stokpic / .com / 2014 / CC0 1.0

os Caranguejos são crustáceos.os caranguejos fêmeas são chamados de “Galinhas”; os caranguejos machos são chamados de “galos”.”Os machos são caudas muito estreitas e garras maiores. As fêmeas têm caudas mais largas que são um pouco em forma de coração.

Que espécie de caranguejo é popular onde depende basicamente do que está disponível lá: na Europa, são os caranguejos-aranha e-marrom; na América do Norte, na costa atlântica, são caranguejos-azul, e na costa do Pacífico, caranguejos-dungeness. No reino UNIDO, o mais comumente vendidos caranguejo é a marrom, embora o caranguejo aranha começou a se tornar popular no início da década de 2000.

Dungeness caranguejos e caranguejos azuis são dois exemplos de caranguejos que tem comestíveis carne de seus corpos e de suas garras, mas não todos os caranguejos de fazer.tal como existe carne clara e escura num Peru, existe carne clara e escura num caranguejo. Em geral, as suas garras têm carne branca e doce, e os seus corpos têm carne castanha e rica. Os machos têm mais carne branca porque têm garras maiores, mas mesmo assim, um caranguejo branco será cerca de três quartos de carne escura. A maioria das receitas irá pedir a carne branca, que é flácida e suave degustação; a carne escura é mais doce e mais grosseira. Você pode usar a carne escura em sopas, mas geralmente para obter carne branca suficiente para uma receita que você precisa comprá-la já arrancada separadamente. A carne fresca de caranguejo vendida em balcões de peixe é por vezes pasteurizada para lhe dar uma vida útil melhor.os caranguejos largam as suas conchas exteriores à medida que crescem e desenvolvem novas.

Boyce Rensberger, escrevendo para o Washington Post, diz:

“moldar, que todos os caranguejos fazem muitas vezes, é necessário para o crescimento. Tendo apenas uma parte do esqueleto no interior, o corpo do Caranguejo ganha maior força estrutural a partir de um esqueleto rígido e externo. Este “exosqueleto” tem uma desvantagem: não pode crescer. Assim, a concha é derramada periodicamente, e o caranguejo imediatamente ingere água para fazer o seu corpo inchar antes da casca macia, nova por baixo endurece, um processo que leva apenas algumas horas. Mais tarde, à medida que os tecidos do Caranguejo crescem, eles deslocam a água armazenada em todo o corpo, enchendo a concha. O molt é sempre um momento perigoso para um caranguejo. Sem uma concha dura, é indefesa e facilmente morta por predadores, especialmente Outros caranguejos.”Rensberger, Boyce. A vida e a morte do Caranguejo azul. Washington, DC: The Washington Post. 14 de agosto de 1996.

entendimento de que a moldagem acontece, e particularmente a parte de ingestão de água, pode ajudá-lo a selecionar caranguejos melhores para comprar (Veja abaixo a compra de caranguejos.)

comprar caranguejos

não comprar caranguejos que não mostrem quaisquer sinais de vida (embora eles não serão tão energéticos se refrigerados, eles ainda devem fazer algum tipo de tentativa de mover suas garras se picados.)

embora isto possa parecer óbvio, quanto maior o caranguejo, mais carne haverá sobre ele, e menos fidedigno será para tirar essa carne do corpo.tente evitar aqueles que recentemente moldaram a sua casca antiga.) Se um monte de água sai dos caranguejos quando você abri-los depois de cozinhar, o que você foi vendido são aqueles que recentemente moldado e tem conchas novas. Eles ainda não cresceram totalmente em suas novas conchas, então haverá muita água dentro deles. Se o fundo do caranguejo é branco, é provável que as suas conchas sejam novas. Procure por aqueles que estão manchados ou rusty-looking no fundo.os caranguejos não devem cheirar a peixe.os caranguejos da espécie Dungeness e os caranguejos azuis têm carne comestível tanto no corpo como nas garras. Para abrir um caranguejo azul cozido ou caranguejo dungeness, ou outro tipo de caranguejo que tem carne corporal comestível, quebrar e colocar de lado todos os membros, virar o corpo de cabeça para baixo, e usar uma faca para arrancar a casca no centro de seu fundo (chamado de “avental” flap.)

vire à direita para cima, levante a concha superior. Descartar ambas as conchas, é claro (ou, se você estiver fazendo isso na cozinha, você pode congelá-las para fazer um estoque mais tarde.)

Você vai ver uma membrana cobrindo a carne de caranguejo, e em cima disso algumas partes do corpo (pulmões e outras coisas.) As coisas cinzentas e peludas são os pulmões (às vezes chamados de “dedos de homem morto”.o estômago é um saco cinzento logo abaixo da cabeça. Raspar os pulmões e estômago, juntamente com outras entranhas e descartar (eles não são venenosos, mas eles são indigestíveis.) Em seguida, separar as metades, remover as guelras e tirar a carne escura. Há um bocado ossudo no centro.quebre as pernas e as garras e use um espeto para tirar a carne branca delas.

