o bife, também chamado de New York ou Kansas City strip, é considerado entre os cortes superiores de carne de vaca, juntamente com o filet mignon, a costela, e o bife porterhouse ou T-bone. O bife vem do lombo curto da carne, e começa com um lombo curto que teve o lombo removido, para produzir um lombo de osso.
O osso em questão é a espinha dorsal (especificamente as vértebras torácicas), que é geralmente removida para produzir um lombo de tira desossada. Mas é o músculo da carne que determina quão saboroso e agradável será um bife.o que é Bife à Strip?
o músculo primário no lombo de tira é o longissimus dorsi, que também acontece ser o músculo principal em um bife costeleta. Estende-se desde o osso da anca até à omoplata, e é um músculo muito sensível.uma vez que são geralmente um único músculo, bifes de tira não têm muito tecido conjuntivo ou gordura, ambos os quais são encontrados principalmente entre os músculos. Mas eles têm uma boa quantidade de gordura intramuscular, ou marmoreio, que adiciona sabor e umidade a um bife. De facto, o grau de marmorização é uma das principais características utilizadas para atribuir qualidades à carne. Mais marmoreamento geralmente significa maior qualidade. No caso de um bife, coloca-o entre os pedaços de carne mais caros.
dois outros músculos podem aparecer em bifes de tira, dependendo do carniceiro: o multifidus dorsi e o gluteus medius. O multifidus é um músculo terno, e se estiver presente, estará no topo (a extremidade larga) do bife da tira. Alguns carniceiros cortam-nos do lombo de strip, mas ainda é um bom pedaço de carne.no entanto, não quer o glúteo medius no seu bife. É o músculo sirloin, e você só vai vê-lo nos últimos dois bifes strip que vêm do final do lombo curto. O músculo glúteo é mais resistente do que o lombo de tira, e a veia que o atravessa é bastante mastigável.
Como Cozinhar o Bife de Tira
Tira bifes são fáceis de cozinhar na grelha, sob o frango, ou em ferro fundido frigideira no fogão. Você também pode selá-los em uma frigideira e, em seguida, transferi-lo para um forno 425 F pré-aquecido para terminar de cozinhar.deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente no balcão durante pelo menos 30 minutos antes de os cozinhar para que cozinhem uniformemente. Enxugue-os com toalhas de papel para que você possa obter um bom sear rapidamente. E não tenhas medo de usar manteiga com este corte mais magro.a que sabe um bife de Strip?
a cut favored for its beefy flavor, strip steaks are usually boneless, but the bone-in version is sometimes called a shell steak or club steak. O osso adiciona sabor e umidade, além de fazer o bife mais impressionante-olhar, que é por isso que você muitas vezes vê-los servidos em churrasqueiras e bons restaurantes.
Strip Steak vs. T-bone ou Porterhouse
Se você deixou o lombo, você teria T-bone ou bifes porterhouse, em vez de bifes strip. Para comparação, considere o T-bone ou os maiores bifes porterhouse, ambos feitos de bife de tira e bife tenderloin, cada um com seu próprio tempo de cozedura.Isso torna difícil cozinhar um T-bone ou uma porterhouse num grau uniforme de unidade. Mas bifes strip são fáceis de cozinhar e não precisam de muita preparação exigente para saber bem.onde comprar Bife à Strip, quer compre bifes pré-embalados no supermercado ou recheados de um talhante, procure os cortados da extremidade das costelas ou no centro do Lombo da tira. É fácil ver a diferença olhando para a forma do bife.
procure um corte largo e relativamente recto, sem grande diferença de largura de cima para baixo. A gordura em torno da borda deve ser aparada a cerca de 1/8 de uma polegada ao redor. Evite bifes que são meio ondulados, ou em forma de ponto de interrogação, ou ter uma extremidade que é substancialmente mais estreita do que a outra. Estes são de mais perto do fim do lombo e menos desejáveis.
de fato, você pode até mesmo ver algo chamado um bife” de corte central”, que soa como deve ser do centro. Mas tudo o que significa é que não pode ser o último do fim do lombo. O pior que se pode conseguir com um bife de corte central é aquele que tem um pequeno pedaço do glúteo medius, mas não será visível em ambos os lados do bife.
receitas de bife de tira
como com a maioria dos bifes bons, manter a preparação e cozimento de um bife de tira simples para que o sabor da carne brilha através.Bife grelhado com manteiga composta Bife grelhado com alho e orégãos armazenagem de bife à Strip não cozido embalado e no frigorífico durante um período máximo de três dias. Para congelar bifes não cozidos, embrulhar cada um individualmente em película de plástico, certificando-se de os selar firmemente sem bolhas de ar. Coloque-os em um grande saco de plástico congelador de armazenamento ou recipiente hermético antes de colocá-los no congelador, e usá-los dentro de três meses para o melhor sabor e textura.
Nutrição e Benefícios de Bife de Tira
Tira bife de pacotes de um soco de proteína, juntamente com boas doses de vitaminas do complexo B, zinco e selênio. Uma porção de 3 onças contém 160 a 180 calorias, dependendo da quantidade de gordura no corte, e 25 gramas de proteína; tenha em mente, no entanto, que a maioria dos bifes de tira pesam entre 10 onças e uma libra inteira. Com uma média de 4 gramas de gordura por onça e muito disso saturado, você consome substancialmente mais do que uma dieta saudável permite quando você come um bife inteiro.