Jeśli Chińczyk zapyta, jakie jest twoje ulubione chińskie danie, lepiej powiedz coś syczuańskiego. Znana również jako chuān cài (川菜), kuchnia syczuańska jest najgorętszą rzeczą nie tylko w Chinach kontynentalnych, ale w dużej części świata. Zajmuje dumne miejsce jako najbardziej lubiana Chińska kuchnia regionalna.

zdefiniowane przez jego charakterystyczny odrętwiały pikanterii, jedzenie Syczuan i sąsiedniego miasta prowincji Chongqing nie jest dla osób o słabym sercu. Odzwierciedla ognistą, bezsensowną, namiętną reputację ludu Syczuańskiego. Kiedy mieszkałem w tej południowo-zachodniej prowincji graniczącej z Tybetem, czasami zastanawiałem się, czy miejscowi kiedykolwiek jedli w ogóle nie ostre jedzenie!

tutaj dowiesz się, jak powstało syczuańskie jedzenie, jak przyrządzić jedne z najbardziej znanych i uzależniających potraw z Syczuanu i jak ta światowej klasy kuchnia wywołała gastronomiczną rewolucję.

tło

mówi się, że „syczuańczycy nie boją się pikantnych potraw” (四川人人, sìchuān rén bù pà là). A dlaczego mieliby? Pachnące, mocne smaki są podstawą kuchni regionu, ponieważ pieprz syczuański pojawił się na scenie kulinarnej dwa tysiące lat temu! Wytwarzający niepowtarzalny mrowienie smak, „kwiat pieprzu” (花椒, huā jiāo) pochodzi z regionu i jest esencją i sercem syczuańskiej żywności – 麻辣 má là (paraliżująca przyprawa).

chociaż Syczuańczycy zawsze mieli zapał do zing of má là (i là mèizi子子 – „pikantne dziewczyny”), dopiero w XVI wieku kuchnia syczuańska naprawdę stała się paląca. Historia o tym, jak ostra papryka dotarła do Syczuanu, wciąż jest tajemnicą, ale fascynującą. Od tego czasu Syczuańscy kucharze z zapałem przyjęli paprykę, łącząc ją z huā jiāo praktycznie w każdym daniu – małżeństwo pikantnej doskonałości.

tradycyjnie jedzenie w Syczuanie jest serwowane wokół dużego, W kształcie Yin-yang hotpot, z dużą ilością własnych składników i dobrym, ognistym towarzystwem. Te same smaki można doświadczyć w różnych daniach dzielonych przez rodzinę w domu. Syczuan ma również jedną z najlepszych scen street food w Chinach, więc możesz nawet dostać Mrowienia języka w podróży.

wspaniała mieszanka przyprawowych smaków pojawia się wielokrotnie w większości przepisów. Ziarna pieprzu syczuańskiego (Huā jiāo), suszone chilis, olej chili, płatki chili, czosnek, imbir, sfermentowana pasta z pikantnej fasoli (dòu bàn jiàng), sfermentowana pasta z czarnej fasoli (dòu chǐ), orzeszki ziemne i sezam tworzą Gang ognia. Czasami dostaniesz również kolendra, szalotki, marynowane chilis, musztarda zieleni, i anyż gwiazda łączenia partii.

aby przeciwdziałać całorocznej wilgotnej, wilgotnej pogodzie, Syczuańczycy doprawili swoją dietę tymi „rozgrzewającymi” przyprawami, które w tradycyjnej medycynie chińskiej (TCM) mają działanie oczyszczające i odtruwające. Ale jury wciąż zastanawia się, czy Kuchnia Syczuańska jest zdrowa w konwencjonalnym sensie. Chociaż niektóre dania zawierają warzywa, w zasadzie nie skąpią na oleju chili. Z tego powodu jest to pobłażliwość, która może nie być w porządku z Twoim jelitem każdego dnia. Ale przy tak dobrym jedzeniu, kogo to obchodzi?

