kraby są skorupiakami.

samice krabów nazywane są „kurami”, samce – „kogutami”.”Samce mają bardzo wąskie ogony i większe pazury. Samice mają szersze ogony, które są nieco w kształcie serca.

który gatunek kraba jest popularny, gdzie zależy zasadniczo od tego, co jest tam dostępne: w Europie to pająk i kraby brązowe; w Ameryce Północnej, na wybrzeżu Atlantyku, to kraby niebieskie, a na wybrzeżu Pacyfiku, kraby dungeness. W Wielkiej Brytanii najczęściej sprzedawanym Krabem jest brązowy, chociaż krab pająk zaczął być popularny na początku 2000 roku.

kraby Dungeness i niebieskie kraby to dwa przykłady krabów, które mają jadalne mięso zarówno w ciele, jak i pazurach, ale nie wszystkie kraby tak robią.

jasne i ciemne mięso kraba

tak jak w indyku jest jasne i ciemne mięso, tak w krabie jest jasne i ciemne mięso. Ogólnie rzecz biorąc, ich pazury mają biały, słodki miąższ, a ich ciała mają brązowe, bogate ciało. Samce mają więcej białego mięsa, ponieważ mają większe pazury, ale nawet biały Krab będzie miał około trzech czwartych ciemnego mięsa. Większość przepisów poprosi o białe mięso, które jest łuszczące się i łagodny smak; ciemne mięso jest słodsze i grubsze. Możesz użyć ciemnego mięsa w zupach, ale zwykle, aby uzyskać wystarczającą ilość białego mięsa do przepisu, musisz go kupić już osobno wyrwane. Świeże mięso kraba sprzedawane w licznikach ryb jest czasami pasteryzowane, aby zapewnić mu lepszy okres przydatności do spożycia.

linienie krabów

kraby zrzucają swoje zewnętrzne skorupy w miarę wzrostu i rozwijają nowe.

Boyce Rensberger, pisząc dla The Washington Post, pisze:

„linienie, które wszystkie kraby robią wiele razy, jest niezbędne do wzrostu. Mając tylko część szkieletu wewnątrz, ciało kraba zyskuje większą wytrzymałość konstrukcyjną od sztywnego, zewnętrznego szkieletu. Ten „egzoszkielet” ma jedną wadę — nie może rosnąć. Muszla jest okresowo zrzucana, a Krab natychmiast łyknie wodę, aby jego ciało nabrzmiało, zanim miękka, nowa skorupa pod spodem stwardnieje. proces ten trwa tylko kilka godzin. Później, gdy tkanki kraba rosną, wypierają wodę przechowywaną w całym ciele, wypełniając skorupę. Linienie to zawsze niebezpieczny czas dla Kraba. Bez twardej skorupy jest bezbronny i łatwo ginie przez drapieżniki, zwłaszcza inne kraby.”Rensberger, Boyce. Życie i śmierć niebieskiego kraba. Washington, DC: The Washington Post. / Align = „right” / 14 sierpnia 1996

zrozumienie, że linienie się zdarza, a zwłaszcza część pobierania wody, może pomóc wybrać lepsze kraby do kupienia (zobacz kupowanie krabów poniżej.)

kupowanie krabów

nie kupuj krabów, które nie wykazują żadnych oznak życia (choć nie będą tak energiczne, jeśli będą w lodówce, nadal powinny podjąć jakąś próbę poruszenia pazurami, jeśli zostaną szturchnięte.)

choć może się to wydawać oczywiste, im większy Krab, tym więcej będzie na nim mięsa, a tym mniej będzie się go pozbyć z organizmu.

staraj się unikać tych, które niedawno się wylinkowały (zrzuciły swoją starą skorupę.) Jeśli dużo wody wychodzi z krabów, kiedy je otworzyć po ugotowaniu, co zostały sprzedane są te, które niedawno linienie i dostał nowe muszle. Nie wyrosły jeszcze w pełni na nowe muszle, więc będzie w nich dużo wody. Jeśli spód kraba jest biały, są szanse, że jego skorupki są zupełnie nowe. Szukaj tych, które są poplamione lub zardzewiałe na dole.

kraby wcale nie powinny pachnieć rybami.

Jedzenie krabów

kraby Dungeness i kraby niebieskie mają jadalne mięso zarówno w ciele, jak i pazurach. Aby otworzyć gotowanego kraba niebieskiego lub kraba dungeness, lub innego rodzaju kraba, który ma jadalne mięso, odłam i odłóż na bok wszystkie kończyny, Odwróć ciało do góry nogami i użyj noża, aby podważyć skorupę w środku jej DNA (zwaną klapą „fartucha”).)

obróć go w prawo w górę, podnieś górną skorupę. Oczywiście Odrzuć oba pociski (lub, jeśli robisz to w kuchni, możesz je zamrozić, aby później zrobić zapasy.)

zobaczysz błonę pokrywającą Krab, a na dodatek niektóre części ciała (płuca i inne.) Szarymi, futrzastymi rzeczami są płuca (czasami nazywane „palcami umarlaków”.)

brzuch jest szarym workiem tuż pod głową. Zeskrobać płuca i żołądek, wraz z innymi wnętrznościami i wyrzucić (nie są trujące, ale są niestrawne.) Następnie rozłóż połówki, usuń skrzela i wyjmij ciemne mięso. W środku jest kostny kawałek.

złamać nogi i pazury, i użyć szaszłyku, aby uzyskać białe mięso z nich.

