często gdy gotujemy w domu lub jemy w restauracji, mamy resztki. Aby upewnić się, że resztki są bezpieczne do jedzenia, upewnij się, że jedzenie jest gotowane do bezpiecznej temperatury i szybko przechowywać w lodówce resztki. Nie gotowanie żywności do bezpiecznej temperatury i pozostawienie żywności w niebezpiecznej temperaturze to dwie główne przyczyny chorób przenoszonych przez żywność. Bezpieczne obchodzenie się z resztkami jest bardzo ważne dla zmniejszenia chorób przenoszonych przez żywność. Przestrzegaj zaleceń USDA dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z resztkami żywności.

• bezpiecznie gotuj jedzenie w domu
• trzymaj żywność z dala od strefy zagrożenia
• szybko schładzaj Jedzenie
• dobrze owijaj resztki
• przechowuj resztki bezpiecznie
• rozmrażaj zamrożone resztki bezpiecznie
• podgrzewaj resztki bez rozmrażania
• Odgrzewaj resztki bezpiecznie
• refreeze wcześniej zamrożone resztki

bezpiecznie gotuj jedzenie w domu
pierwszym krokiem w posiadaniu bezpiecznych resztek jest bezpieczne gotowanie żywności. Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że żywność jest gotowana do bezpiecznej, minimalnej temperatury wewnętrznej.

• czerwone mięso: Gotuj wszystkie surowe steki wołowe, wieprzowe, jagnięce i cielęce, kotlety i pieczenie do minimalnej temperatury wewnętrznej 145° F mierzonej termometrem spożywczym przed wyjęciem mięsa ze źródła ciepła. Dla bezpieczeństwa i jakości, odstawić mięso na co najmniej trzy minuty przed rzeźbieniem lub spożyciem. Ze względu na osobiste preferencje konsumenci mogą zdecydować się na gotowanie mięsa do wyższych temperatur.
• mięso mielone: gotować całą surową mieloną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę do temperatury wewnętrznej 160° F mierzonej termometrem spożywczym.
• drób: Cały drób gotować do temperatury wewnętrznej 165 ° F mierzonej termometrem spożywczym.

trzymaj żywność z dala od „strefy zagrożenia”
bakterie rosną szybko między temperaturami 40° F A 140° F. po bezpiecznym ugotowaniu, gorące jedzenie musi być utrzymywane w temperaturze 140° F lub cieplej, aby zapobiec rozwojowi bakterii. W ciągu 2 godzin od gotowania żywności lub po jej wyjęciu z urządzenia, utrzymując je w cieple, resztki muszą być schłodzone. Wyrzucić wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze, które pozostawały w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (1 godzina, jeśli temperatura przekracza 90° F, na przykład na pikniku na świeżym powietrzu latem).
Zimne łatwo psujące się jedzenie, takie jak sałatka z kurczaka lub półmisek delikatesów, powinno być przechowywane w temperaturze 40° F lub niższej. Podczas serwowania jedzenia w formie bufetu utrzymuj gorące jedzenie w przetartych potrawach, powolnych kuchenkach lub rozgrzewających tacach. Utrzymuj Jedzenie na zimno, zagnieżdżając naczynia w miseczkach z lodem lub używaj małych tacek do serwowania i często je zastępuj. Wszelkie zimne resztki, które pozostały dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej (1 godzina, gdy temperatura jest wyższa niż 90 °F) należy wyrzucić.

szybkie schładzanie żywności
Aby zapobiec rozwojowi bakterii, ważne jest, aby szybko schłodzić żywność, aby jak najszybciej osiągnęła bezpieczną temperaturę przechowywania w lodówce 40° F lub niższą. Aby to zrobić, podziel duże ilości żywności na płytkie pojemniki. Na przykład duży garnek zupy długo się ostygnie, zachęcając bakterie do namnażania się i zwiększając niebezpieczeństwo chorób przenoszonych przez żywność. Zamiast tego dziel garnek zupy na mniejsze pojemniki, aby szybko ostygła.
pokroić duże kawałki jedzenia na mniejsze porcje, aby ostygły. W przypadku całych pieczeń lub szynek pokrój je lub pokrój na mniejsze części. Indyka pokroić na mniejsze kawałki i schłodzić. Pokroić mięso z piersi; nogi i skrzydła mogą pozostać w całości.
gorące jedzenie można umieścić bezpośrednio w lodówce lub szybko schłodzić w łaźni z lodem lub zimną wodą przed schłodzeniem.

