ser Gouda

ser gouda ma kształt koła i waży od 1 do 16 kg. Ser Gouda zawiera co najmniej 48% tłuszczu (zwykle 51%) w suchej masie. Oznacza to, że ser Gouda zawiera ten procent tłuszczu bez wilgoci. Zawartość tłuszczu łącznie z wilgocią wynosi 32% w przeliczeniu na wagę. Ponieważ nazwa Gouda nie jest chroniona, ser może być produkowany na całym świecie. Ser Gouda zawiera głównie wapń, ale także witaminy A, B, D i K2.

Jak powstaje ser Gouda?

do produkcji sera Gouda potrzebne jest mleko, Starter i podpuszczka. Gorące mleko zbiera się w dużej wannie, po czym dodaje się podpuszczkę i kulturę startową. Podpuszczka jest wymagana do wytworzenia twardej substancji, a kultura starterowa jest potrzebna do smaku i dłuższego okresu przydatności do spożycia. Po dodaniu do mleka podpuszczki i kultury starterowej wkrótce powstaje gęsta masa (twaróg); ta gęsta masa jest cięta i mieszana, aby stworzyć odpowiednią substancję. Następnie usuwa się pozostałą wilgoć (serwatkę). Twarda substancja jest zgniatana do formy serowej, aby uzyskać ładny kształt i zmiażdżyć pozostałą wilgoć z sera. W celu smaku ser jest poddawany kąpieli solankowej i pozostawiany do dojrzewania, aż do uzyskania właściwego smaku.

ser pasteryzowany

ser pasteryzowany oznacza, że mleko, z którego powstaje ser, jest podgrzewane przez kilka sekund do temperatury powyżej 72°C. Ma to na celu zabicie bakterii, aby uniknąć zagrożeń dla zdrowia. Jest to jedyny sposób, aby zagwarantować bezpieczny dla żywności ser wytwarzany nabiał.

ser termizowany

niektórzy rolnicy decydują się na termizowanie swojego sera. Oznacza to, że ser jest podgrzewany do temperatury od 40 do 72°C. zapewni to stały smak sera o charakterystycznych właściwościach dla każdego gospodarstwa.

ser z surowego mleka

ser z surowego mleka nie może być podgrzewany w temperaturze powyżej 40°C i często można go rozpoznać po nazwie „ser rolniczy”. W przypadku francuskich serów jest to „au lait cru”. Surowe wymagania stawiane są przy przygotowywaniu sera z surowego mleka, ponieważ proces ten może powodować powstawanie bakterii takich jak Listeria i Salmonella. Z tego powodu nie jest zalecany dla osób z problemami zdrowotnymi i kobiet w ciąży.

ser Wegetariański

ser jest zwykle wykonany z podpuszczki z żołądka martwego cielęcia. Cielę nie jest zabijane dla podpuszczki, ale podpuszczka jest zbierana jako produkt uboczny uboju cieląt. Sklepy Starego Amsterdamu mają dużą różnorodność drobnoustrojów podpuszczki z mikroorganizmów, co oznacza, że jest wegetariański.