doriți să obțineți practic mod de conținut înainte de aceste articole lovit site-ul? Abonați-vă la revista noastră tipărită, unde explorăm un singur subiect în fiecare lună. De data aceasta: cum să începeți o colecție de condimente și să o folosiți.

după cum spune unchiul lui Sting în Dune, „cel care controlează condimentul controlează universul.”Aici pe pământ, sentimentul nu este departe. Timp de secole, rutele comerciale au fost sculptate, averi făcute, iar oamenii au subjugat toate pentru condimente—nucșoară și piper, șofran și cardamom, vanilie și scorțișoară.

această istorie plină înseamnă că merită să luați o secundă pentru a întrerupe data viitoare când vă aflați reupping pe coriandru. Aroma este cu siguranță un motiv pentru a avea grijă de locul în care vă aprovizionați condimentele. În funcție de tipul și dacă este întreg sau măcinat, condimentele își pot pierde potența în doar șase luni. Un borcan de chimen măcinat ar fi putut sta pe raftul unui magazin alimentar timp de câteva luni, uleiurile sale volatile valoroase evaporându-se tot timpul. Scorțișoara dvs. din supermarket este, de asemenea, probabil să fie scorțișoară cassia în loc de scorțișoară Ceylon—ceea ce nu este rău, doar…mai puțin bun—și dacă nu examinați cu atenție etichetele, puteți încheia cu aromă artificială de vanilie în loc de extract de vanilie pură.

dar să știi de unde provin condimentele tale este important și din alte motive. Cele mai multe condimente ajung încă în bucătăria dvs. în același mod în care au făcut—o atunci când compania olandeză a Indiilor de Est funcționa în secolul al 17-lea-au fost cultivate sau hrănite de cineva dintr-o țară apropiată de Ecuator și au trecut prin mai multe mâini înainte de a ajunge la destinația finală. Deoarece există atât de mulți brokeri, comercianți, procesatori și alți intermediari, aceste lanțuri de aprovizionare nu au, în general, transparență. Și cu „spice” fiind un termen de captură care cuprinde zeci de culturi diferite cultivate în zeci de țări diferite, fiecare lanț de aprovizionare individual vine cu propriile provocări. Sunt foragers face un salariu de viață? Condimentele au fost alterate de intermediari? Schimbările climatice îi forțează pe fermieri să plece de pe pământurile lor?

cel mai bun pariu este să cumpărați de la o companie cu cel mai scurt lanț de aprovizionare posibil—în mod ideal una care să provină condimente direct de la originea lor și să le vândă direct către dvs. Prin cultivarea relațiilor personale cu fermierii și furajerii lor, aceste companii nu numai că se asigură că clienții lor primesc condimente aromate, proaspete, de înaltă calitate, dar și că furnizorii lor sunt plătiți corect. Pentru cultivatorii de condimente, dintre care mulți trăiesc în unele dintre cele mai sărace țări din lume, un parteneriat de încredere cu un importator etic poate însemna o cale către securitatea economică.

mai jos, am adunat câțiva dintre jucătorii noștri preferați din lumea condimentelor—de la companii care provin direct de la fermieri la mixere artizanale care inventează amestecuri complexe de condimente până la magazine unde puteți compara boabele de piper Kampot și Tellicherry.

Spice Sourcers

• Diaspora Co. Sana Javeri Kadri, născută în Mumbai, lucrează direct cu fermierii mici din India pentru a obține moștenire, turmeric de o singură origine, ardei iute, cardamom și piper. Se va extinde la scorțișoară, chimen și coriandru toamna. Editorii noștri iubesc această companie nu numai pentru turmericul său vibrant, parfumat, ci și pentru angajamentul său față de lanțurile de aprovizionare etice și transparente.

