar trebui să fie de 3 la 1. De exemplu, pentru 1 lingură de sake de băut, amestecați cu 1 lingură de zahăr granulat.

dacă nu puteți folosi alcool în gătit din motive religioase sau din alte motive, puteți amesteca apa cu zahărul în locul sake-ului.

orice înlocuitor Halal pentru Mirin?

atenție la Honteri Mirin by Mizkan care nu conține alcool.

sau puteți înlocui mirin cu apă și zahăr. Raportul dintre apă și zahăr ar trebui să fie de 3 la 1. De exemplu, pentru 1 lingură de apă, amestecați cu 1 lingură de zahăr granulat.

diferențe între Sake& Mirin

deși atât sake cât și mirin sunt produse alcoolice, mirin este utilizat în principal pentru gătit, în timp ce sake poate fi utilizat atât pentru băut, cât și pentru gătit. Ambele sunt frecvent utilizate mână în mână într-o rețetă pentru gătitul japonez. Una dintre principalele diferențe este sake conține alcool mai mare și conținut mai mic de zahăr, în timp ce mirin are un conținut mai mare de zahăr și un conținut mai mic de alcool.

Sake este adesea adăugat mai devreme în procesul de gătit pentru a permite o parte din alcool să se evapore. Ar trebui să se fierbe cu mâncarea pentru a lăsa să se absoarbă cu aromele. Dacă adăugați prea târziu în gătit, veți ajunge cu o aromă aspră. Pe de altă parte, mirin poate fi utilizat netratat într-un vas sau adăugat la sfârșitul procesului de gătit ca agent de geam în vas.

pot înlocui Sake& Mirin cu oțet de orez?

răspunsul scurt este nu. Puteți găsi unele site-uri web sau forumuri online care sugerează oțet de orez pentru a înlocui sake și mirin. Cu toate acestea, o parte din confuzie este că oțetul de orez este uneori etichetat ca oțet de vin de orez.

în timp ce cele trei produse sunt fabricate din orez fermentat, procesele sunt diferite, ceea ce duce la profiluri de aromă foarte diferite. Oțetul de orez sau oțetul de vin de orez are o aciditate puternică și o aromă acră. De aceea nu îl recomandăm ca înlocuitor pentru sake sau mirin.

pot sări peste Sake și Mirin cu totul?

pentru bucătarii ocazionali, înțelegem de ce s-ar putea să vă gândiți să săriți utilizarea condimentelor suplimentare. Cu toate acestea, sărind peste aceste ingrediente importante va duce doar la lipsa de luciu alimente care pot fi dezamăgitoare. Fiecare ingredient joacă un rol important în aromatizarea unui fel de mâncare, de aceea este important să le folosiți sau cel puțin să le înlocuiți cu înlocuirile sugerate.

de unde pot cumpăra Sake & Mirin?

dacă vă aflați în SUA, veți putea găsi sake de băut dintr-un magazin de băuturi alcoolice bine aprovizionat. Le puteți găsi, de asemenea, din magazinele alimentare japoneze sau din magazinele alimentare asiatice care au licență de alcool. De dragul gătitului, este posibil să le puteți găsi la culoarul Asiatic din magazinul dvs. alimentar local sau online la Amazon. În ceea ce privește mirin, puteți, dar de la magazinele alimentare japoneze, supermarketurile asiatice sau Amazon.

brandurile noastre recomandate pentru gătit sake includ Takara Sake și Gekkeikan Sake. Magazinele totale de vin și băuturi alcoolice de la Whole Foods și Target poartă unele dintre aceste sake de gătit.

pentru cei dintre voi care caută mirin fără sirop de porumb bogat în fructoză, vă recomandăm Eden Foods Mirin, vin de gătit orez care este făcut din apă, orez, koji și sare de mare. Un alt brand cel mai cunoscut al mirin este Mitoku Mikawa Mirin.

aici este o listă de master de magazine alimentare japoneze din întreaga lume a contribuit de cititorii noștri, care sperăm că va fi util pentru tine atunci când caută ingrediente japoneze.

rețete delicioase pe care le puteți face cu Sake & Mirin

acum, că sunteți convins să obțineți o sticlă de sake și mirin pentru cămară și vă întrebați cum puteți găti cu ei, iată câteva rețete japoneze fantastice pentru a vă începe. Odată ce începeți să vă aventurați mai mult în gătitul japonez, vă promitem că vă veți bucura în curând de utilizarea celor două ingrediente pentru a crea mai multe feluri de mâncare viitoare.

cum se face sos teriyaki autentic de casă cu mirin și sake.

Faceți bulion delicios cu mirin și sake pentru acest vas fierbinte sukiyaki.

folosiți sake ca una dintre aromele cheie în această rețetă distractivă de aripi de pui sărate (Teba Shio).

Aflați cum să faceți aperitivul japonez preferat, Chawanmushi (cremă japoneză de ouă aburită), cu mirin și sake.

vă întrebați cum să faceți ouăle de ramen cu cremă moale pentru a vă acoperi tăiței? Iată rețeta care va pune acea sticlă de mirin la mare folos.

somon Teriyaki aromat cu sos de soia, mirin, sake și zahăr. Aceasta este o rețetă obligatorie pentru mesele ușoare din timpul săptămânii.

Înscrieți-vă pentru gratuit doar un buletin informativ carte de bucate livrate la inbox! Și păstrați legătura cu mine pe Facebook, Pinterest, YouTube și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

originar din Penang, Malaezia, Reese locuiește în Minnesota împreună cu soțul ei și băiețelul lor. Anterior a condus un magazin de condimente asiatice și a lucrat, de asemenea, la proiecte de patrimoniu UNESCO în Penang în domeniile artelor spectacolului, istoriei și educației artistice. Reese adoră să petreacă timp cu familia, să asculte podcast-uri și să citească despre art & design. Și, desigur, visând la o altă călătorie în Japonia pentru a face drumeții pe trasee montane și a mânca mâncarea ei preferată de stradă Okonomiyaki. Mai multe de la Reese XV