ser jest zwykle uważany za bardziej pobłażliwy niż zdrowa żywność, ale nowy przegląd badań sugeruje, że może nie być tak zły dla zdrowia.jak kiedyś myślałem. W rzeczywistości ludzie w analizie, którzy jedli trochę sera każdego dnia, byli mniej narażeni na choroby serca lub udar mózgu, w porównaniu do tych, którzy rzadko lub nigdy nie jedli sera.

ser, podobnie jak inne produkty mleczne, zawiera wysoki poziom tłuszczów nasyconych—co jest związane z wysokim poziomem cholesterolu, miażdżycą i zwiększonym ryzykiem chorób serca. (Ostatnio jednak niektórzy eksperci od żywienia uważają, że tłuszcz nasycony jest bardziej łagodny.), Ale ser zawiera również potencjalnie korzystne składniki, takie jak wapń, białko i probiotyki, napisali autorzy nowej pracy, opublikowanej w European Journal of Nutrition.

aby dowiedzieć się więcej o tym, jak długotrwałe spożycie sera wpływa na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, naukowcy z Chin i Holandii połączyli i przeanalizowali dane z 15 badań obserwacyjnych obejmujących ponad 200 000 osób. Wszystkie z wyjątkiem jednego badania wykluczyły osoby z istniejącymi chorobami serca, a wszystkie z wyjątkiem dwóch śledziły osoby przez 10 lat lub dłużej.

Więcej: przypadek jedzenia sera jest silniejszy niż kiedykolwiek

odkrycia naukowców były „z pewnością inne od tego, czego ludzie mogą się spodziewać”, mówi Dr. Allan Stewart, dyrektor chirurgii aorty w Ichan School Of Medicine w Mount Sinai Medical Center, który nie był zaangażowany w nową analizę. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie, którzy spożywali wysoki poziom sera, mieli 14% mniejsze ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca i byli o 10% mniej narażeni na udar mózgu niż ci, którzy rzadko lub nigdy nie jedli sera.

związek był jednak raczej W Kształcie Litery U niż liniowy-co oznacza, że większe ilości sera niekoniecznie były lepsze. Osoby, które miały najniższe ryzyko chorób serca i udaru mózgu, były tymi, którzy spożywali średnio około 40 gramów dziennie-o wielkości pudełka zapałek. (Według recenzji przeciętny Amerykanin zjada około 42,5 grama dziennie.)

„to nie to samo, co codzienne jedzenie dużego kawałka tandetnej pizzy” – mówi Stewart. Ostrzega również przed zbytnim wczytywaniem się w dane, które sam zgłosił – jak wiele danych było-ponieważ ludzie mają tendencję do nadmiernego lub zaniżonego szacowania spożycia określonej żywności.

Stewart zwraca uwagę, że w badaniu udało się jedynie znaleźć związek pomiędzy spożyciem sera a zmniejszonym ryzykiem chorób serca, a nie związek przyczynowo-skutkowy. Może być tak, że ludzie, którzy jedzą ser na co dzień, są ogólnie zdrowsi lub mają większy dochód do dyspozycji i wyższy status społeczno-ekonomiczny.

ale możliwe jest również, że ser ma korzystne właściwości, które równoważą negatywny wpływ wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, mówi Stewart. „Ser może być bogaty w probiotyki, które zwykle wprowadzają cię w mniej stan zapalny”, mówi. Ser zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA), nienasycony kwas tłuszczowy, który może zwiększać ilość „dobrego” cholesterolu HDL i zmniejszać „zły” poziom LDL.

„istnieją pewne dowody na to, że ser—na przykład jako substytut mleka—może faktycznie działać ochronnie na serce”, mówi Stewart. „Nikt nie mówi, że powinieneś wyjść i jeść 40 gramów sera dziennie. Ale z drugiej strony, trochę sera na krakersie nie brzmi nierozsądnie.”

badanie nie przyjrzało się różnym rodzajom serów, a Stewart twierdzi, że potrzebne są dalsze badania, aby dowiedzieć się, czy niektóre odmiany mają więcej korzyści zdrowotnych (lub ryzyka) niż inne. Ogólnie rzecz biorąc, wiadomość jest dobra dla miłośników sera.

„zawsze szukamy sposobów na zminimalizowanie chorób serca i zmniejszenie miażdżycy” „Obiecuje się, że coś, co naprawdę dobrze smakuje-i dobrze łączy się z dobrym kieliszkiem czerwonego wina-może również zapewnić pewną ochronę.”

skontaktuj się z nami pod adresem [email protected].