• Burlap& Barrel: la fel ca Diaspora Co, Burlap& co-fondatorii barilului Ethan Frisch și ori Zohar își obțin condimentele de moștenire—inclusiv scorțișoara preferată a editorului Sarah Jampel—de la fermele mici și cooperativele de fermieri. Prin eliminarea intermediarului, aceștia se asigură că fermierii câștigă un preț mai mare pentru produsul lor. Relațiile lor directe cu furnizorii înseamnă că fermierii se pot concentra mai degrabă pe calitate decât pe cantitate, știind că au un partener care le va recompensa eforturile.

• Spicewalla: James Beard-bucătarul nominalizat Meherwan Irani își vinde condimentele atent întreținute atât individual, cât și în seturi, inclusiv un pachet „Kitchen Essentials” de 18 condimente care este iubit de editorul Healthyish Amanda Shapiro și în prezent în vânzare.

• Rumi Spice: Fondată de veterani militari americani cu experiență pe teren în Afganistan, scopul Rumi Spice este de a spori oportunitățile economice pentru fermierii afgani și lucrătorii agricoli, dintre care mulți sunt femei. Accentul lor este pe șofran, dar s-au extins recent în amestecuri de chimen și condimente.

• Frontier Co-op: acest membru deținut co-op cu sediul în Iowa a fost fondată în 1976, iar condimentele sale—precum și linia sa 100% organică, pur și simplu organică—sunt o opțiune bună pentru magazinul alimentar. Frontier Co-op a introdus primul comerț echitabil condimente certificate în Statele Unite în 2009, iar programul lor Well Earth sprijină cultivatorii de condimente și forajerii prin furnizarea de contracte pe mai mulți ani și capital pentru echipamente agricole noi.

Spice Blenders

• New York Shuk: cel mai bine cunoscut pentru semnătura sa harissa, New York Shuk creează amestecuri de condimente care reflectă moștenirea fondatorilor Leetal și Ron Arazi din Orientul Mijlociu. Spre deosebire de multe amestecuri za ‘atar disponibile în comerț care se bazează pe oregano uscat și cimbru, New York Shuk’ s conține de fapt za ‘ atar—o plantă în sine care crește sălbatic în Orientul Mijlociu. Ei sursa lor de la ferma Zawtar colectiv în Liban.

• Spice Tree Organics: egiptean-americani Doaa Elkady și Freda Nokaly sursa lor condimente organice de la furnizori de renume—inclusiv pânză groasă de sac& baril—și apoi pâine prăjită, se pisa, și se amestecă-le în amestecuri evocatoare, cum ar fi NYC Halal Cart și baharat.

Spice Shops

• Spice House: Ruth și Bill Penzey, Sr.au deschis Spice House în 1957, o perioadă în care usturoiul era încă considerat „exotic” de o mare parte din America. Fiica lor Patty a condus afacerea până în 2018, când a fost achiziționată de parteneri de afaceri cu experiență în finanțe și tehnologie.

• condimentele lui Penzey: Bill Penzey, Jr.a urmat pe urmele părinților săi și și-a început afacerea cu condimente prin poștă în 1986. Acum are 70 de locații de vânzare cu amănuntul și este aproape la fel de renumit pentru politica sa progresistă ca și pentru amestecurile sale de condimente și scorțișoara sa Vietnameză.

• Oaktown Spice Shop: cu două locații în East Bay, oaktown surse marfa de la sute de importatori și oferă totul, de la pulbere amchur la unic origine cuișoare Pemba. Condimentele sunt măcinate și amestecurile de condimente sunt amestecate în interior. John Beaver, care deține magazinul împreună cu soția sa Erica Perez, și-a tăiat dinții sub Bill Penzey, SR.la Spice House.

• Curio Spice Co: Curio Spice Co provine multe dintre condimentele pe care le vinde—de la ardeiul sansho japonez la besobela etiopiană—direct din fermele mici. Fondatoarea fondatoare Claire Cheney Curio pune un accent deosebit pe sprijinirea altor întreprinderi și cooperative deținute de femei care contribuie la abilitarea economică a femeilor.

toate produsele prezentate pe Bonappetit.com sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin link-urile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.