receitas para produtos cozidos sem glúten muitas vezes exigem goma xantana para reforçar a estrutura, mas descobrimos que este ingrediente tem um par de outros usos que valem a pena.espessante de molho: muitas vezes usamos um roux de farinha e gordura para engrossar os molhos e molhos; goma xantana vai fazer a mesma coisa e entregar um sabor mais limpo, eliminando a gordura (além de que é livre de glúten). Comparamos um lote de molho espessado com um roux (1/4 de xícara de farinha e 3 colheres de sopa de manteiga não salgado) com a mesma receita engrossada em vez com 3/8 de colher de chá de goma xantana. O lote xanthan-gum provou mais claramente de carne e vegetais, enquanto o molho roux-espessado era mais suave, como a notável quantidade de farinha e sabores de gordura mutados.estabilizador de sorvetes: muitos fabricantes de sorvetes adicionam goma xantana aos seus produtos porque impede a formação de grandes cristais de gelo durante a churrascagem e armazenamento. E isso se traduz em um sorvete mais suave. Isso pode ser feito facilmente em casa. Adicionando 1/8 colher de chá de goma xantana à base antes da churning tinha nosso sorvete começando mais suave e menos notavelmente gelada do que uma receita de controle feita sem a goma—e ficou assim por mais de uma semana.a goma xantana tem tendência a amontoar-se quando entra em contacto com líquidos; eis como garantimos a sua incorporação.

** criar um vórtice: * * colocar a base de sorvete ou molho acabado em recipiente alto e estreito, deixando pelo menos 4 polegadas de espaço livre. Inserir o misturador de imersão no fundo do recipiente. Com misturador em alta velocidade, criar vórtice no meio do líquido.polvilhar e misturar: polvilhar lentamente a goma xantana sobre o vórtice (3/8 colheres de chá por 2 chávenas de molho ou molho e 1/8 colheres de chá por litro de gelado churrosado), permitindo que seja sugada para a lâmina do misturador durante pelo menos 30 segundos para se combinar completamente.