Alaska King Crab

Alaska king crabs dał jadalne mięso w pazurach i nogach.

odłam pazury i nogi. Użyj uchwytu noża, aby je otworzyć, abyś mógł dostać się do mięsa w nich.

kraby kamienne

kraby kamienne mają tylko jadalne mięso w pazurach.

odłam pazurki. Użyj uchwytu noża, aby je otworzyć, abyś mógł dostać się do mięsa w nich.

Odrzuć ciało i nogi.

Lump crabmeat

Lump crabmeat to duże kawałki kraba z każdego rodzaju kraba, które mogą być używane do „prezentacji”, na przykład w sałatkach, kanapkach z otwartą twarzą, makaronach itp.

można go zobaczyć w wannach w chłodniach sklepowych.

backfin crabmeat

backfin crabmeat to mniejsze, połamane płatki lub kawałki mięsa krabowego, które mogą być używane w sosach, sałatkach, dipach, smażonym ryżu, ciastach krabowych itp.

często zdarza się, że

musztarda krabowa (aka tomalley)

Wiele osób uwielbia mocne, żółte rzeczy wewnątrz kraba. Jest to gruczoł, który rozgałęzia się po obu stronach żołądka kraba, aby funkcjonować jako jego wątroba i trzustka. W obszarach, w których woda może być wątpliwa, najlepiej nie jeść tego, ponieważ częścią jego funkcji jest filtrowanie zanieczyszczeń, więc wszelkie zanieczyszczenia chemiczne będą skoncentrowane w musztardzie.

mimo to miłośnicy gotowania kraba oceniają, w jakim stanie chcą musztardę-ani twardą, ani cieknącą, uważają, że najlepiej gotować, dopóki nie będzie jak jajko na miękko.

porady kulinarne

pozwala na około 500 g (1 funt) niełuskanego kraba na osobę. Latem zapytaj sprzedawcę owoców morza o kraby żeńskie; wiosną zapytaj o kraby męskie.

przed gotowaniem krabów pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, abyś mógł zobaczyć, czy żyją, czy nie. Odrzuć wszystkie martwe.

kraby mogą „upuścić” swoje pazury, próbując uciec podczas gotowania. Aby temu zapobiec, wrzuć je do lodowatej wody na kilka minut przed gotowaniem, aby je ogłuszyć, lub zabij, szturchając szpikulcem do lodu lub orzechem przez głowę (Odwróć kraba do góry nogami — wbij go w skorupę tuż pod pyskiem.) Alternatywnie, można pop żywe kraby w zamrażarce, aż nie ma ruchu od nich po szturchnięciu. Może to potrwać do 1,5 godziny, ale nie zostawiaj ich tam dłużej niż 2 godziny. Jest to również uważane za” humanitarny ” sposób ich zabijania, ponieważ — przynajmniej tak brzmi teoria — bezboleśnie popadają w nieświadomość. Wyjmując je z zamrażarki, pamiętaj, że ich pazury będą teraz bardzo kruche, więc uważaj, aby ich nie strącić.

Jeśli masz Wagi kuchenne, przydadzą się teraz. Zważyć każdego kraba i planować gotować zgodnie z poniższym przewodnikiem:

doprowadzić do wrzenia duży garnek wody. Dodać około 1 łyżeczki soli na litr / litr wody.

gotuj kraby, aż ich skorupki staną się czerwone, a mięso w środku będzie białe. Skorupa kraba zmienia kolor na czerwony po ugotowaniu, ponieważ ciepło niszczy wszystkie inne pigmenty z wyjątkiem czerwonego. Czerwony pigment, który nazywa się astaksantyną, jest stabilny termicznie i zyskuje na znaczeniu, gdy inne znikną.

odpowiedniki

1 szklanka mięsa kraba w kostkach = 4 oz / 125 g

Wskazówki dotyczące przechowywania

świeże kraby należy przechowywać w lodówce, owinięte w mokry ręcznik i zużyć w ciągu 24 godzin.

Literatura&Lore

Clementine Paddleford, znana pisarka kulinarna, napisała to dla magazynu dla smakoszy w 1944 roku:

„gotowane mięso kraba występuje w dwóch formach, umyte i nieumyte, i na tym polega ta niewielka różnica w smaku. Który z dwóch stylów wolisz to tylko kwestia gustu. Mycie usuwa „tłuszcz” lub niedojrzałą ikrę i daje bielsze mięso. Floryda dostarcza 50% mięsa krabów na rynki wschodnie i wysyła tylko umyte, z dobrego powodu biznesowego, że przeciętny kupujący woli białe mięso od Kości Słoniowej. Ale istnieje ekskluzywna Grupa epikures mięsa krabów, którzy oddychając rozrzedzonym powietrzem olimpijskim smakoszy, są gotowi zapłacić dywidendę za mięso nieumyte, twierdząc, że jest bogatsze i bardziej aromatyczne. Maryland, Północna Karolina, Virginia wysyłają większość potraw nieumytych. I bez wątpienia, smak jest bardziej stanowczy Krab. Ale może wolisz mięso większej bieli, bardziej delikatny smak.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab