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Kasha – torrada de trigo grumos – é naturalmente sem glúten, tradicional prato que eu comi em toda a minha vida para o delicioso sabor de noz!

I originally published this post in September, 2014. Esta é uma atualização, com algumas fotos novas e algumas edições.

a primeira edição é que o título é incorreto – trigo mourisco tecnicamente não é um grão. No entanto, ele usado como um em cozinhar, então eu deixei-o ficar. Importa, porém, não apenas pela precisão, mas porque algumas pessoas que evitam grãos por várias razões podem e comem trigo mourisco. hoje em dia fala-se muito sobre alimentos que a sua avó (ou bisavó) não reconheceria, sugerindo que não são alimentos reais, e talvez devessem ser evitados. Primeiro, eu alteraria isso para a avó de alguém-a minha certamente não comeu tofu, quinoa, ou muitos dos vegetais que eu recebo do CSA, todos eles são alimentos perfeitamente tradicionais em lugares que ela não viveu. (E, bem, quando eu era criança, ela e muitas outras Avós comiam alimentos pasteurizados de queijo transformado-certamente nem queijo nem comida.) Então, embora o conceito seja útil, eu não posso aceitá-lo completamente.em geral, em vez de pensar em termos de evitar alimentos “maus”, abraco os alimentos “bons” seleccionados – porque se estou a comer boa comida, não quero ou Não tenho espaço para produtos alimentares questionáveis. E uma boa comida que a tua Bisavó provavelmente comeu mais do que tu é trigo mourisco.o trigo mourisco foi cultivado em muitos lugares do mundo, pois cresce bem em climas frios e em condições secas, onde outros grãos têm um fraco desempenho. Ele não tem glúten, então a farinha não foi feita em pão, mas mais comumente servido na forma de macarrão e panquecas. Pizzoccheri na Itália e soba no Japão são massas. Galettes na Bretanha e blini na Rússia são panquecas. E todos os livros de culinária americanos do início do século XX na minha colecção têm várias receitas de panquecas. panquecas de trigo são um clássico americano.

tornaram-se menos comuns no final do século XX, porém, e começou a ser difícil encontrar farinha de trigo mourisco. Quando conheci a mãe da Rich, encantei – a ao trazer-lhe um pacote de farinha de trigo mourisco de uma loja de alimentos naturais-ela mencionou que não a via há anos, e perdeu as panquecas que costumava fazer. A farinha já não estava nos supermercados.

Hmmm… acho que devia fazer-lhe panquecas! aparentemente, a produção nos EUA caiu em meados do século, quando os fertilizantes azotados se tornaram disponíveis e aumentaram muito o rendimento do trigo e do milho. Como o trigo mourisco não responde bem ao fertilizante, os agricultores pararam em grande parte de cultivá-lo, e começaram a se concentrar nos grãos de maior rendimento.

agora, no entanto, ele está voltando, uma vez que ele não tem glúten – e isso não é mais visto como uma desvantagem. Na verdade, estou começando a ver a farinha nos supermercados, novamente – e vou brincar com as receitas nos meus livros antigos, algumas das quais são fascinantes.no entanto, aqui em Nova Iorque, e em outros lugares, o trigo mourisco nunca desapareceu completamente das lojas. A farinha pode ter ido, mas o grão inteiro ainda estava nos corredores “étnicos” ou Kosher, como kasha.eu entendo que a palavra “kasha” em russo na verdade significa apenas papas de aveia – mas aqui nos EUA, passou a significar grumos de trigo tostados (ou grãos inteiros.) As lojas de alimentos naturais podem ter os grumos crus inteiros (eu às vezes obtê-los a partir dos grandes contentores), mas se eles são chamados de kasha, eles são torrados. Esta é uma receita da Europa Oriental-um produto básico na Rússia, Ucrânia, Polônia e outras partes da Europa Oriental. Foi trazido principalmente para aqui por imigrantes judeus da Europa Oriental no início do século XX, e tende a ser considerado como um alimento judeu, embora seja servido nos restaurantes ucranianos e poloneses aqui também. E meu, é bom… um sabor quente e de noz.

geralmente não recomendo marcas, mas a geralmente disponível é de Wolff, então estou mostrando a caixa para que você saiba o que procurar. (Se você pode obtê-lo em mercados “étnicos”, é capaz de ser menos caro, mas que não está disponível em todos os lugares. Estes são os grumos inteiros-eles também fazem granulação grossa e fina, que são rachados para cozinhar mais rápido. Estes são torrados – se você obter os grumos crus simples, torrá – los em uma frigideira seca e, em seguida, deixá-los arrefecer antes de iniciar a receita-ele muda totalmente o sabor (e encurta o tempo de cozinhar.)

