sardynka, dowolna z niektórych ryb spożywczych z rodziny śledziowatych, Clupeidae, w szczególności z rodzajów Sardina, Sardinops i Sardinella; nazwa sardynka może również odnosić się do śledzia zwyczajnego (Clupea harengus) i innych małych śledzi lub ryb śledziopodobnych, gdy są konserwowane w oleju. Sardynka Europejska (Sardina lub Clupea pilchardus)—znana jako pilchard w Wielkiej Brytanii—występuje w Morzu Śródziemnym i u wybrzeży Atlantyku w Hiszpanii, Portugalii, Francji i Wielkiej Brytanii. Clupea harengus występuje w całym północnym Atlantyku, w tym w przybrzeżnej Ameryce Północnej. Pięć uznanych gatunków z rodzaju Sardinops jest tak podobnych, że czasami są klasyfikowane jako pojedynczy gatunek S. sagax. Pięć gatunków występuje w różnych rejonach Oceanu Spokojnego i Indyjskiego, poławiane są w zachodniej Ameryce Północnej i Południowej, Japonii, Australii i Południowej Afryce.
Tewy
sardynki są małymi, srebrzystymi, wydłużonymi rybami z jedną krótką płetwą grzbietową, bez linii bocznej i bez łusek na głowie. Mają długość od około 15 do 30 cm i żyją w gęstych szkołach, migrując wzdłuż wybrzeża i żywiąc się planktonem, którego zużywają ogromne ilości. Odradzają się głównie wiosną, z jajami, a kilka dni później larwy dryfują biernie, aż przekształcają się w ryby swobodnie pływające.
sardynki dowolnego gatunku są poławiane komercyjnie do różnych zastosowań: na przynęty; na rynki świeżych ryb; do suszenia, solenia lub wędzenia; i do redukcji do mączki rybnej lub oleju. Najważniejszym przyrządem do połowu jest siatka okrężna, szczególnie odmiana znana jako okrężnica. Stosuje się wiele innych modyfikacji sieci okrążających, w tym pułapki lub jazy, te ostatnie są stacjonarnymi obudowami składającymi się z pali, do których kierowane są szkoły sardynek, gdy pływają wzdłuż wybrzeża. Ryby złowione są głównie w nocy, kiedy wychodzą na powierzchnię, aby żerować na planktonie. Po złowieniu ryby są zanurzane w solance, podczas gdy są transportowane na brzeg. Sardynki są konserwowane na wiele różnych sposobów. W puszkach ryby są myte, ich głowy są usuwane, a ryby są gotowane, albo przez smażenie w głębokim tłuszczu, albo przez gotowanie na parze, po czym są suszone. W Hiszpanii, Portugalii i wielu innych krajach ryby są pakowane w oliwę z oliwek lub olej sojowy, podczas gdy w krajach skandynawskich mogą być alternatywnie wędzone. Mogą być również pakowane w sos pomidorowy lub musztardowy.
© Alterfalter/Fotolia
głównym zastosowaniem sardynek jest spożycie przez ludzi, ale Mączka rybna z sardynek jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, podczas gdy olej z sardynek ma wiele zastosowań, w tym produkcję farb, lakierów, linoleum i, w Europie, margaryny. Najczęściej konserwowane są europejskie sardynki, Młode śledzie i sardynki.