najważniejsze, że woda gotuje się w temperaturze 100o Celcjusza.

gorący olej jest często znacznie gorętszy niż 100o C. Zazwyczaj oleje zaczynają się palić, w zależności od używanego oleju, przy około 200o C, mniej więcej. Więc kiedy widzisz dym wydobywający się z oleju, jesteś w takich temperaturach.

zazwyczaj nie gotujesz z olejem faktycznie spalonym (chyba, że jesteś trochę podejrzanym kucharzem), a prawdopodobnie będziesz na obszarze około 160-180o C.

oznacza to, że gdy kropla wody do gorącego oleju wyparowuje niemal natychmiast. Temperatura oleju jest powyżej temperatury wrzenia wody. Eksplozja jest szybkim wytwarzaniem pary spowodowanym przez to niemal natychmiastowe odparowanie. Ta para wyrzuca trochę oleju w powietrze, tylko dlatego, że gaz rozszerza się tak szybko.

również oleje mają stosunkowo dużą pojemność cieplną i masz ciepło w metalu garnka/patelni. Oznacza to, że można odparować sporo wody bez utraty zbyt dużej ilości ciepła w oleju. Istnieje więc pewien potencjał dla stosunkowo dużych eksplozji, jeśli wrzucisz dużo wody.

oczywiście w odwrotnej sytuacji woda nie może być gorętsza niż 100o C (dla czystej wody i tak – dodanie soli zmienia nieco temperaturę wrzenia). Oleje nie parują (edycja: ani nie rozkładają się) w tej temperaturze, więc nie powstaje gaz, więc nie dochodzi do wybuchu.