ulubione dania kuchni syczuańskiej

Jeśli jeszcze nie próbowałeś Sichuan żywności, a mam na myśli prawdziwe Sichuan żywności (tragiczne McDonalds 'SOS Szechuan’ nie liczy), te przepisy są pewny ogień sposób, aby dostać się zaczepiony. Nic z tego tandetnego waniliowego jedzenia na wynos!

zwycięzcy Street foodów

nie ma jednego miejsca, aby zacząć od oszałamiającego ulicznego jedzenia w Syczuanie, ale stolica Chengdu jest przyzwoitym pierwszym przystankiem. Jeśli planujesz wizytę, skontaktuj się z fantastycznym Chengdu Food Tours, aby wybrać się na wycieczkę po najlepszych przekąskach. Następnie zainspiruj się najlepszymi ulicznymi potrawami 10 w Syczuanie, zanim spróbujesz niektórych z tych „małych potraw” dla siebie.

• Spicy Wontons in Red Oil – służyć z lub bez pikantnej zupy dla autentycznego hole-in-the-wall Diner vibe
• Wegańskie Dan Dan Noodles / Dan Dan Noodles – hołd dla handlarzy ulicznych, które sprzedawały je z koszy niesionych na plecach, ich bogaty sos jest orzechowy, pikantny i dodatkowo pachnące, z nutą słodyczy
• Pan Fried Peppers – gotowane do zwęglenia, łagodna zielona papryka uzyskać brutalny czarny wzór w paski, który zarabia danie potocznym Chińskim nazwa 'Tiger Skin peppers’
• Guo kui (naleśniki scallion) – chrupiące, chrupiące i łuszczące się, Wersja Syczuańska ma dodatkowy kopniak huā jiāo, który pęka przez warstwy ciasta
• pikantne orzeszki ziemne – chwyć garść, śmiem Cię

Klasyka restauracji i kolacji

żadna inna Prowincja nie ma tak bogatego repertuaru słynnych potraw, które starałem się tutaj zestawić. Wybierz dowolną ich liczbę, aby urozmaicić swój stół eksplozją kolorów, faktur, aromatów i – oczywiście – smakowych smaków.

• autentyczne Mapo Tofu / Wegetariańskie Mapo Tofu – nazwane po piegowatej staruszce, która go wymyśliła, Mapo Tofu jest szprychy-danie do kuchni syczuańskiej wszędzie
• bakłażan Stir Fry / grillowany bakłażan z sosem Yuxiang – lekko słodki i głównie pikantny, bakłażan jest ulubionym syczuańskim potrawą dzięki temu, że wchłania lepkie sosy
• sucha smażona fasolka szparagowa – ręce do góry wciągające danie na stole. Nie pytaj, po prostu jedz.
• Kung Pao Chicken – Kung Pao (宫保, gōng bǎo) jest bastionem kuchni syczuańskiej, ale tak wiele miejsc się myli. Czyń pierwotną sprawiedliwość, wykonując te kroki. Tutaj jest łatwiejsza wersja.
• kurczak w sosie z czerwonego oleju-niestety o nazwie „kurczak ślinowy” będzie miał gości śliniących się nad kurczakiem. Tylko nie mów ludziom jego prawdziwego imienia
• Kurczak z pikantnym sosem sezamowym – starannie gotowany ze świeżymi ziołami, a następnie potraktowany lodową kąpielą natychmiast po ugotowaniu, to schłodzone danie przyciąga uwagę
• kurczak Mala – uduszony w papryce chili, pieprzu Syczuańskim i tonach aromatów, aby stworzyć elektryzująco gorące, odrętwiałe uczucie
• pikantna pieczona ryba – centralny element Chongqing ozdobiony aromatami, aby uzyskać pełen kolorów i żywych smaków
• Suan CAI YU – kolejna, mniej pikantna, ale nie mniej pyszna ryba z marynowaną musztardą greens
• dwukrotnie gotowana wieprzowina (i sos)-stara ulubiona na specjalne okazje rodzina, więc dobrze, że musi być gotowana dwa razy
• Beef Stir Fry – delikatne, chrupiące danie wołowe gotowane w odważnym, słodko-kwaśnym pikantnym sosie z chrupiącą papryką i cebulą
• 4 – składnikowa chrupiąca wołowina-smażone na sucho bomby smakowe z minimalnymi składnikami i czasem przygotowania
• pikantne krewetki Stir Fry – nie ma małego smażenia, trudno uwierzyć, że takie soczyste krewetki wymagają tylko 15 minuty na przygotowanie, w tym czas marynowania!

