devo usar uma faca de entalhar Eléctrica?as facas de corte e corte podem parecer semelhantes, mas têm objectivos diferentes no que respeita ao corte da carne. Escolher o disco certo para a carne estiver corte é vital, como lâminas que são muito flexíveis, não vai ser difícil o suficiente para cortar confortavelmente através da carne e vai fazer cortes irregulares, enquanto que as lâminas que são muito duros podem ser de difícil controle.ambos os tipos de facas têm lâminas de, pelo menos, 15cm para proporcionar espaço suficiente para trabalhar — com lâminas mais curtas, os cortes devem ser feitos até o suporte, tornando os traços mais longos muito difíceis. Ambos os tipos de faca precisam ser extremamente afiados para evitar o emprego de pressão indevida ao cortar, uma vez que isso pode produzir fatias desiguais, bem como rasgar a carne, tornando-o mais difícil de comer.a tabela seguinte apresenta algumas das características específicas das facas de corte e corte, incluindo as utilizações a que se destinam.:

Price guide

Carving and fatling knives vary in price from less than £10 to well over £100. É importante ter em mente que ao comprar uma dessas facas Você também pode precisar comprar um garfo de escultura que, novamente, variam em preço de menos de £10 a cerca de £50. Estes tipos de facas precisam de afiar regularmente, mas as lâminas com arestas afiadas ou escamadas geralmente mantêm a sua aresta por muito mais tempo do que as lâminas rectas, por isso são uma boa opção de manutenção baixa.abaixo encontra-se uma gama das melhores facas para cortar e cortar facas disponíveis para a sua cozinha:

£124.96

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Carne de bovino de Corte Faca 25cm	O scalloping de Granton Borda cria bolsões de ar entre a lâmina e a carne que reduz o atrito e minimiza o risco de rasgar, permitindo que a carne cai longe da faca. A inclinação também ajuda a manter a nitidez da borda.	£11.54
	Masterclass Forjado Escultura Faca de 22 cm	Uma das melhores opções para um orçamento de escultura faca que não comprometa a qualidade. Esta faca de trinchar custa menos de £10 e é feita de aço inoxidável tang totalmente forjado, tornando-se altamente durável.	£9.50
	Sabatier Segmentação de dados/Escultura Faca Apontada 25cm	Uma grande gama média Japonês estilo faca feita a partir de uma única peça de gota quente forjado em aço inoxidável. A lâmina fina faz um trabalho fácil de carne e peixe, enquanto a ponta pontiaguda é excelente para trabalhar em torno de osso.	£40.51
	Global SAI Série SAI – 02 Escultura Faca 21cm	Na extremidade superior da faixa de preço é esta bela escultura faca do Global, SAI da série. O núcleo sólido da lâmina é coberto por camadas de aço inoxidável que se estende até o cabo, tornando esta faca super forte. A lâmina é o martelo acabado para criar pequenas bolsas de ar que impedem que a comida cole à lâmina.

* Ex IVA

Define

Escultura e corte de facas pode ser muito caro como eles executam como um especialista em trabalho na cozinha e precisa de se levantar para ser aprimorado regularmente. Por estas razões, os conjuntos de facas que contêm estas facas tendem a custar mais do que os conjuntos básicos. No entanto, conjuntos com estas facas muitas vezes também contêm talheres e aços de afinação, por isso são um investimento soberbo para um kit de escultura completa.

• Wusthof Clássico & Gourmet Chef Faca Conjunto Mestre de Caso – £371.24
• Global de 7 peças de Edição Limitada M. R. Faca Conjunto – r $ 250
• Bloco de Madeira Victorinox Conjunto Com 10 Facas & Aço Alça Moldada – £169.60

Como perfeitamente esculpir um assado

Um assado do jantar é um dos favoritos dos clientes em bares, restaurantes e carveries. Muitos chefs têm seus próprios truques e dicas sobre como fazer o assado perfeito, com muito orgulho e satisfação tomada na qualidade do resultado final. Mas todo esse esforço pode ser desfeito no processo final de escultura se o cuidado não for tomado.

abaixo estão algumas dicas sobre a melhor maneira de distribuir a sua carne cozida:

• deixar a carne de pé por até 20 minutos. Isto permite que os sucos redistribuam por toda a carne e impede que menos suco de derramar à medida que a carne é cortada, mantendo-a húmida.
• Slice, don’t saw. Use o comprimento completo da faca a cada golpe, viajando em uma única direção.Cut on the grain of the meat. O grão é a direção na qual o músculo e fibras de tecido se alinham. Cortar através das fibras encurta-os, tornando a carne menos dura.
• após a carne ter sido cortada em fatias, movê-los imediatamente para uma placa aquecida, colhendo qualquer um dos sucos que tenham escorregado sobre as fatias para manter a carne húmida.
• evitar lâminas serrilhadas, estas tendem a rasgar a carne. Isto não é válido para as lâminas de bordas de Granton, que possuem vieiras que reduzem o atrito superficial e tornam a fatiagem mais fácil.
• ao esculpir peito de aves de capoeira, começar na extremidade da asa e trabalhar de volta.Aqui estão algumas questões populares em torno do assunto de esculpir e cortar facas:
  1. preciso de uma faca de trinchar?Qual é a melhor faca para cortar carne?como afia uma faca de trinchar?
  2. Qual é a diferença entre uma faca de chef e uma faca de trinchar?
  3. devo usar uma faca de entalhar Eléctrica?preciso de uma faca de trinchar?se tivesse mesmo de ser, podia operar na cozinha com apenas uma faca. No entanto, isso seria difícil e moroso. As facas especializadas foram desenvolvidas para acelerar o tempo de preparação e de serviço de comida — tempo que é crucial em uma cozinha profissional.

     O design fino e longo da maioria das facas de entalhe também permite uma maior precisão na seccionamento da carne, o que tem um grande impacto na apresentação da placa e na forma como é recebida pelos clientes. As lâminas mais finas também produzem menos arrasto na carne, mantendo-a intacta.Qual é a melhor faca para cortar carne?

     diferentes tipos de carne e os cortes que você pode usar todos têm suas próprias propriedades únicas. Você deve considerar os seguintes pontos antes de escolher uma faca de cortar ou cortar:

     • você precisa esculpir em torno de osso?
     • é necessário produzir fatias finas e até finas?ID =
     • quão largo é o corte de carne que está a cortar?
     • quão sensível é a carne que está a utilizar?

     o seguinte guia dar-lhe-á uma ideia sobre qual o tipo de faca é melhor para que ocasião:

     Blade type	Image	Uses
     Round-tipped slicer		excelente para esculpir um grande presunto assado, peito de peru ou carne desossada. Permite fatias longas e medidas.
     Ronda-ponta de segmentação de dados com borda recortada		As vieiras permitir frio, úmido carnes, tais como presunto para mais facilmente cair a lâmina após o corte.
     Caneladas salmão faca		Como as vieiras acima, as flautas neste faca combinado com uma fina lâmina de torná-lo mais fácil de manter partes intactas quando cortar o salmão e outros peixes. A lâmina fina reduz o arrasto e permite manobrabilidade em torno de ossos de peixe difíceis.
     Apontou-ponta de faca carving		O forte, empresa de lâmina torna fácil o trabalho de cortes contendo difícil tecido conjuntivo, enquanto a ponta é perfeito para separar a carne do osso em articulações de carne bovina, cordeiro e aves.
     Apontou-dica de corte de faca		Com base no Japonesa, sashimi faca design tradicionalmente usado para a delicadeza de cortar porções de peixe. A influência europeia de uma lâmina de bisel duplo torna-a boa para carne vermelha, aves e peixe.

     Como afiar uma faca carving?como todas as lâminas, as facas de entalhar funcionam melhor quando são mantidas afiadas o mais possível. Aperfeiçoar antes de usar é sempre recomendado antes de esculpir. A lâmina em si podem ser melhoradas usando qualquer um dos métodos tradicionais:

     • Whetstone
     • apontador de Mesa
     • rebolo

     o Que é a diferença entre uma faca do chef e uma escultura de faca?a lâmina de uma faca de trinchar é fina em largura e na espessura do próprio metal, produzindo fatias mais finas do que uma faca de cozinha. O ponto no final de uma faca de trinchar é projetado para entrar em áreas difíceis em torno de uma articulação para ajudar a separar a carne do osso. As lâminas de faca de trinchar também são mais flexíveis para tornar esta tarefa mais fácil.devo usar uma faca de trinchar Eléctrica?as facas eléctricas para entalhar não têm lugar numa cozinha profissional. O seu tamanho e lâmina serrilhada podem rasgar e rasgar alimentos, enquanto o seu volume dificulta a realização de cortes delicados. Ao trabalhar em torno de osso, uma faca portátil é a melhor opção. Para grandes pedaços de carne desossada, um cortador de carne é fácil de usar, deixa menos resíduos e vai produzir fina, até mesmo fatias com nenhuma das desvantagens de uma faca elétrica.

     confira nossos outros faca guias aqui:

     • faca de Desossar guia
     • Filetagem de faca guia
     • Acompanhamento de faca guia
     • Sushi e sushimi faca guia

     17 de junho de 2016