a única coisa melhor—ou mais bonita, pelo menos—do que um bolo de camada é um bolo de camada minúscula; e você não tem que compartilhá-lo. Cupcakes são notícias antigas (ainda os amo, mas). O melhor de tudo, mini bolos de camada são fáceis, menos de alto-strung do que um bolo de camada de tamanho Regular. Basta fazer um bolo de folha e cortar as “camadas” usando um cortador de biscoitos redondo, ou até mesmo o fundo de um copo de bebida. Uma vez que você tem suas camadas e algum tipo de cobertura gostosa para sanduíche tudo junto, o céu é o limite.
o bolo
para fazer bolos mini camada, o primeiro que você vai precisar é…bolo. Opto por fazer um bolo de folha em uma placa padrão de meia folha (13 x 18 polegadas). Não há regras reais aqui, quase qualquer bolo pode ser usado para fazer um bolo mini camada.dito isto, há algumas coisas que merecem ser assinaladas. Primeiro, você quer ter certeza de que as camadas de bolo são uma boa espessura. Camadas de bolo muito fino (menos de 1/2 polegada) fazer mini bolos curtos, e as camadas também podem ser difíceis de manusear e mais provável de quebrar. Camadas que são muito grossas (mais de 1 ¼ polegadas) pode fazer um bolo menos do que mini, e também pode tornar mais difícil geá-los (para não mencionar estragar a proporção ideal bolo para cobertura). Acho que é melhor usar camadas com 1/4-1 polegada de altura. Também é importante que o bolo é resistente o suficiente para cortar facilmente com um cortador de biscoitos e pilha. Para a maior parte, isso significa apenas evitar excessivamente terno ou migalhas bolos.
incluí três receitas muito boas neste artigo, todas as quais foram formuladas para uma panela de 13×18 polegadas. Se você está esperando para usar uma das suas receitas de bolo favorito, eu recomendo usar o guia especialista de Alice Medrich para ajustar a sua receita para se certificar de que você tem a quantidade certa de massa de bolo.
Nordic Ware Prisma de Alumínio Folhas de Cozimento de us $30–us$48
Mais Tamanhos Loja Nordic Ware Prisma de Alumínio assadeiras Agora
Para começar, unte a sua assadeira bem, forre-a com papel manteiga. Normalmente também engraxo o pergaminho. Espalha a massa numa camada uniforme na panela, e coze-a até um palito inserido no centro sair limpo. Bônus: como eles são mais finos do que bolos normais, eles levam menos tempo para cozinhar, também. Deixe os bolos esfriar completamente antes de cortar as camadas.
cortar as camadas
gosto de usar um cortador de biscoitos redondos para cortar as camadas para os meus mini-bolos, o que dá a aparência mais fina. Você também pode usar o fundo de um vidro ou uma pequena placa e uma faca de corte (use a placa como um guia; trace em torno dela com uma faca). O tamanho pode variar de acordo com a sua preferência. Eu gosto de usar um cortador de 2 polegadas porque me permite obter camadas suficientes para um único bolo folha para fazer nove mini (3 camadas) bolos.
pressione firmemente o bolo para baixo, em seguida, levemente para fora da panela e reserva, enquanto você cortar o resto das camadas. Se o bolo é difícil de trabalhar, você pode refrigerá-lo dentro da panela antes de cortar as camadas para ajudar a firmá-lo e torná-lo um pouco mais fácil de manusear.Antes de montar os seus mini-bolos, precisa de um recheio. Isto pode ser qualquer coisa, desde cobertura até ganache até chantilly. Lembre-se, no entanto, que as obturações mais soltas podem tornar difícil empilhar os mini-bolos. Coisas como compota ou requeijão de fruta são muitas vezes difíceis de trabalhar, a menos que você encha um anel de cobertura em torno da borda externa da camada de bolo antes de adicionar o enchimento interior mais solto.
Se você quiser ficar elegante, o enchimento interior pode ser algo diferente do acabamento exterior. Coloque uma camada em uma placa ou superfície de trabalho e coloque uma colher cheia de seu preenchimento desejado no centro. Descobri que uma colher de sopa é perfeita para as camadas de 2 polegadas que descrevi anteriormente. Use uma pequena espátula offset para espalhar o enchimento em uma camada par. Coloque outra camada de bolo em cima, em seguida, repita o processo até que você tenha preenchido e empilhado o bolo 3 camadas de altura. Neste ponto, eu acho que é ideal para relaxar os bolos antes de continuar a ajudar a empresa de enchimento para cima. Normalmente, 10-15 minutos é mais do que suficiente.
acabamento + Guarnecimento
tal como os bolos clássicos de camada, os bolos mini de camada podem ser acabados de muitas maneiras diferentes. Você pode fazer um bolo nu sem cobertura exterior, ou apenas uma camada super fina dele. Pode congelar o bolo com gelo, suave ou giratório.
Você também pode vidrar o bolo para um acabamento realmente adorável que pode ser surpreendentemente fácil. Para esmalecer os bolos, recomendo dar – lhes uma camada de cobertura primeiro, e depois arrefecer os bolos antes de esmalecer. Pode usar o que usou para encher o interior dos bolos. Eu também acho que é melhor usar um esmalte fino e apenas planejar derramá-lo sobre os bolos duas vezes para a cobertura mais uniforme.
adicione guarnições como desejar aos mini-bolos. Alguns dos meus favoritos incluem a adição de sprinkles para a borda superior e/ou inferior; use nozes picadas em vez de sprinkles, se você quiser. Fruta fresca é sempre um vencedor-empilhá-la em cima do bolo pouco antes de servir. Você pode até mesmo adicionar tubagens ou outros detalhes decorativos. Tudo vale, desde que seja delicioso e bonito.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |