diferentes métodos de brew Chemex podem produzir resultados diferentes. Assim, trouxemos sete para a mesa para ver como se comparam.devido à sua estética e ubiquidade, a Chemex é bem conhecida na comunidade de café especializado. É uma cafeteira abelovada, muitas vezes olhou altamente em cima por causa de seu filtro mais espesso, que produz um corpo aceso e bela clareza. Pessoalmente, a minha primeira introdução ao mundo de specialtycoffee foi através de uma Chemex. Se bem me lembro, era uma Guatemala Finca La Bolsa fromQuills. Disseram-me que receberia umas notas florais leves no início, seguidas de notas doces e frutadas à medida que arrefecia. E depois de os assar, fiquei viciado.enquanto o Chemex vem em alguns tamanhos e estilos diferentes, o fato de que ele é maior do que outros cervejeiros significa que é muitas vezes o que é usado whenguests são mais. Isso é o que torna o Chemex tão grande: é um símbolo de comunidade, um centro que é transmitido e compartilhado, um iniciador de conversa e facilitador de discussão. E tudo isso leva um Chemex, um ótimo café, alguns bons amigos, e alguns outros parafernália cervejeira.projetado por um engenheiro alemão chamado Peter Schlumbohm em 1941, o Chemex tem uma longa história. E devido a esta longa história, há inúmeras receitas a circular. Assim, temos que trazer algumas das mais celebradas para a mesa, marcando em cada uma e comparando nossas notas de tasting.
tal como os posts de comparação de receitas anteriores (receitas V60 andKalita), o objectivo deste experimento não é a figuração que é a melhor receita. O objetivo é definir qual (S) trabalha (s) melhor para a situação que estamos trazendo à mesa. Para este experimento, estamos usando um Lasflores Honduras De Café Quills, filtros de café Chemex branco, Encore aBaratza e água de Terceira Onda. No entanto, se você está usando café de qualquer outro lugar, um moedor diferente, ou água com um TDS mais elevado, em seguida, uma receita diferente pode trabalhar melhor para a sua situação.
reunimos alguns destes de métodos de cerveja (que é um grande recurso para encontrar as suas receitas favoritas de Cerveja), e outros de amigos ou simplesmente pesquisar a internet. Abaixo, você encontrará 7 receitas diferentes, que incluem parâmetros de fabricação de cerveja, o método de fabricação de cerveja, nossas notas, e uma pontuação de 10.
moer: 28/40 * temperatura: 204°F (96°C)
* refere-se a moer com uma configuração de 40 numa Baratza bis.4 camadas separadas de filtro: 3 camadas de um lado, e 1 do outro. Insira o filtro intoChemex, com a dobra de 3 camadas no lado do bico, e lave cuidadosamente. Não te esqueças de deitar fora a água.adicione café e agite e bata no balcão para resolver o terreno.adicione cerca de 75g de água para uma pré-perfusão de 30-50 segundos, saturando todos os fundamentos com movimentos circulares.durante a pré-perfusão, pegue no cervejeiro inteiro e rode-o para agitar os fundamentos para a saturação.adicione mais 675 g de água de forma agressiva, vertendo em movimento circular e evitando os teedges. Se necessário, ajustar a velocidade de pour para manter a cama de nível (cerca de ½ polegada do topo do thebrewer).dê-lhe um pouco de agitação nas bordas.Admire a extracção, permitindo-lhe drenar completamente. Admire um pouco mais digno.
notas
começando com um estrondo, esta receita trouxe alta acidez, um monte de doçura, e um corpo médio. A acidez parecia trazer ácidos tártaro e cítrico, sendo ambos um pouco de andorangey. O sabor, então, trouxe notas pesadas de caramelo e chocolate, ao lado de algumas quieternotes de suco de uva.
tive dificuldade em obter a suspensão para rodar no filtro com apenas 75g de água, por isso tive de adicionar um pouco mais. Mas fora isso, este método foi muito fácil de seguir. Quando se desloca a água, para ajudar com o medo de deslocar o filtro, coloque um par de dedos no lado menos espesso do filtro, segurando-o contra o vidro, e despeje lentamente a água enxaguada para fora do spout. O Passo 7 parecia ajudar a manter os fundamentos de se anexar ao filtro mais alto, o que ajuda com a extração. Finalmente, porque esta receita não ofereceu um tempo de preparação total sugerido, decidiu filmar para 4: 00.
