vorbește despre nume greșit: crema de tartru nu este nici cremoasă, nici legată de un anumit sos de scufundare a bățului de pește. Este de fapt doar o pulbere albă fină numită misterios, care este iubită de brutari pentru proprietățile sale Stabilizatoare. Ai crema de tartru să-i mulțumesc pentru magia care este bezea și înger tort alimente. Ca să nu mai vorbim, acționează ca un agent de dospire în fursecuri și clătite și împiedică cristalizarea zaharurilor în înghețuri și siropuri. Oricât de magică sună crema de tartru, nu este folosită în toate produsele coapte, așa că s-ar putea să vă uitați să vă aprovizionați cu obiectul cămară. Dacă se întâmplă să rămâneți fără cremă de tartru, nu vă faceți griji! Există încă o mulțime de bezea, prăjituri și clătite în viitorul tău, datorită acestor creme ușoare de înlocuitori de tartru.

dar mai întâi, ce este crema de tartru? Științific, trece prin bitartrat de potasiu—nu ezitați să uitați asta acum—și este un derivat acid al procesului de vinificație. Proprietățile sale acide sunt motivul pentru care este adesea folosit în produsele coapte. Pentru ca bicarbonatul de sodiu să lovească în viteză mare, are nevoie de acel acid. De fapt, combinați cele două ingrediente și aveți în esență praf de copt, care este compus din 2 părți cremă de tartru și 1 parte bicarbonat de sodiu.

ca ajutor structural, crema de tartru este adesea folosită împreună cu albușurile de ou, unde ajută la stabilizarea bulelor de aer care permit albușurilor să se îngroașe în vârfuri rigide. De exemplu, odată ce albușurile de ou rigide sunt pliate într-un aluat, crema de tartru încetinește bulele de aer capturate în albușurile de ou să se dezumfle în mod natural, rezultând prăjituri și clătite ușoare și pufoase, printre alte produse de patiserie.

nu este vorba doar de albușuri de ou—crema de tartru stabilizează și alte ingrediente cheie de coacere, cum ar fi zahărul! Adăugarea acestuia la prăjituri sau biscuiți împiedică zahărul să se lege și să cristalizeze, ceea ce înseamnă că are ca rezultat mai mult o mestecare delicată—snickerdoodles și cookie-urile de zahăr nu ar fi la fel fără cremă de tartru. Același efect este motivul pentru care se adaugă la unele înghețuri și siropuri, unde ajută la menținerea lucrurilor netede.

după cum puteți vedea, există o știință pentru a folosi crema de tartru, așa că, dacă rețeta dvs. o cere, vă sugerăm întotdeauna să folosiți mai întâi adevăratul lucru, sau cel mai rău caz este să o săriți—dacă crema de tartru este folosită ca Dospitor, înseamnă că produsele coapte nu pot ieși la fel de pufoase sau se pot prăbuși ușor, dar asta nu înseamnă că nu o puteți mânca! (Tort pofte ar trebui să fie întotdeauna abordate.) Și dacă crema de tartru este utilizată într-un sirop, unde sarcina sa este de a preveni cristalizarea, trebuie doar să reîncălziți siropul și să topiți acele cristale. Dacă sunteți într-un vârf și doriți să încercați să înlocuiți crema de tartru, acești înlocuitori la îndemână vor face trucul.

(PS: Verificați și acești înlocuitori ușori de praf de copt și înlocuitori de extract de vanilie!)