pomyśl o niektórych swoich ulubionych smakołyków z dzieciństwa-squishy marshmallows pływające w gorącej czekolady lub stopione czekoladowe s ’ mores; dżemy o smaku owocowym i galaretki, które doskonale pasują do masła orzechowego; żucia cukierki jak żelki niedźwiedzie; i wiggly-jiggly desery jak galaretka.oprócz tego, że częścią wielu naszych dzieciństwa, te produkty mają coś wspólnego-wszystkie są wykonane z żelatyny. Może to zabrzmieć niewinnie, ale żelatyna jest wytwarzana z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Fuj!
na szczęście istnieje roślinna alternatywa dla żelatyny i nazywa się agar-agar. Agar to rodzaj wodorostów, który ma niezwykle silne właściwości zagęszczające i żelujące. Agar jest powszechnie stosowany przez modernistycznych kucharzy, którzy specjalizują się w gastronomii molekularnej, ale nie trzeba mieć stopnia chemii, aby go używać. Oto wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o agar-agar, roślinna odpowiedź na żelatynę.
Co To jest Agar-Agar
Agar, znany również jako agar-agar, jest mieszanką węglowodanów pozyskiwanych z wodorostów morskich, w szczególności alg Morza Czerwonego. Znany jest również pod japońską nazwą Kanten. Agar-agar nie ma smaku, zapachu ani koloru, więc jest pomocny jako składnik kulinarny. Może być stosowany do zastępowania żelatyny, zagęszczania zup i robienia dżemów i galaretek, lodów i innych deserów, które trzeba ustawić.
istnieje kilka różnic między agarem a żelatyną. Agar ustawia mocniej niż żelatyna, więc przepisy będą mniej jiggly i mniej kremowy. Pozostaje jędrny nawet w wysokich temperaturach, więc w upalne dni nie musisz się martwić o krem z masła orzechowego i ciasto z szyfonu malinowego zapadające się latem.
gdzie go znaleźć
Agar-agar można znaleźć na rynkach azjatyckich, sklepach ze zdrową żywnością i online. Niektóre supermarkety, które mają sekcję zdrowej żywności lub specjalne materiały do gotowania mogą go nosić.
Agar-agar jest dostępny w kilku postaciach: prętach, płatkach i proszkach. Proszek jest tańszy i najłatwiejszy do pracy, ponieważ rozpuszcza się prawie natychmiast, więc spróbuj to znaleźć, jeśli możesz. Płatki potrzebują kilku minut, aby się rozpuścić, a następnie należy je wymieszać, aby uzyskać gładkie rezultaty. Jeśli można znaleźć tylko bary, po prostu wrzucić je do robota kuchennego lub szybkiego blendera i zrobić własne płatki lub proszek, jak sugerowano w tym przepisie dla ostatecznego Wegańskie geniusz jaj. Możesz również zamienić płatki w proszek za pomocą szybkiego blendera.
czy to zdrowe?
Agar nie ma kalorii, cukru, węglowodanów i tłuszczu. Jest wolny od soi, kukurydzy, glutenu, drożdży, pszenicy, skrobi, mleka, jaj i konserwantów. Jest dobrym źródłem błonnika, wapnia i żelaza.
mówi się, że Agar pomaga w trawieniu i pomaga w detoksykacji organizmu, działając jako łagodny środek przeczyszczający. Pochłania żółć i uważa się, że pomaga organizmowi rozpuścić więcej cholesterolu. Szybko przechodzi przez układ trawienny i hamuje magazynowanie nadmiaru tłuszczu w organizmie. Inne korzyści zdrowotne związane z agarem to zmniejszenie stanu zapalnego i poprawa oddychania.
proporcje agaru
co do zasady można zastąpić sproszkowany agar żelatyną w równych ilościach. Więc jeśli przepis wymaga jednej łyżeczki żelatyny, możesz użyć jednej łyżeczki agaru w proszku, a to ustawi jedną filiżankę płynu.