Pontuação 10/10
Azul Garrafa de Café
- Dosagem: 50 g de café para 700 g de água (1:14)
- Grind: 28/40
- Temp: não especificado (utilizou-se a 205°F)
- Pré-Infusão: 100 g de água para 45-55 segundos
- Tempo Total: 3:30-4:30
Método
- Desdobrar filtro, garantindo que o bico está no meio do triplo-dobre a parte, andrinse.adicione café e agite um pouco para achatar a cama.
- Com um total de quatro pours, começar no centro da cama e verter 100g de água, movendo-se para a frente em um movimento circular, evitando os lados do filtro. Permitir o período de floração tolast 45-55 segundos.
- Após a pré-perfusão, iniciar a segunda perfusão de cerca de 200 g, a partir do centro e em espiral para fora e, em seguida, de volta para dentro. Espera que a água escore cerca de 1 polegada.repetir o passo 4, adicionando 200g de água e permitindo drenar 1 polegada.para a vertedura final, repetir o passo 4, adicionando 200g de água e deixando escorrer.o tempo total da cerveja deve ser de 3: 30-4: 30.
notas
com um tempo de amadurecimento total de 4: 00, o mesmo tamanho de moagem, e uma temperatura de água semelhante, thismethod foi muito semelhante à receita descalça. A diferença entre eles foi o café-para-água, as quatro borras especificadas, e o rodopio/agitação. Esta receita produziu níveis semelhantes de acidez, com notas fortes de caramelo e chocolate, juntamente com notas mais leves de uva. No entanto, a razão que marcou mais baixo do que o método de café descalço é porque ele tinha um pouco mais rápido e foi apenas um pouco menos doce.
Score 9/10
Elemental do Café
- Dosagem: 52g de café para 700 g de água (1:13.5)
- Grind: 26/40
- Temp: não especificado (usamos 204°F)
- Pré-Infusão: 100g de café para 1 minuto e 30 segundos
- Tempo Total: 4:30 e 5:00
Método
- Insira o filtro em Chemex, com três camadas contra o bico, e enxaguar.moer e adicionar café fresco à Chemex, tentando criar uma cama distribuída uniformemente.inicie um temporizador e adicione 100g de água. Verter em círculos concêntricos, evitando o filtro. Até à 1: 30.após a pré-perfusão, inicie a perfusão principal, molhando todos os terrenos com círculos concêntricos, seguindo-se por um derramamento central até ao peso total da mistura de 700g.
- no final da retirada, deverá ter um cone de terreno ao longo das bordas do filtro.O tempo total da cerveja deve ser entre as 4: 30 e as 5: 00.
Notes
This method did not work as well for the Honduras Las Flores that we used for this experiment.O cálice resultante trouxe um pouco mais de amargura e teve uma bela boca seca que durou bastante tempo. Ofereceu um pouco de chocolate e um pouco de caramelo, mas os notes frutados estavam quase irreconhecíveis.
Pontuação 6/10
George Howell Café (6 Copo de Bebida para Dois)
- Dosagem: 50-57g de café (dependendo da intensidade) para 780 g de água (1:15.6-13.7)
- Grind: 29/40 (gotejamento-médio)
- Temp: 201-205°F (94-96°C)
- Pré-Infusão: não especificado (ocorre durante o primeiro derrame: 260 g de água para 1:00)
- Tempo Total: 5:00
Método
- Insira o filtro, com três camadas contra o bico, e enxaguar. Não se esqueça de esvaziar a água antes de preparar.adicionar café fresco à chemex e agitar para nivelar o leito do café.
- Inicie o temporizador e despeje 260g de água em 30 segundos, começando no centro e trabalhando em círculos concêntricos outwardin, e espere mais 30 segundos.
- às 1:00, verter para 520g de água em 30 segundos.
- às 2:30, verter para o peso total da cerveja de 780 g de água em 30 segundos.o café deve drenar por volta das 5: 00.
notas
como menos receitas tinham menores rácios, eu fui com 57g de café (1:13.7) para este. O resultado foi uma grande xícara de café. Oferecia grande acidez, muita doçura, e um corpo médio. Trouxe notas fortes de caramelo e chocolate, e algumas notas mais leves de uva e algo parecido com pêssego. Esta receita foi muito semelhante em gosto ao método do frasco azul.
o método foi bastante fácil de seguir. Usando um ECG Stagg companheiro, foi sem esforço derramar 260g em 30 segundos. George Howell Coffee oferece algumas dicas de cerveja que seguimos para este método. Em primeiro lugar, despeje a água enxaguada do Chemex do lado oposto do spout, e certifique-se de que o filtro adere ao Chemex sem bolsas de ar. Ao contrário do método Barefoot, eu fiz isso segurando um par de dedos contra o spout-side e simplificando através do filtro no spout-less lado. Não havia muita diferença, a não ser que o “theChemex” fosse muito bom se tivesses um modelo de vidro. E segundo, quando estiveres a derramar, aponta para os pontos negros para uma extracção mais equilibrada. Quando a lama parecer uniformemente saturada, despeje diretamente no meio para agitar os terrenos no cone.
Score 9/10
moer: 27/40 temperatura: ferver. 205°F (96°C)
Método
- Preparar o filtro: abrir o filtro (1 lado a 3 lados), colocar os 3 lados do papel sobre o espaço e, em seguida, enxaguar com água quente.durante 45 segundos de pré-perfusão, despeje 110 g em círculos concêntricos, começando no centro, trabalhando para o exterior, depois de volta para o interior e depois para o exterior mais uma vez.durante a pré-perfusão, utilize uma colher ou um agitador, inserindo-o o mais baixo possível e inclinando o café para dentro de diferentes pontos para fazer com que a água se infiltre em cada canto do leito.
- às 0: 45, começar o primeiro de quatro 200 g de pours*. Comecem no centro e circulem para fora. Em seguida, pour pesadamente no meio até chegar a um peso total de 300g. isto trará a cama abouthalfway para cima a partir do seu ponto de partida.
- às 1: 30, despeje 200g de água diretamente no centro, trazendo-a para 500g.isto irá trazer o bedslightly mais alto do que o pour anterior.
- às 2: 30, despeje 200g de água diretamente no centro, trazendo-o para 700g. novamente, isso irá trazer a cama um pouco mais alto do que o derramamento anterior.
- 2-3 minutos de tempo de drenagem, com um tempo total de cerveja de cerca de 6-7 minutos.
às 3:30, despeje 200g de água, começando no meio e em espiral para fora para os últimos 50g,procurando lavar tudo de volta para baixo. Depois de lavar tudo para baixo, despeje no centro até chegar o peso total da cerveja de 900g.
*Derramando linha do tempo: 0:45, despeje 300g; em 1:30, despeje a 500g; at 2:30, despeje a 700g, e at3:30, despeje a 900g.
Notas
eu estava animado para experimentar este método, como ele era muito diferente dos outros, mas seemedquite lógica. O método produziu um aroma de caramelo forte, uma acidez elevada, e um pouco de leveza. Não havia tantos sabores frutados em comparação com o método descalço ou o método de café GeorgeHowell, mas tinha lotes de caramelo e chocolate. O que é interessante sobre este oneé que, como a receita de café elementar, eu tenho caramelo e chocolate, mas não muita fruta. Ao contrário da receita de café elementar, no entanto, eu tenho uma grande doçura e acidez com quase nenhuma mordacidade.
Quando se trata do método, foi muito fácil de seguir, mesmo que seja mais detalhado. Estas unhas não são infundadas. Onyx Coffee Lab aponta que derramar no centro ajuda a ensaboar os terrenos, esculpindo – os do fundo do filtro. Onyx também diz que a razão para levantar a cama de cerveja um pouco mais cada vez é que quanto mais alto a cama sobe, mais rápido drena. Assim, é importante tê-lo no seu máximo no final por um tempo de drenagem mais rápido,quando você extraíu a maioria das coisas boas.
Score 8/10
Scott Rao inspirou
- : 32g de café a 500g de água (1: 15.6)
- moer: 26/40
- Temp: ferver. 205°F (96°C)
- Pré-Infusão: 60g de água por 30 segundos
- Tempo Total: 3:30-4:00
Método
- Insira o filtro (3-ply contra o bico; 1 dobras contra o bico-menos do lado) e enxaguar.Inicie 30 segundos de pré-perfusão, derramando 60g de água em movimento circular, procurando molhar todo o terreno.agitar os fundamentos, garantindo que todos os motivos são molhados. Não te esqueças de entrar no cone, de uma maneira inan de escavar.após a pré-perfusão, despeje 110 g de água em círculos concêntricos, começando pelo centro e passando para o exterior, pastando ligeiramente o filtro (obter todos os terrenos altos e secos) antes de regressar ao centro.agitar a lama, procurando cuidadosamente escavar o maior número de terrenos da ponta do cone aspossível.repetir os passos 4 e 5 para a terceira pour / stir.repetir os passos 4 e 5 para a quarta pour/stir.repetir os passos 4 e 5 para a quinta e última pour/stir.após a agitação final, deixe a choradeira escorrer. O tempo total da cerveja deve estar algures por volta das 3: 30-4.:00.
