Ten łatwy domowy przepis na bajgle w stylu nowojorskim jest po prostu najlepszy! Podstawowe składniki spiżarni przekształcają się w pysznie żujące świeżo wykonane nowojorskie bajgle.

jest to po prostu najlepszy przepis na bajgle w stylu nowojorskim. Po tak wiele miłości (ten przepis otrzymał ponad 11 lat warto NA tutaj!), Musiałem udostępnić przepis w ręcznie robione pieczenie, i zaktualizowałem tę stronę z różnych zdjęć, mnóstwo porad, sztuczek i informacji, które będą potrzebne do osiągnięcia najdoskonalszego żucia domowe bajgle.

Ten łatwy przepis na bajgla jest pyszny i skutkuje perfekcją. Nie wymaga tyle poświęcenia, co inne przepisy na obwarzanki, które znajdziesz w Internecie– nie musisz poświęcać na to 2 dni. Jest to przepis na domowe obwarzanki tego samego dnia, który łączy się w ciągu 2 godzin.

jako rodzimy nowojorczyk wiem, że nie ma nic lepszego niż świeży obwarzanek z serem śmietankowym. Mam wysoki standard jeśli chodzi o bajgle i nie wkładam do siebie nietypowych składników.

w tych bajglach nie znajdziesz jogurtu, syropu klonowego ani składników, których możesz nie mieć w swojej spiżarni.

nie mieszkam już w Nowym Jorku i ciągle Pragnę starych, dobrych bajgli, na których dorastałam-aromatycznych, skromnie słodkich i żujących z miękkimi, błyszczącymi skórkami. Te bajgle są wykonane w klasyczny sposób: gotujesz je w wodzie przez kilka minut, zanim je upieczesz. Jest to prawdopodobnie jedna z najbardziej dziwacznych rzeczy, które człowiek może zrobić z ciastem, ale to po prostu działa.

ten przepis na bajgla jest bardzo zmienioną adaptacją książki kucharskiej Ultimate Bread, którą pożyczyłam ponad dekadę temu od ciotki. To było moje pierwsze wprowadzenie do domowych bajgli. Z biegiem lat, stał się to najlepszy przepis bajgla, że kiedykolwiek wykonane.

nie wymaga nietypowych składników ani specjalnego sprzętu do wykonania przepisu. Te domowe bajgle do żucia są ucztą świeżo z piekarnika– ale kiedy są opiekane-o rany! Możemy po prostu powiedzieć, że będziesz robić ten przepis na bajgla raz po raz?

Po zrobieniu tego nowojorskiego przepisu na bajgle na własną rękę, poczujesz poczucie spełnienia i satysfakcji. Wiem, że zawsze to robię! To na pewno da trochę konkurencji do lokalnego sklepu bajgla-przepis jest tak dobry (mam na myśli, spójrz na komentarze!).

ten przepis na bajgle domowej roboty jest tak dobry, że będziesz pod wrażeniem siebie i całkowicie zadowolony po wziąć miły kęs z jednego z tych świeżo wykonanych bajgli do żucia. Tak więc, jeśli wysyłasz bajgle ze swojego ulubionego miejsca w Nowym Jorku i płacisz 7,50 $za bajgla, zaoszczędź pieniądze!

a jeśli nie można znaleźć dobrych bajgli tam, gdzie mieszkasz, nie martw się więcej; ten przepis jest nieskończenie elastyczny, a mały wysiłek, który wkładasz w zrobienie tych bajgli, jest tego wart. Czas na pieczenie!

przepis na domowe obwarzanki składniki

ten przepis na domowe obwarzanki składa się z czterech głównych części– wytwarzania i przygotowania ciasta obwarzanka, kształtowania i gotowania obwarzanków, polewania obwarzanka i rzeczy, z którymi będziesz im służył. Oto, czego potrzebujesz:

ciasto na obwarzanki: przepis na obwarzanki składniki

• cukier granulowany– służy do lekkiego osłodzenia ciasta na obwarzanki i aktywacji drożdży.
możesz tutaj użyć naturalnego cukru trzcinowego, jeśli go masz.

• aktywne suche drożdże-aby ułatwić formowanie i wzrost ciasta obwarzanka.