Hotpot

gdy już masz ochotę na pyszne jedzenie, czas na imprezę hotpot! Zobacz poradnik Maggie, jak urządzić imprezę Hotpot w domu, aby zorganizować ziejącą ogniem ucztę dla przyjaciół. 😈

przyprawy

Kiedy jesteś w 100% uzależniony od Syczuanu jedzenie (i zaufaj mi, będziesz), możesz chcieć zrobić własne przyprawy Sichuan. Rynek Mala w ramach projektu Mala pozyskuje najświeższe i najlepsze składniki bezpośrednio z Chin, w tym przyprawy, produkty suche, sosy i ogórki kiszone.

• olej Chili – sposób na najważniejszy składnik kuchni regionu
• domowy sos z Czarnej Fasoli-sól ze sfermentowaną soją. Nie zapomnij wymieszać tego z olejem chili do DIY Lao Gan Ma („matka chrzestna”czarna fasola & sos z olejem Chili z uroczą historią)
• uniwersalny sos czosnkowy Chili-dokładnie to, co mówi na słoiku, jest to wszechstronny zbawca do natychmiastowego Syczuanu w domu
• domowy sos Kung Pao – gdy już to masz, absurdalnie łatwo jest przygotować klasyki, takie jak kurczak Kung Pao i kung pao krewetki, a także dziwaczny kung pao Pastrami
• słodki sos sojowy-kluczowy składnik wielu przystawek, makaronów i dań z kluskami, przyrządza się ją z sosu sojowego, cukru, aromatów i przypraw do duszenia
• pikantna pasta z fermentowanej fasoli-spróbuj zdobyć trochę Pi Xian dòu bàn jiàng, aby uzyskać połączenie umami-spice.

Jedzenie na mieście

Jeśli masz szczęście mieć dobrą restaurację w Syczuanie (lub jeszcze lepiej, HotPot joint) w pobliżu miejsca, w którym mieszkasz, jest to świetne miejsce, aby znaleźć inspirację przed przyniesieniem ognia do kuchni. Legit hotpot restaurants wleje nową torbę oleju chili do dwuczęściowego kotła przed tobą. Garnek dzieli się na biały, nie pikantny (Zwykle mięsny) bulion i pikantny czerwony bulion chili z huā jiāo, a następnie wybierasz surowce, zanim zanurzysz je w preferowanej sekcji, aby gotować przez kilka minut. Tymczasem baw się tworząc własny sos do zanurzania z szeregiem ziół i przypraw (moim ulubionym jest pasta sezamowa). Więc Kop! Jedz z miską ryżu na boku, aby rozcieńczyć przyprawę hit, jeśli jest zbyt przytłaczająca, a także mleko orzechowe, jeśli dostępne, które jest typowym napojem chłodzącym. Kwaśny sok śliwkowy (酸梅汤, suān méi tāng), Bing fen 冰粉 i stare dobre piwo Tsingtao (Qingdao) działają również dobrze. Jeśli to prawdziwa impreza, wyświadczysz wszystkim przysługę, przynosząc dobrej jakości butelkę Bái jiǔ (grain – trunek zbożowy).

co prawda nie sposób zignorować, jak brudne może być jedzenie w Syczuanie – wszędzie rozpryskuje się olej chili, sosy kapią na stole. Ale to jest piękno tego-bezpretensjonalne, rozgrzewające duszę jedzenie, które sprawia, że łamiesz pot i kapie Ci z nosa. Niech twoje zahamowania staną w płomieniach.

poznaj Sally

Sally Jensen próbowała prawie każdego dziwnego jedzenia podczas jej trzech lat w Chinach, zanim wszystko stało się za dużo i poszła na weganizm. Teraz spędza czas martwiąc się o planetę tutaj i sporadycznie tweetując tutaj. Wszystkie poglądy jej własne.