żeliwne patelnie zasługują na cały szum, jaki dostają, ale zajęło mi to trochę czasu, aby sobie z tego sprawę. Zanim je dostałam, nie dostałam apelacji. Wydawały się wybredne, skomplikowane i ciężkie. Słyszałem, że nie powinieneś ich myć, a to mnie obrzydziło. Jasne, mieli sear mięsa, warzywa, i więcej, do perfekcji, ale zawsze pomyślałem, że można zrobić zasadniczo to samo z każdym starym non-stick Patelni.

jak się okazuje, nie można. Zostawiłem moją żeliwną patelnię z powrotem w Brooklynie ponad rok temu, aby podróżować, i to było Narzędzie Kuchenne, za którym najbardziej tęskniłem. Zanim wyjechałem, w końcu zainwestowałem w jeden po kilku namowach mojej mamy i szybko odkryłem, że żeliwo jest tak samo niesamowite, jak wszyscy mówią. Żeliwo ogrzewa i gotuje jedzenie równomiernie, można go używać w piekarniku lub na piecu, a jeśli jest odpowiednio przyprawiony, działa równie dobrze (jeśli nie lepiej) niż tania, nieprzywierająca patelnia.

jednak w przeciwieństwie do starej taniej patelni, żeliwo wymaga nieco więcej uwagi i opieki. Istnieją specjalne sposoby gotowania, czyszczenia i przechowywania, a jeśli wiesz, co robisz, może trwać całe życie. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

to nie jest droga inwestycja.

w rzeczywistości Lodge—marka, którą wielu szefów kuchni przysięga—sprzedaje 10-calową patelnię za jedyne $25 (możesz ją kupić tutaj).

zanim zaczniesz z nim gotować, musisz upewnić się, że żeliwna patelnia jest przyprawiona.

Kiedy mówię przyprawa, nie mam na myśli rodzaju, który dodajesz do jedzenia. Przyprawione Patelnia żeliwna jest taki, który miał tłuszczu pieczone w nim w wysokiej temperaturze. Sprawia, że wygląda ładnie i lśniąco i tworzy powłokę, która jest naturalnie nieprzywierająca. Większość patelni jest wstępnie przyprawiona, ale nie jest trudno zrobić to samemu i nie zaszkodzi dodać trochę więcej przypraw do patelni przed rozpoczęciem korzystania z niej.

aby go przyprawić, wystarczy wytrzeć całość cienką warstwą neutralnego oleju, takiego jak rzepak lub warzywa, aż patelnia nie będzie już wyglądać na tłustą. Następnie umieść go w piekarniku do góry nogami, aby olej nie zbierał się i pozwól mu piec w temperaturze 500 stopni F przez około godzinę. Po schłodzeniu wytrzyj go kolejną warstwą oleju przed przechowywaniem-w ten sposób mniej prawdopodobne jest, że zardzewieje.

jeśli twoja patelnia zardzewiała, nie oznacza to, że jest zniszczona.

miłą rzeczą w żeliwach jest to, że są dosłownie żelazne, więc trudno je na stałe zepsuć. Jeśli skończy się zardzewiały (zwykle dlatego, że nie był odpowiednio wysuszony), możesz go absolutnie uratować. To, co musisz zrobić, to wyszorować całość mydłem, wodą i wełną stalową, aż zardzewiałe kawałki zostaną całkowicie usunięte, całkowicie wysuszyć, a następnie doprawić w ten sam sposób, jak opisano powyżej.

nigdy nie gotuj niczego bardzo śmierdzącego lub kwaśnego.

kwaśne składniki, takie jak pomidory lub ocet, a nawet wino, reagują z żelazem w sposób, który tworzy metaliczny smak. To nie jest niebezpieczne, ale nie smakuje zbyt dobrze, więc zostaw deglazing lub bolognese-ing na inną patelnię.