Agora, você pode simplesmente despejá – los em água fervente e cozinhá-los como outros grãos-e, para minha surpresa, é isso que as instruções agora na caixa lhe dizem para fazer. Mas o clássico, a maneira tradicional de cozinhar kasha, que dá um sabor maravilhoso e textura, com cada grão separado, é com ovo.

instruções para Kasha

para cada copo de grumos, bater um ovo, e depois misturá-lo bem com o grão. Depois cozinhe – o numa frigideira seca sobre o calor médio. Os grãos vão começar por agitá – los para quebrar os grumos, e cozinhar o ovo revestimento dos grumos individuais, e castanha-lo ligeiramente. Depois de alguns minutos, você terá todos os grãos separados e distintos.

depois adicionar líquido. Podes usar água, mas o caldo é tradicional.usei caldo de galinha caseiro. Duas xícaras de líquido por cada copo de grão – despeje-o cuidadosamente, pois ferverá loucamente quando atingir a panela quente. Em seguida, baixar o calor e deixá-lo ferver por 20-25 minutos. A hora exata, como sempre digo, vai variar-pela panela, pelo calor debaixo dela, e assim por diante em 20 minutos, que é o que eu costumo usar, mas este lote levou 25. É feito quando todo o líquido é absorvido e o grão é tenro.

Este é o básico absoluto. Uma variação comum é a cebola sauta e / ou cogumelos na panela primeiro, reservá-los e adicioná-los no final. (Se os deixardes na fogueira), queimarão tudo quanto tiverdes colhido o grão, e se vos ensoberbecerdes).) Se você adicionar massa cozida no final (mais comumente noodles de bowtie, ou farfalle) você tem kasha varnishkes. (E então, é claro, não é mais livre de glúten – a menos que você encontre uma fonte para bowties livres de glúten!) Lisaha, sem os vegetais ou macarrão, é também um recheio comum para knishes.kasha cozido pode ser servido como um prato paralelo com qualquer coisa – o restaurante ucraniano vizinho serve como um substituto para puré de batata. As pessoas não costumam Pôr nada por cima, a não ser, às vezes, molho. O grão torrado tem um sabor de noz rico, por isso é particularmente bom para as refeições onde o prato lateral está sozinho.o trigo mourisco não contém glúten. Cozinhado desta forma, tem uma textura agradável – não mushy – mas não difícil mastigar. A mãe pode comê – lo e apreciá-lo sem molho adicionado, mas eu acho que ela vai encontrá-lo mais atraente com a umidade extra e sabor-Pai gostou dele como está.

Anne Murphy

produz 4 porções

grão da avó: Trigo mourisco Kasha é um prato tradicional e natural sem glúten que comi toda a minha vida pelo delicioso sabor de noz!

30 minCook Tempo

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Ingredientes

• 1 c kasha – todo, torrada de trigo grumos
• 1 ovo
• 2 c o caldo de galinha (ou de água)
• opt. cebolas e/ou cogumelos a saborear. Mexa nos grumos de trigo mourisco e cubra-os bem.aquecer uma frigideira com calor baixo a médio. Coloque a mistura trigo mourisco / ovo na panela seca. Agite-o, quebrando os grumos, até que os grãos individuais estejam separados e o ovo seja cozido.adicionar o caldo, agitar.cozinhe durante 20-25 minutos, até que o líquido seja absorvido e o grão tenro.se desejar, adicione cebola salteada, cogumelos salteados ou ambos.
7. 8. 1.2
40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

Nutrição

Calorias

670 cal

Fat

5 g

Carboidratos

130 g

Proteína

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