• Luke ciepła woda-to musi być między około 105ºF / 40.5 ºC i 115ºF / 46ºC; pomoże to również drożdże aktywować i związać mąkę i inne składniki w gładkie, elastyczne ciasto obwarzanek. W rzadkich przypadkach możesz potrzebować więcej wody niż podano w przepisie. Woda, o której mowa w przepisie, jest przewodnikiem– twoim ostatecznym celem jest stworzenie gładkiego ciasta obwarzanka, które jest wilgotne i jędrne.

• mąka chlebowa-zawiera wysoką zawartość białka, idealna do wyrobu domowych bajgli, które są żujące. Mąka uniwersalna działa tutaj też, będą one tak pyszne-po prostu nie tak żucia jak te wykonane z mąki chlebowej (Czytaj: New York-Style bajgla Recipe FAQ znajduje się poniżej przepisu w tym poście, aby uzyskać więcej informacji na temat alternatyw mąki dla tych domowych bajgli).

• drobnoziarnista sól morska-to dodaje bajgli odpowiedniej ilości smaku.

kształtowanie i gotowanie obwarzanków

istnieje wiele metod, w których można kształtować obwarzanki; istnieje bardziej tradycyjna metoda, której używa wiele sklepów z obwarzankami– zwijasz ciasto obwarzankowe w kłody i wiążesz bułkę z bułką.kończy się razem.

zastosowana tutaj metoda polega po prostu na wbijaniu dziury w środku okrągłego ciasta. Po wykonaniu tej czynności pierścienie obwarzanka są delikatnie rozciągane do około jednej trzeciej średnicy obwarzanka.

Po krótkim odpoczynku każdy obwarzanek jest gotowany. To daje bajgle ich nowojorski podpis pyszne, żucia, i błyszczące skorupy.

Czytaj więcej: przepis na bajgla w stylu nowojorskim FAQ znajduje się poniżej sekcji przepisów w tym poście.

chociaż możesz zdecydować się na smakowanie swojego kłusowniczego płynu (więcej informacji na ten temat w sekcji FAQ), trzymam to proste tutaj i po prostu używam wody, a te wychodzą idealnie za każdym razem.

Dodatki do Obwarzanka

ulubione dodatki do obwarzanka różnią się w zależności od osoby. W zależności od dnia lubię dobry domowy bajgiel lub bajgiel z makiem. Znam wielu ludzi, którzy mają słabość do pojedynczych dodatków, takich jak mielona cebula lub gruba sól. Cokolwiek chcesz, zdecydowanie dostosuj dodatki do swoich upodobań.

wszystko przyprawa bajgla, mielony świeży czosnek, mielona świeża cebula lub szalotka, mak, nasiona sezamu, kminek, gruba sól, cukier cynamonowy – to tylko niektóre z wielu opcji polewania, które możesz wybrać, aby dostosować smak swoich bajgli.

czym podawać bajgle

porządny bajgiel w stylu nowojorskim zawsze wymaga szmaragdu. O co pytasz? To Hojny kawałek twarogu. Jest to praktycznie wymóg, zwłaszcza gdy te domowe bajgle wychodzą z piekarnika. Istnieje jednak wiele sposobów, w jakie możesz im służyć-wszystkie wymienione w tym poście.

jak zrobić domowe bajgle

najpierw sprawdź drożdże. Proofing oznacza aktywację drożdży. Aby to zrobić, musisz dodać cukier i drożdże do ciepłej wody luke. Po około 5 minutach drożdże będą się bąbelkować; oznacza to, że mieszanina jest gotowa do mieszania, aż wszystko zostanie odpowiednio rozpuszczone.

następnie wymieszaj ciasto z bajglem. Możesz możesz zdecydować się na ciasto bajgla ręcznie (co bardzo polecam, jeśli robisz ten przepis po raz pierwszy), lub możesz to zrobić z mikserem stojącym wyposażonym w mocowanie haka, na najniższym ustawieniu (przez około 5 do 6 minut). Jeśli robisz podwójną partię, możesz nie być w stanie użyć miksera stojącego do ugniatania– zapoznaj się z instrukcjami producenta.