Jeśli jednak masz płatki agaru lub pręty, nie jest to stosunek 1: 1, ponieważ proszek jest mocniejszy niż płatki i pręty. Zasadniczo jedna łyżka płatków agaru jest równa jednej łyżeczce proszku agaru lub połowie batonu agarowego.
więc jeśli próbujesz ustawić jedną filiżankę płynu, użyj albo: jedna łyżeczka agaru w proszku, jedna łyżka płatków agaru lub pół batonu agaru.
Jak korzystać z agaru
zasadniczo ciepło służy do rozpuszczenia agaru-agaru. Aby uzyskać gładkie wyniki, agar musi całkowicie się rozpuścić i może być konieczne zmieszanie.
batony i płatki są trudniejsze do rozpuszczenia, więc najlepiej podzielić je na proszek lub najpierw rozpuścić w wodzie. Dodać płatki do cieczy na średnim ogniu i mieszać przez kilka minut, doprowadzając do wrzenia, aż się rozpuści, a następnie wymieszać tę mieszaninę do uzyskania gładkości. Proszek agaru rozpuszcza się znacznie szybciej i nie wymaga mieszania. Dodaj gładką mieszaninę do swojego przepisu.
Po dodaniu agaru do przepisu należy ustawić go na około godzinę w temperaturze pokojowej-nie wymaga chłodzenia. Zanim się obejrzysz, możesz cieszyć się tymi zdrowymi wegańskimi smakołykami Rice Krispie!
uwagi specjalne
pokarmy, które są wysoce kwaśne, mogą wymagać więcej agaru-agaru niż wymaga tego przepis. Obejmuje to owoce cytrusowe, takie jak cytryny i pomarańcze, truskawki i kiwi. Te cytrynowo-Kokosowe twarogi i babeczki są dobrym przykładem pracy z kwaśnymi składnikami.
niektóre produkty spożywcze, takie jak ananasy, świeże figi, papaje, mango i brzoskwinie, mają enzymy, które zapobiegają żelowaniu. Czekolada i szpinak również wydają się to robić. Sposobem na obejście tego jest gotowanie najpierw tych składników, które zneutralizują te enzymy i pozwolą na ustawienie.
przepisy kulinarne
teraz, gdy wiesz wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o agarze-agarze, co z nim zrobisz? Mamy wiele pysznych przepisów do wykorzystania i zapoznania się z najnowszym składnikiem gotowania.
jednym z pysznych sposobów użycia agaru-agaru jest zrobienie wegańskiego sera. Agar-agar pomaga serowi ujędrnić, dzięki czemu można go pokroić. Spróbuj zrobić ten ser paprykowy, który jest orzechów i soi wolne i mogą być krojone lub starte. Ta Data i ser orzechowy będą wspaniałym dodatkiem do talerza serów i owoców. To zajmuje tylko garść składników, aby to zioło i czosnek migdałowy ser, bez orzechów ser sezamowy, i to krojone Wegańskie ser nerkowca. Sprawdź te inne 20 niesamowite wegańskie sery można zrobić w domu.
porozmawiajmy o deserach. Panna cotta to włoski deser budyniowy, który zwykle zagęszcza się żelatyną i wkłada do lodówki, aby ustawić. Teraz możesz użyć agaru w proszku do tego truskawkowego rabarbaru i kokosowego Panna Cotta, migdałowego i rumiankowego Panna Cotta i kokosowego Panna Cotta. Spróbuj tej niemal surowej Panna Cotta, limonkowo-kokosowej Panna Cotta i Panna Cotta z sosem karmelowym.
puddingi i kremy są gładkie i kremowe, a agar można stosować zamiast skrobi kukurydzianej lub żelatyny. Spróbuj zrobić ten budyń z dyni, krem z ciasta dyniowego z polewą Brûlée i szafranową tartę z fig i jeżyn.
inne przepisy wykorzystujące agar-agar obejmują te placki cytrynowe bez pieczenia, zdrowe wegańskie smakołyki z ryżu Krispie, a to krem z masła orzechowego i ciasto z szyfonu malinowego.
istnieje tak wiele pysznych sposobów wykorzystania agar-agar w swoich przepisach. Zacznij już dziś, a zobaczysz niekończące się możliwości!