dobrze owiń resztki
przykryj resztki, zawiń je w hermetyczne opakowanie lub Zamknij w pojemnikach do przechowywania. Praktyki te pomagają utrzymać bakterie, zatrzymywać wilgoć i zapobiegać zbieraniu zapachów z innych produktów spożywczych w lodówce. Natychmiast schłodzić lub zamrozić owinięte resztki w celu szybkiego schłodzenia.

przechowuj resztki bezpiecznie
resztki można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni lub zamrażać przez 3 do 4 miesięcy. Chociaż zamrożone resztki mogą tracić wilgoć i smak, gdy są przechowywane przez dłuższy czas w zamrażarce.

rozmrażaj zamrożone resztki bezpiecznie
bezpieczne sposoby rozmrażania resztek obejmują lodówkę, zimną wodę i kuchenkę mikrofalową. Rozmrażanie lodówki trwa najdłużej, ale resztki pozostają bezpieczne przez cały czas. Po rozmrożeniu pokarm należy zużyć w ciągu 3 do 4 dni lub można go ponownie zamrozić.
rozmrażanie zimnej wody jest szybsze niż rozmrażanie lodówki, ale wymaga większej uwagi. Zamrożone resztki muszą być w szczelnym opakowaniu lub plastikowej torbie. Jeśli torba wycieka, woda może dostać się do żywności, a bakterie z powietrza lub otaczającego środowiska Mogą do niej wejść. Potrawy rozmrożone metodą zimnej wody powinny być gotowane przed ponownym zamrożeniem.
rozmrażanie mikrofalowe to najszybsza Metoda. Podczas rozmrażania resztek w kuchence mikrofalowej Kontynuuj podgrzewanie, aż osiągnie temperaturę 165° F, mierzoną za pomocą termometru spożywczego. Potrawy rozmrożone w kuchence mikrofalowej można ponownie zamrozić po podgrzaniu do tej bezpiecznej temperatury.

Podgrzewanie resztek bez rozmrażania
można bezpiecznie podgrzać zamrożone resztki bez rozmrażania, w rondlu lub kuchence mikrofalowej (w przypadku zupy lub gulaszu) lub w piekarniku lub kuchence mikrofalowej (na przykład zapiekanki i dania kombinowane). Ponowne podgrzewanie potrwa dłużej niż w przypadku pierwszego rozmrożenia żywności, ale jest to bezpieczne, gdy czas jest krótki.

podgrzewaj resztki bezpiecznie
podczas podgrzewania resztek upewnij się, że osiągają one temperaturę 165° F, mierzoną za pomocą termometru spożywczego. Podgrzej sosy, zupy i sosy, doprowadzając je do wrzenia. Przykryj resztki do podgrzania. Zatrzymuje to wilgoć i zapewnia, że żywność będzie się nagrzewać przez całą drogę.
podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej przykryj i obróć jedzenie, aby równomiernie podgrzać. Ułóż produkty spożywcze równomiernie w szklanym lub ceramicznym naczyniu z bezpieczną kuchenką mikrofalową i w razie potrzeby dodaj trochę płynu. Upewnij się, że pokrycie jest bezpieczne w kuchence mikrofalowej i odpowietrz pokrywę lub owiń, aby umożliwić ucieczkę pary. Powstające wilgotne ciepło pomoże zniszczyć szkodliwe bakterie i zapewni równomierne gotowanie. Ponadto, ponieważ mikrofale mają zimne miejsca, Sprawdź temperaturę żywności w kilku miejscach za pomocą termometru do żywności i pozwól na odpoczynek przed sprawdzeniem temperatury wewnętrznej żywności za pomocą termometru do żywności. Gotowanie trwa dłużej w gęstych potrawach, takich jak cały indyk lub pieczeń wołowa, niż w mniej gęstych potrawach, takich jak pieczywo, małe warzywa i owoce.

Refreezing Previously Frozen Leftovers
Sometimes there are leftover ” leftovers.”Po podgrzaniu wcześniej zamrożonych resztek można bezpiecznie ponownie zamrozić żywność do bezpiecznej temperatury 165° F mierzonej za pomocą termometru spożywczego .
Jeśli duży pojemnik z resztkami został zamrożony i potrzebna jest tylko jego część, można bezpiecznie rozmrozić resztki w lodówce, usunąć potrzebną część i ponownie odmrozić resztę rozmrożonych resztek bez ponownego podgrzewania.