Caranguejo Rei do Alasca

Administração Oceânica e Atmosférica Nacional / http://www.afsc.noaa.gov/ 2010 / Domínio Público

Alasca rei caranguejos deu comestíveis carne em garras e pernas.quebre as garras e as pernas. Usa o cabo da faca para abri-los para poderes chegar à carne dentro deles.rejeite o corpo.

Caranguejos de Pedra

Techygirlga / wikimedia / 2010 / domínio público

caranguejos de Pedra têm comestíveis carne em suas garras, apenas.quebre as garras. Usa o cabo da faca para abri-los para poderes chegar à carne dentro deles.rejeite o corpo e as pernas.a carne de caranguejo em pedaços é um grande pedaço de caranguejo de qualquer tipo que pode ser usado para “apresentação”, como em saladas, sanduíches de cara aberta, massas, etc.pode vê-lo em banheiras de refrigeradores de mercearia.

Tube of lump crab meat. Tony Weeg / wikimedia / 2008 / CC BY 2.0

Backfin carne de siri

Backfin carne de caranguejo é menor, céu flocos ou de pedaços de carne de caranguejo, que pode ser usada em molhos, saladas, molhos, arroz frito, caranguejo, etc.

muitas vezes vem enlatado.

Caranguejo de mostarda (aka tomalley)

Caranguejo mostarda aka tomalley. Shizu k / wikimedia / 2007 / CC BY-SA 2.0

muitas pessoas adoram o forte degustação, coisas amarelas dentro de um caranguejo. É uma glândula que se ramifica em ambos os lados do estômago do caranguejo para funcionar como seu fígado e pâncreas. Em áreas onde a água pode ser duvidosa, é melhor não comer isso, como parte de sua função é filtrar impurezas, de modo que quaisquer contaminantes químicos serão concentrados na mostarda.ainda assim, os aficionados medem toda a sua cozedura do caranguejo em que estado querem a mostarda — nem dura nem escamosa, eles sentem que é melhor cozida apenas até que seja como um ovo cozido.

Dicas de Culinária

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Permitir que cerca de 500 g (1 libra) de caranguejo sem casca por pessoa. No verão, pergunte ao seu negociante de marisco para caranguejos do sexo feminino; na primavera, pedir caranguejos do sexo masculino.antes de cozinhar caranguejos, deixe-os atingir a temperatura ambiente para que possa ver se estão vivos ou não. Descartar os mortos.os caranguejos podem “soltar” as suas garras numa tentativa de escapar durante a cozedura. Para evitar isso, ou deixá — los em água gelada alguns minutos antes de cozinhar para atordoá-los, ou matá-los, espetando um picador de gelo ou um picador de nozes em suas cabeças (virar o caranguejo de cabeça para baixo-esfaqueá-los através da concha, logo abaixo de sua boca.) Alternativamente, você pode pop os caranguejos vivos no congelador até que não há movimento deles quando picado. Isto pode demorar até 1 1/2 horas, mas não os deixe lá por mais de 2 horas. Esta também é considerada uma forma “humana” de matá — los, porque — ou assim diz a teoria-eles dolorosamente deslizam para a inconsciência. Ao removê-los do congelador, tenha em mente que suas garras agora serão muito frágeis, então tenha cuidado para não derrubá-los.se tiveres escamas de cozinha, elas vão dar jeito agora. Pesar cada caranguejo e planear cozinhar de acordo com o seguinte guia:Traga um grande pote de água para ferver. Adicionar cerca de 1 colher de chá de sal por litro / litro de água.cozinhe os caranguejos até que as suas cascas fiquem vermelhas e a carne interior seja branca. A casca de um caranguejo fica vermelha quando cozinhada porque o calor destrói todos os outros pigmentos excepto o vermelho. O pigmento vermelho, que é chamado de astaxantina, é estável de calor, e vem à proeminência quando os outros desaparecem.

Equivalentes

1 xícara de carne de caranguejo em pedaços = 4 oz / 125 g

Armazenamento Dicas

Loja caranguejos frescos na geladeira embrulhado em um molhado toalha de chá e usar dentro de 24 horas.

Literatura & Sabedoria

Clementine Paddleford, um famoso escritor de alimentos, escreveu para a Revista Gourmet, em 1944:

“Cozido de carne de caranguejo vem em duas formas, lavados e não lavados, e é aí que reside o que pouca diferença no sabor. Qual dos dois estilos você prefere é apenas uma questão de gosto. A lavagem remove a gordura, ou o roe imaturo, e dá a carne mais branca. A Flórida fornece 50% da carne de caranguejo nos mercados orientais, e envia apenas os lavados, pela boa razão comercial de que o comprador médio prefere carne branca a tonificado de marfim. Mas há um grupo exclusivo de epicures de carne de caranguejo que, respirando o ar Olímpico rarefeito de gourmetdom, estão dispostos a pagar um dividendo para a carne não lavada, alegando que ele é mais rico e mais saboroso. Maryland, Carolina do Norte, Virginia, envia a maior parte da refeição não lavada. E, sem dúvida, o sabor é mais firme caranguejo. Mas você pode preferir a carne de maior brancura, o sabor mais delicado.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

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