podczas mieszania ciasta obwarzanka może być potrzebna, ale nie musi, cała woda wymagana w przepisie. Chcesz, aby ciasto bajgla było wilgotne i jędrne po wymieszaniu. Czasami możesz potrzebować więcej wody, w zależności od wilgotności, marki mąki, wysokości, klimatu i wielu innych rzeczy.

gdy ciasto się połączy i zostanie zagniecione, umieść ciasto obwarzanka w naoliwionej misce, aby odpocząć na godzinę (około 2 godzin, jeśli używasz mniej drożdży) lub przykryć na noc w lodówce.

po spożyciu ciasta na obwarzanki należy je opróżnić. Będziesz wiedział, że wypoczął wystarczająco, gdy szturchniesz ciasto palcem i wrażenie pozostaje. Jeśli się odbije, ciasto obwarzanka nie podniosło się wystarczająco.

jeśli ciasto bajgla zostało pozostawione w lodówce, pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 1/2 godziny przed rozpoczęciem pracy z nim.

po opróżnieniu podziel ciasto. Należy go podzielić na 8 równych porcji. Nie krępuj się użyć skali lub gałki ocznej. Nie musisz być wymagający o tym; po prostu upewnij się, że są one mniej więcej nawet tak, że wszystkie obwarzanki piec w tym samym czasie.

następnie formuj porcje ciasta na obwarzanki na okrągłe. Nie używaj mąki na tym etapie. To będzie brzmi bardziej skomplikowane niż jest, ale trzymać rękę w kształcie litery C podczas bańki część ciasta.

docisnąć ciasto do powierzchni roboczej (pamiętaj, aby nie zalewać go mąką) i poruszać dłonią i ciastem w powolnym, kolistym ruchu. Pozwól, aby nieregularna krawędź ciasta przyciągnęła się na siebie, jednocześnie zmniejszając nacisk na wierzch ciasta, aż utworzy się idealnie gładka okrągła kulka.

powtórz to z innymi częściami. Masz skrzyżowane Oczy? Prawdopodobnie na początku brzmi to trudno, ale zasadniczo wszystko, co robisz, to robienie ciasta okrągłe naprężone, ciągnąc jego boki i utrzymując je okrągłe.

teraz nadchodzi część, gdy kształtujemy ciasto obwarzanka! Delikatna i mocna praca z ciastem spowoduje uzyskanie idealnie gładkich bajgli.

wystarczy posmarować palec mąką i delikatnie wcisnąć palec w środek każdej kulki ciasta. Następnie rozciągasz pierścienie do około jednej trzeciej średnicy obwarzanka i umieszczasz je na przygotowanej blasze do pieczenia.

czas ugotować bajgle. Bajgle potrzebują trochę odpoczynku między kształtowaniem i gotowaniem. Tak więc, podczas gdy nieobrobione bajgle odpoczywają, przynieś duży garnek z wodą do wrzenia bąbelkowego.

gdy osiągnie wrzenia, obniżyć ogień do gotować. Będziesz potrzebował łyżki z rowkiem lub skimmera, aby umieścić bajgle w wodzie. Niektórzy ludzie lubią używać małych kwadratów pergaminu, które cięte przed ręką-zrobić to, co jest najbardziej wygodne dla ciebie.

Obsługa niegotowanego ciasta z najwyższą starannością zachowa również jego kształt.

bajgle gotujemy i nie przelewamy wody. Zagotuj tyle bajgli, ile wygodnie zmieścisz do garnka. Będą nadymać się trochę, więc pamiętaj, że potrzebują trochę miejsca do oddychania.

raz w wodzie, bajgle będą unosić się na górze. Pozostaw je na 1 minutę, a następnie delikatnie odwróć, aby gotować przez kolejną minutę po drugiej stronie.

To da im ładną skórkę i ich charakterystyczny nowojorski żuć. Na kłusowniku można też trochę dłużej. Da im to mocniejszą skórkę i żucie-więcej na ten temat w przepisie.