ryba to kolejny Nie-Nie. Żeliwo pochłania zapachy i smaki innych rzeczy, które w nim gotujesz, więc jeśli gotujesz coś śmierdzącego jak ryba, następne kilka potraw, które w nim robisz, prawdopodobnie będzie również pachniało i smakowało jak ryba. Jeszcze mniej śmierdzące składniki pozostawi smak za, i często sugeruje się, że można kupić dwa patelnie żeliwne – jeden na słodkie rzeczy, jeden na pikantne rzeczy – tak, że nigdy przypadkowo skończyć z patelni cookie, które smakuje jak stek.

należy gotować mięso, smażyć rzeczy i piec desery na żeliwnej patelni.

A propos ciasteczek—wiesz, te, które zawsze widzisz w filmach o jedzeniu na Facebooku? Tak, zdecydowanie powinieneś robić te z żeliwną patelnią, wraz z holenderskimi dziećmi, chlebem kukurydzianym,ciastkami i innymi. To nie wszystko: ponieważ żeliwo może wytrzymać ekstremalnie wysokie temperatury, może również wytrzymać głębokie smażenie. I oczywiście żeliwo jest najlepszą rzeczą do gotowania steków, kurczaka lub innego mięsa. Co lubię zrobić, to sear mój stek na kuchence, aż będzie ładnie rumiane ze wszystkich stron, a następnie przenieść go do piekarnika, aby pozwolić mu zakończyć gotowanie. To działa jak urok za każdym razem!

nie bądź niecierpliwy, gdy gotujesz mięso.

kiedy gotujesz coś takiego jak stek lub kurczak na żeliwnej patelni, będziesz wiedział, że jest gotowy do odwrócenia, gdy naturalnie odkleja się z patelni. Jeśli spróbujesz go przesunąć, a on się skleja, nie oznacza to, że patelnia nie jest odpowiednio doprawiona—oznacza to, że mięso nie jest gotowe do brązowienia.

Możesz (i powinieneś) ją umyć, ale bądź delikatny.

o ile nie próbujesz pozbyć się rdzy, nie ma powodu, dla którego powinieneś używać czegoś szorstkiego, takiego jak wełna stalowa na żeliwnej patelni. Usunie przyprawy i stworzy więcej pracy dla Ciebie. Zamiast tego można go delikatnie umyć miękką stroną gąbki, ciepłą wodą i odrobiną mydła, aż będzie czysty (tak, można użyć mydła, to mit, że nie można). Jeśli masz problemy z usuwaniem chrupiących kawałków, dodaj grubą sól i ciepłą wodę do patelni i delikatnie szoruj ręcznikiem lub gąbką. Istnieje również to doskonałe narzędzie $15 o nazwie Ringer, które wykorzystuje technologię chainmail do czyszczenia patelni bez niszczenia przyprawy, jeśli nie masz nic przeciwko wydaniu trochę (możesz to dostać tutaj).

po oczyszczeniu dokładnie wysuszyć i przed odłożeniem zetrzeć w oleju.

wytrzyj ręcznikiem papierowym, aż całkowicie wyschnie, lub ustaw na małym płomieniu, aż cała woda wyparuje. Jeśli zostawisz go mokrego w ogóle, może skończyć się rdzewieje. Następnie, zanim go odłożysz, przetrzyj go kolejną cienką warstwą oleju.

Umieść swoją patelnię do pracy z tymi ekscytującymi, łatwymi przepisami.

ten obfity, zdrowy obiad z kurczaka jest to dopiero początek twoich przygód w posiłkach na jednej patelni. Pobierz przepis tutaj.

Chocolate Chip Skillet Cookie from Bon Appétit

zrób to na imprezę, jeśli chcesz stać się najpopularniejszą osobą na świecie. Pobierz przepis tutaj.

Frittata z ciecierzycy i brukselki

tak, można w nim też zrobić śniadanie! Pobierz przepis tutaj.