Notes
This method was inspired by the post, “Chemex: why you should hate it,” published in 2009 by Scott Rao. Ele argumenta que ” heChemex habitualmente superextracts dos terrenos perto do fundo do filtro… e os Chemex Underextracts desses terrenos na periferia.”Rao sugere isso por causa da forma cônica da Chemex e do contato com o filtro.
Agora, como todos sabemos, a formação de dogmas muda incessantemente (basta pensar, realmente não era tão longago quando um pour center era o único método lógico). A ideia por trás deste método, porém, é que a extracção de sete é superior. Mas, para ter a certeza de que o maior número possível de fundamentos terá tempo de medição uniforme, isso requer agitação com frequência. Agitação, no entanto, faz com que a extração para happenquicker. Assim, uma moagem mais grosseira e um tempo de extração mais curto deve ser útil.
no final, o método funcionou bastante bem, mesmo que eu não criar este método especificamente para este café. Parecia oferecer um corpo ligeiramente mais leve, com notas principalmente de caramelo e docolato, bem como algumas notas mais suaves de uva. Estas notas não eram tão pronunciadas como os métodos theBarefoot, Blue Bottle, ou George Howell, mas ainda estavam presentes. Talvez uma cervejaria mais curta, um tamanho ligeiramente maior moagem, ou uma agitação menos vigorosa teria ajudado.
Score 8/10
Stumptown Coffee
- dose: 42g coffee to 700g water (1:16, 67)
- moer: 27/40
- Temp: off boil. 205°F (96°C)
- Pré-Infusão: 150g de água por 45 segundos
- Tempo Total: 4:00
Método
- Insira o filtro em Chemex (multi-dobras sobre o bico de lado) e lave-a, certificando-se de criar um evenseal. Depois de remover a água enxaguada, dobre a cerca de uma polegada do filtro para o spout para reforço extra.durante 45 segundos de pré-perfusão, adicionar 150 g de água e agitar para assegurar a saturação uniforme.
- Às 0:45, começar a segunda despeje usando um fluxo pesado e rebolando para agitar o fundamento, followedby um suave movimento em espiral, procurando acertar todos os pontos escuros, trazendo a bebida peso to450g.
- Em 1:45, começar terceiro derrame, utilizando movimentos circulares, levantando a suspensão para cima para trazer itto total brew peso de 700g. Certifique-se de derrubar qualquer tritura que está preso a thesides.deixe drenar até às 4: 00. Se não estiver acabado de drenar, remova e deixe-o terminar de drenar no tanque.
notas
para completar o experimento, o método de Stumptown acabou funcionando muito bem para este Hondurenhooffee. Ele trouxe um aroma de caramelo forte, alguma acidez grande, e um pouco de doçura.Com este método, provamos caramelo e notas de chocolate e algumas notas mais silenciosas de uva e laranja maybeeven. Na verdade, o sabor e aroma lembrou-nos tanto o café garrafa azul e os métodos de café GeorgeHowell.
Score 9/10
conclusão
no final, os resultados desta experiência tornaram evidente que o Chemex é quiteforgiving. Enquanto o método do café Barefoot produziu uma xícara ligeiramente mais doce, foi muito semelhante ao Blue Bottle, George Howell, e Stumptown methods. Além disso, os três métodos restantes foram Far de terrível; eles ainda produziram saborosos xícaras de café.
Agora, há uma série de fatores a considerar ao repetir este experimento. Dependendo da sua situação, o seu resultado pode ser muito diferente deste. Pode ser que o seu café, moedor, e água levá-lo a chegar a uma conclusão muito diferente. Além disso, deve-se notar que os tamanhos sugeridos de moagem são apenas para orientação geral, uma vez que nem todos os moedores são os mesmos. Cada um necessitava de um tamanho médio-grosso (semelhante ao sal tosea), embora alguns fossem ligeiramente mais finos e alguns ligeiramente mais grosseiros.deixe-nos saber como vai para você! Este experimento é uma atividade útil que resultará em um melhor entendimento de como diferentes abordagens de fabricação de cerveja podem produzir diferentes resultados. Se você se encontrar precisando de alguma ajuda para procurar o equipamento certo, sinta-se à vontade para verificar o nosso Baratza e derramar sobre posts de comparação chaleira ou para nos atingir diretamente. Adoraríamos ajudá-lo a encontrar as melhores ferramentas para a sua situação. Feliz cerveja, amigos!