wyobraź sobie, że spędziłeś cały dzień robiąc obfity, wolno gotowany gulasz. Rosół zagęszczony w stick-to-your-żeber posiłek, który pomoże Ci przez zimne miesiące, pomagając zawiesić duże kawałki duszonego mięsa i delikatnych warzyw. Ale potem, gdy już miałeś podać go swoim gościom, wrzuciłeś kubek wody do garnka, zmieniając go w jaśniejszą, blanderową, cieńszą wersję siebie.

tak się dzieje, gdy kupuje się jogurt niskotłuszczowy: Dostajesz rozwodnioną wersję bogatego, kremowego, gęstego i pikantnego nabiału, który możesz mieszać w dipy, opatrunki i marynaty. I nie ma sposobu, żeby smakowało tak dobrze, jak pełnotłuste.

wiemy, że gulasz i jogurt są bardzo różne, ale chcieliśmy pokazać, jak dramatycznie różni się niskotłuszczowy i pełnotłuszczowy jogurt może być. Ostatnie badania dowiodły, że tłuszcz nie jest zły, a niektórzy nawet twierdzą, że jest nawet korzystny dla ogólnego stanu zdrowia. A jedzenie odrobiny jogurtu pełnotłustego (który ma między 4-5 procent zawartości tłuszczu, nawiasem mówiąc) jest lepsze niż jedzenie całej wanny z niskotłuszczowym materiałem, który jest zwykle pełen stabilizatorów, ma kredową konsystencję i spowoduje, że wszystko, co zrobisz, będzie smakować trochę off.

Kiedy używasz niskotłuszczowego jogurtu w przepisie-czy to ciasto jogurtowe, czy sos do zanurzenia ciecierzycy—rozcieńczasz smak i trudno odwrócić swoje błędy. Jogurt pełnotłusty jest soczysty, pełen dobrego tłuszczu i zawiera wszystkie smaki danego dania, niezależnie od tego, czy pracujesz z garścią świeżych ziół, ostrym startym czosnkiem, czy gorącymi chiles.

jest to najbardziej widoczne w zwykłym jogurcie, który jest już cieńszy niż jogurt grecki, jego napięte, grubsze, tangier, gęstsze rodzeństwo. Beztłuszczowy grecki jogurt jest nadal gęsty, jasne, ale nie ma tam smaku; jest fałszywy gruby i jest Mdłym oszustwem o nieatrakcyjnej ziarnistej konsystencji. Nasz ulubiony jogurt do gotowania z jogurtem greckim, który jest jedwabisty, pikantny, ale nie za kwaśny, bogaty i jest tak samo pyszny sam w sobie, jak na szczycie shakshuki, lub w marynacie do kotletów jagnięcych.

w naszych recepturach zazwyczaj wzywamy jogurt grecki, ponieważ jest bardziej wszechstronny—zawsze można rozrzedzić jogurt grecki, jeśli trzeba, ale trudniej jest skoncentrować smak i konsystencję zwykłego jogurtu w locie. Po dodaniu oliwy z oliwek, soku z cytryny i soli, masz łyżkę lub sos do zanurzania mięsa, warzyw, a nawet frytek. Jeśli zrobisz to samo ze zwykłym jogurtem, może stać się zbyt luźny. I to jest sytuacja przegrana-przegrana.

wersja TL;DR to: Kup pełnotłusty jogurt. Jeśli bawisz się niskotłuszczowymi rzeczami, wszystko, do czego go używasz, będzie smakować lepiej. Jasne oczy, pełnotłusty jogurt, nie przegra.

co powiesz na domowe ranczo jogurtowe?