Po ugotowaniu bułeczki na wierzchu! To jest czas, kiedy możesz pozwolić swojej kreatywności biegać swobodnie. Możesz użyć dowolnej lub wszystkich opcji dodawania wymienionych w przepisie.

często robię kombinację dodatków, aby zrobić pyszny domowy obwarzanek lub czasami po prostu trzymam go gładko lub przyklejam się do jednego składnika na każdym obwarzanku. Bądź kreatywny!

gdy obwarzanki zostaną upiec. W zależności od tego, czy piekarnik jest skalibrowany, czy nie (lubię trzymać termometr w moim piekarniku, aby upewnić się, że jest zawsze dokładny), będziesz musiał upiec bajgle między 20-25 minutami. Aż są jednolicie złotobrązowe.

teraz jest trudna część (nie do końca). Powinieneś pozwolić im ostygnąć przez co najmniej kilka minut, gdy wyjdą z piekarnika, dopóki nie poradzisz sobie z nimi. Jeśli jesteś niecierpliwy jak ja, dzielnie przez to przebrnę, pokroję jedną i od razu posmaruję serem.

weź gryza… Oooh, dziecko!

domowe propozycje serwowania bajgli w stylu nowojorskim

nie ma dobrego lub złego sposobu na zjedzenie bajgla, ale wymieniłem kilka pomysłów i klasycznych opcji, które Ci się spodobają. Szmear to klasyka.

bajgiel z loxem to kolejny klasyk. Jeśli szukasz dobrego pomysłu na śniadanie, udaj się do New York City deli route i zrób sobie bajgla z jajkiem i serem (preferowany jest bekon, ale opcjonalnie).

• obwarzanek z serem śmietankowym– zwykły lub do wyboru ser śmietankowy. Szmear to nowojorski klasyk i jest taki dobry.

• bajgiel z masłem– zwłaszcza z domowym masłem lub pysznym francuskim masłem. Niebiańskie.

• bajgiel z masłem i dżemem – a dokładniej domowe masło i domowy dżem truskawkowy-zapałka zrobiona w niebie. Gorąco polecam!

• obwarzanek z łososiem-dodaj na wierzch serek śmietankowy, lox, plasterek świeżego pomidora, czerwoną cebulę, cienko pokrojone ogórki i pysznie briney kapary. Perfekcja.

• bajgiel z awokado-miła, zdrowa opcja. Upiecz obwarzanka, zmiażdż dojrzałe awokado na wierzchu, przyprawiaj według własnych upodobań i podawaj. Bekon jest idealny na wierzchu, jeśli ci się to podoba. Resztki guacamole są również pyszne.

• bajgiel z jajkiem i serem – oto nowojorskie Delikatesy / bodega-style, peeps. Toast za bajgla. Lekko posmaruj. Zrób omlet z jajkiem i serem według własnych upodobań. Lub usmażyć jajko, na lekko, doprawić solą i pieprzem, doprawić serem i boczkiem. Dodaj ketchup, jeśli masz ochotę; dodaj aioli, ostry sos, sriracha, Sambal olek lub ich kombinację, jeśli wolisz. Przeciąć na pół. Podziękujesz mi później.

więcej codziennych przepisów na pieczenie

• New York-Style soft precle
• Cinnamon Sugar Soft precle

dealne babeczki czekoladowe

• najlepsze bułeczki malinowo-kremowe
• niesamowite profiterole
• truskawkowa Pavlova

New York-Style Bagel Recipe: Frequently Asked Questions (FAQs)

poniżej znajduje się obszerna lista najczęściej zadawanych pytań, które otrzymuję na temat tego New York-Style Bagel Recipe. Znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące drożdży, rodzaje mąki można użyć, i wszystko, co może być potrzebne, aby pamiętać, jeśli chodzi o przygotowanie tej domowej roboty przepis bajgla i przechowywania bajgli prawidłowo.

drożdże

• Czy Mogę używać świeżych drożdży?

Jeśli nie jesteś w stanie uzyskać aktywnych suchych lub natychmiastowych drożdży, możesz użyć świeżych drożdży. Ogólna zasada to stosunek 2,5: 1, świeży do aktywnego suchego. Ponieważ ilość aktywnych suchych drożdży użytych w przepisie wynosi tylko 6 gramów, potrzebujesz około 15 gramów świeżych drożdży.

podczas zastępowania świeżych drożdży, możesz chcieć dokonać kilku zmian w metodzie; świeże drożdże nie muszą być sprawdzane jak aktywne suche drożdże (woda, cukier i krok drożdży będą niepotrzebne w tym przypadku), więc miej to na uwadze. Ale, jak niektórzy mi powiedzieli, po prostu podstawili świeże drożdże na aktywne suche drożdże i wykonali kroki zgodnie z zaleceniami bez żadnych problemów.

• Czy mogę użyć drożdży instant do tego przepisu na bajgle?

Możesz. Zastąp równą kwotę. Nie ma potrzeby sprawdzania drożdży, więc dodaj drożdże do mąki z cukrem i przejdź od razu do wyrobienia ciasta.

* wolę mniej smakowitego chleba, jak Mogę to osiągnąć?

Możesz zmniejszyć ilość aktywnych suchych drożdży do 1 łyżeczki w przepisie; pamiętaj, że zamiast tego będziesz musiał podwoić czas narastania do około 2 godzin.

rodzaje mąki

• Co jeśli nie mogę znaleźć mąki chlebowej? Czy mogę zastąpić zwykłą (uniwersalną) mąkę?

Jeśli nie masz dostępu do mąki chlebowej, dobrze jest używać mąki uniwersalnej, nadal będą cudownie wychodzić. Alternatywnie, jeśli można znaleźć gluten pszenny witalny (jest to zwykle prowadzone w sklepach ze zdrową żywnością), dodać 4 łyżeczki do mąki uniwersalnej, i powinieneś mieć dobry substytut mąki chlebowej, o której mowa w przepisie.

• Czy Mogę zrobić bajgle z mąki pszennej?

tak, wystarczy użyć pół mąki pełnoziarnistej i pół mąki chlebowej. Jeśli lubisz łagodniejszy smak obwarzanka, możesz użyć białej mąki pełnoziarnistej.

• Czy mogę użyć mąki orkiszowej do bajgli?

tak. Użyć 2 szklanki / 255 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 2 1/2 szklanki / 315 g przesianej mąki orkiszowej. Alternatywnie, czytelnicy powiedzieli mi, że zrobili bajgle całkowicie z mąki orkiszowej z wielkim sukcesem.

przygotowanie

* jak gorąca powinna być woda, aby udowodnić drożdże?

woda powinna mieścić się w granicach 105F / 40,5 C – 115F / 46C.

• Czy mogę przygotować ciasto na bajgle w mojej wypiekarce do chleba lub mikserze kuchennym / stojącym?

Możesz absolutnie użyć obu. W przypadku miksera stojącego: użyj mocowania na hak i wyrabiaj ciasto na najniższym ustawieniu. Zrób to przez 5 do 6 minut, aż będzie gładka i sprężysta. Jeśli przygotowujesz podwójną partię, możesz nie być w stanie użyć miksera stojącego do ugniatania– zapoznaj się z instrukcjami producenta.

• * moje bajgle nie są gładkie. Co zrobiłem źle?

w grę wchodzą dwa czynniki: sposób obchodzenia się z ciastem i woda, w której ciasto jest gotowane. Bycie delikatnym ma kluczowe znaczenie dla tworzenia gładkich obwarzanków. Im mniej sobie z tym poradzisz, tym będzie gładsza. Jeśli wyciśniesz ciasto grubo, okaże się pomarszczone. Jak wielu ludzi, piekę te bajgle dużo, a niektóre partie wychodzą gładkie i wspaniałe, a w złe dni niektóre wychodzą pomarszczone. Chodzi o to, jak obchodzić się z ciastem, ale w końcu-zawsze smakuje niesamowicie!

jeśli chodzi o gotowanie, upewnij się, że woda nie jest w gotowaniu; zapobiegnie to również ich szorstkie wyglądanie.

• Jak mogę dostać jeszcze lśniącego, słodszego bajgla? Czy mogę użyć słodu jęczmiennego lub miodu?

tak! Dzięki temu uzyskasz nieco słodszy i lśniący produkt. Użyj około 1 łyżeczki słodu jęczmiennego w cieście i obfite łyżki stołowej w garnku z wrzącą wodą. Ponieważ nie jest to łatwe do znalezienia, nie zrobiłem to wymagany składnik do przepisu. Jednak dodaje pysznego smaku. Alternatywnie, można użyć kilka łyżek brązowego cukru i / lub miodu we wrzącej wodzie, aby osiągnąć podobny efekt.

• * czy bajgle potrzebują płukania jajek zanim wejdą do piekarnika?

nie, mycie jajkiem nie jest konieczne, choć nadaje bajgle piękny połysk. Bajgle będą równie piękne i pyszne, jeśli zrezygnujesz z mycia jaj– jest to szczególnie świetna opcja dla wegan.

Po ugotowaniu od razu dodaj polewy do mokrych, niepakowanych bajgli, tak aby polewy się trzymały.

• * moje bajgle przykleiły mi się do patelni. Co mogę zrobić, aby temu zapobiec w przyszłości?

oryginalny przepis wymaga po prostu użycia naoliwionej patelni (edytowałem ją). Podobnie jak wielu ludzi, mam paranoję na temat rzeczy trzymających się patelni, więc używam pergaminu lub maty do pieczenia silpat (jak pokazano w tym poście). Możesz zrobić to samo. Robię olej pergamin tylko trochę, aby dodać trochę dodatkowej ochrony non-stick, ale to nie jest konieczne.

* mieszkam na wysokim wzniesieniu, co mogę zrobić, aby te wyszły prawidłowo?

powiedziano mi przez piekarzy, którzy mieszkają na wyższych wysokościach, że ten przepis działa dobrze, jak jest, jednak Wiem, że pieczenie na dużych wysokościach, zwłaszcza z drożdży, może być ból głowy, jak ciasto ma tendencję do wzrostu o 25 do 50 procent szybciej niż na niższych wysokościach, więc miej to na uwadze.

pewnym sposobem na upewnienie się, że gotowy produkt nie jest zbyt gęsty, byłoby zmniejszenie ilości drożdży do 1 łyżeczki i pozostawienie ciasta do wyrośnięcia przez zalecany czas w przepisie. Jeśli ciasto podwoi się po 1 godzinie, dobrze jest rozpocząć pracę. Jeśli nie, nadal pozwól mu wzrosnąć, sprawdzając go co 15 minut, aż podwoi się rozmiar. Wysokość, Marka mąki, wilgotność i temperatura w pomieszczeniu to czynniki, które sprawią, że czasy wzrostu będą się różnić.

• * Czy mogę powiększyć bajgle?

możesz, tylko pamiętaj, że będą potrzebować więcej czasu na pieczenie, więc sprawdzaj je co kilka minut po 20 minutach, aż będą jednolicie złote.

Make Ahead and Storage

• Jak zrobić ciasto z wyprzedzeniem? Czy Mogę schłodzić ciasto w nocy?

najlepszym sposobem na zrobienie ciasta z wyprzedzeniem byłoby przygotowanie go, przykrycie pojemnika folią i odpoczynek przez noc w lodówce. Nazywa się to zimnem. Często to robię i uwielbiam tę metodę, ponieważ pozwala ciasto osiągnąć bardziej złożony smak. Jeśli robisz zimny wzrost, pamiętaj, aby ciasto około 1/2 godziny osiągnęło temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pracy z nim.

• * Czy mogę upiec bajgle do późniejszego pieczenia?

tak, można je piec, aż staną się słabym złotym odcieniem (około 10-15 minut). Całkowicie schłodzić pieczone bajgle przed przechowywaniem ich w zamykanej torbie do przechowywania w zamrażarce. Aby piec z zamrożonych, piec bajgle przez dodatkowe 10-15 minut, aż będą miękkie i złociste.

• Czy mogę zamrozić bajgle? Dobrze się trzymają?

po wystygnięciu z piekarnika można bez problemu zamrozić bajgle. Pokrój je, a następnie zamrozić w plastikowej torbie zabezpieczonej przed zamrażarką i pozwól im rozmrozić w razie potrzeby. Jeśli planujesz je toastować, rozmrażanie ich jest niepotrzebne.

• * Jak długo bajgle pozostają świeże?

bajgle będą przechowywane w zamykanej plastikowej torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni.

Zaktualizowano 14 maja 2020 r. – jako jeden z najpopularniejszych przepisów tutaj i w mojej książce otrzymałem wiele pytań na temat tego przepisu na bajgla. Dla Twojej wygody zaktualizowałem post o zdjęcia, więcej informacji i odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.