de ferro Fundido caçarolas merecem toda atenção que eles recebem, mas levei um tempo para perceber isso. Antes de ter um, não percebi o apelo. Pareciam delicados, complicados e pesados. Ouvi dizer que não devias lavá-los, e isso enojou-me. Claro, eles deviam costurar carne, vegetais, e mais, na perfeição, mas eu sempre pensei que você poderia fazer essencialmente a mesma coisa com qualquer Velha frigideira.ao que parece, não podes. Deixei a minha frigideira de ferro fundido em Brooklyn há mais de um ano para viajar, e foi a ferramenta de cozinha que mais perdi. Antes de me ir embora, tinha finalmente investido num, depois de algum pedido da minha mãe, e rapidamente descobri que o ferro fundido é tão incrível como toda a gente diz. Aquece ferro fundido e cozinha a sua comida uniformemente, você pode usá-lo no forno ou no fogão, e, se for devidamente temperado, ele funciona tão bem (se não melhor) do que uma frigideira barata, não-pau.

no Entanto, ao contrário de qualquer idade barato, frigideira antiaderente, de ferro fundido, exige um pouco mais de atenção e cuidados. Há formas especiais de cozinhar, limpar e armazenar, e se souberes o que estás a fazer, pode durar toda a tua vida. Aqui está tudo o que precisas de saber.não é um investimento caro.

na verdade, Lodge—a marca que muitos chefs juram por-vende uma frigideira de 10 polegadas por apenas $ 25 (você pode comprá-la aqui).antes de começar a cozinhar com ele, tem de se certificar de que a sua frigideira de ferro fundido está temperada.quando digo tempero, não me refiro ao tipo que se adiciona à comida. Uma frigideira de ferro fundido temperada é uma que lhe cozeu gordura a alta temperatura. Faz com que pareça bonito e brilhante e cria um revestimento que é naturalmente não-stick. A maioria das panelas vêm pré-temperadas, mas não é difícil fazê-lo você mesmo, e não faz mal adicionar um pouco mais de tempero para a panela antes de começar a usá-lo.

para a temporada, tudo o que você precisa fazer é limpar a coisa toda para baixo com uma camada fina de um óleo neutro, como canola ou vegetal, até que a panela não parece mais gorduroso. Depois, coloque – o num forno de cabeça para baixo para que o óleo não pouse e deixe-o assar a 500 graus F durante cerca de uma hora. Quando estiver arrefecido, limpe—o com outra camada de óleo antes de O armazenar-dessa forma é menos provável que fique enferrujado.

se a sua frigideira ficar enferrujada, isso não significa que esteja arruinada.

a coisa boa sobre o ferro fundido é que é literalmente ferro, então é difícil de estragar permanentemente. Se ele acaba ficando enferrujado (normalmente porque não foi devidamente seco) você pode absolutamente salvá-lo. O que você vai precisar fazer é esfregar tudo com sabão, água e lã de aço até que os pedaços enferrujados são totalmente removidos, secá-lo completamente, e, em seguida, temperá-lo da mesma forma descrita acima.nunca cozinhe nada malcheiroso ou ácido.ingredientes ácidos, como tomates, vinagre ou até mesmo vinho, irão reagir com o ferro de uma forma que cria um sabor metálico. Não é perigoso, mas não sabe muito bem, por isso guarde qualquer deglazing ou bolonhesa para outra panela.

Fish is another no-no. O ferro fundido absorve os cheiros e sabores de outras coisas que você Cozinha nele, então se você cozinhar algo fedorento como peixe, os próximos pratos que você faz nele provavelmente também vai cheirar e saber a peixe. Ainda menos ingredientes malcheirosos vão deixar um sabor para trás, e é muitas vezes sugerido que você compra duas skillets de ferro fundido-um para coisas doces, um para coisas saborosas—para que você nunca acidentalmente acabar com um biscoito de frigideira que sabe a bife.

deve cozinhar carne, fritar coisas e assar sobremesas numa frigideira de ferro fundido.por falar em skillets de biscoitos—sabes, aqueles que estás sempre a ver em vídeos de comida no Facebook? Sim, definitivamente devias estar a fazer isso com a tua frigideira de ferro fundido, juntamente com bebés holandeses, pão de milho, brownies, e muito mais. Isso não é tudo: uma vez que o ferro fundido pode lidar com temperaturas extremamente altas, ele também pode suportar frituras profundas. E, claro, ferro fundido é a melhor coisa para cozinhar bife, frango, ou outra carne. O que eu gosto de fazer é selar o meu bife no fogão até que seja bem acastanhado em todos os lados, em seguida, transferi-lo para o forno para deixá-lo terminar de cozinhar. Funciona sempre às mil maravilhas!não fiques impaciente quando cozinhares carne.quando cozinhares algo como bife ou frango numa frigideira de ferro fundido, saberás que está pronto para virar quando naturalmente descolar da frigideira. Se você tentar movê—lo e ele está pegando, isso não significa que sua panela não está devidamente temperada-significa que a carne não está acabada browning.pode (e deve) lavá-la, mas seja gentil.a menos que esteja a tentar livrar-se da ferrugem, não há razão para usar algo áspero como lã de aço numa frigideira de ferro fundido. Vai tirar o tempero e criar mais trabalho para ti. Em vez disso, você pode lavá-lo suavemente com o lado macio de uma esponja, água quente, e um pouco de sabão até que esteja limpo (Sim, você pode usar sabão, é um mito que você não pode). Se tiver dificuldade em remover pedaços de crosta, adicione sal grosso e água quente à panela e esfregue-a suavemente com uma toalha ou esponja. Há também esta excelente ferramenta de $ 15 chamada The Ringer que usa a tecnologia chainmail para limpar a panela sem estragar o tempero, se você não se importa de gastar um pouco (você pode obtê-lo aqui).

depois de a limpar, seca-a cuidadosamente e esfregue-a em óleo antes de a guardar.limpe – o com um toalhete até estar completamente seco, ou coloque-o sobre uma chama baixa até que toda a água se evapore. Se a deixar molhada, pode acabar enferrujada. Depois, antes de a guardares, esfrega-a com outra fina camada de óleo.

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