Dlaczego gotowana galaretka powinna być wytwarzana w małych partiach ?
Czy galaretkę należy gotować powoli czy szybko?
co zrobić, jeśli na moim produkcie z galaretką jest pleśń?
Dlaczego moje galaretki owocowe fermentowały i co mam zrobić?
co się stanie, jeśli mój dżem lub galaretka się nie żeluje?
Czy Mogę dodać sól Epsom do mojej galaretki lub dżemu, aby była żelowa?
Jak długo mogę trzymać domowe dżemy i galaretki na półce?
Jak długo mogę trzymać domowe dżemy i galaretki po ich otwarciu?
nie ma zaleceń co do samodzielnego konfiturowania konserw, ale czy można włączać orzechy do konserw?
Dlaczego gotowana galaretka powinna być robiona w małych partiach?
W przypadku użycia większej ilości soku konieczne będzie jego dłuższe gotowanie, co spowoduje utratę smaku, ciemnienie galaretki i stwardnienie galaretki.
do góry ^
czy galaretkę należy gotować powoli czy szybko?
należy go szybko gotować, ponieważ długie, powolne gotowanie niszczy pektyny w soku owocowym.
do góry ^
Co zrobić, jeśli na moim produkcie z galaretką jest pleśń?
wyrzucić dżemy i galaretki z pleśnią na nich. Pleśń może wytwarzać mykotoksynę (trującą substancję, która może spowodować chorobę). USDA i mikrobiolodzy zalecają przeciw zbieraniu formy i użyciu pozostałego dżemu lub galaretki.
do góry ^
Dlaczego moje galaretki owocowe fermentowały i co mam zrobić?
galaretki owocowe mogą fermentować z powodu wzrostu drożdży. Może to nastąpić, jeśli produkt jest niewłaściwie przetworzony i zapieczętowany lub jeśli zawartość cukru jest niska. Sfermentowane produkty owocowe mają nieprzyjemny smak. Wyrzuć je.
do góry ^
Czy Mogę dodać sól Epsom do mojej galaretki lub dżemu, aby była żelowa?
kilka starych przepisów na dżem lub galaretkę wymagało soli Epsom, aby pomóc produktowi w żelu, ale nie jest to zalecana praktyka.
sól Epsom jest gorzką, bezbarwną lub białą krystaliczną solą, która jest uwodnionym siarczanem magnezu. Magnez ma zdolność do tworzenia słabych połączeń z pektyną w obecności cukru i kwasu. Sól Epsom została zatem zastosowana w starej metodzie testowania naturalnej zawartości pektyny w soku owocowym przed zrobieniem galaretki, ponieważ powoduje ona żelowanie pektyny, gdy jony magnezu są uwalniane w roztworze.
sól Epsom (siarczan magnezu) jest środkiem oczyszczającym (przeczyszczającym), regulowanym przez FDA jako lek lub lek, a nie jako składnik żywności. Możliwe działania niepożądane lub zagrożenia związane ze spożyciem soli Epsom obejmują nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunkę. Podczas gdy istnieją pewne formy płynnego siarczanu magnezu klasy spożywczej stosowane w zatwierdzonych sytuacjach produkcji żywności, sucha (bezwodna) sól Epsom znaleziona w aptekach jest zwykle oznaczona: może być szkodliwa w przypadku połknięcia i nie jest przeznaczona do spożycia.
do góry ^
jak długo mogę trzymać domowe dżemy i galaretki na półce?
w celu uzyskania najlepszej jakości zaleca się spożywanie wszystkich domowych konserw w ciągu roku. Większość domowych dżemów i galaretek, które używają przetestowanej receptury i zostały przetworzone w puszkach przez zalecany czas, powinny zachować najlepszą jakość i smak przez okres do jednego roku zalecanego czasu. Wszystkie domowe konserwy powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, między 50-70 ° F. przez dłuższy czas jednak zmiany koloru, smaku, tekstury i zawartości składników odżywczych w domowych konfiturach i galaretkach są nieuniknione. Typowy dżem owocowy lub galaretka z pełnym cukrem powinny być bezpieczne do spożycia, jeśli uszczelka słoika pozostaje nienaruszona, a produkt nie wykazuje widocznych oznak psucia się z pleśni lub drożdży.
dodatkowe informacje na temat przetwarzania dżemów i galaretek oraz przechowywania żywności w puszkach domowych:
niektóre dżemy i galaretki mogą mieć krótszy okres przydatności do spożycia niż inne dla optymalnej jakości. Na przykład jaśniejsze dżemy i galaretki mogą zauważalnie przyciemnić się szybciej niż inne i nie pozostać atrakcyjne przez cały rok. Chociaż nie jest to problem bezpieczeństwa, może zmniejszyć atrakcyjność wizualną produktu dla wielu osób. Rodzaj użytych owoców z czasem wpłynie również na inne cechy jakościowe.
dżemy i galaretki o obniżonej zawartości cukru mogą szybciej pogarszać kolor i konsystencję, ponieważ nie mają pełnego działania konserwującego cukru. Niektóre owoce mogą szybciej przyciemnić przy mniejszej zawartości cukru. Zmiany smaku, które występują w czasie stają się bardziej widoczne, jeśli są zwykle maskowane przez cukier.
dżemy i galaretki z zamrażarek/lodówek to odrębna kategoria produktów, które muszą być przechowywane w lodówce (Zwykle do 3 tygodni) lub zamrożone przez okres do roku.
zawsze dobrą praktyką jest dokładne zbadanie wszystkich domowych słoików z konserwą pod kątem oznak zepsucia przed otwarciem i jedzeniem. Jeśli na słoiku z dżemem lub galaretką jest jakakolwiek pleśń lub oznaki innego zepsucia, wyrzuć całą zawartość słoika lub pojemnika. Skorzystaj z poniższych linków, aby uzyskać dodatkowe informacje na temat testowania uszczelek słoików, gdy po raz pierwszy przetwarzasz dżemy i galaretki, a następnie identyfikujesz zepsute produkty spożywcze w magazynie:
do góry ^
Jak długo mogę przechowywać domowe dżemy i galaretki po ich otwarciu?
Otwarte domowe dżemy i galaretki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej. „Regularne” – lub z dodatkiem pektyny, gotowane w pełnym cukrze dżemy i galaretki najlepiej przechowywać przez 1 miesiąc w lodówce po otwarciu. Mogą trwać dłużej w zależności od konkretnego produktu i sposobu jego użycia. Przewidywany okres trwałości zostanie skrócony przez utrzymywanie pojemnika często otwartego i (lub) w temperaturze pokojowej przez długi czas użytkowania. Przy każdym użyciu można wymieszać ilość dżemu lub galaretki, której możesz potrzebować, do miski i szybko wymienić słoik w lodówce – zapewni to minimalną ekspozycję na źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych podczas użytkowania. Podczas przechowywania Regularnie sprawdzaj pojemnik pod kątem jakichkolwiek oznak zepsucia, takich jak pleśnie, drożdże i nieprzyjemne zapachy (w tym sfermentowany, „yeasty” lub „alkoholowy” zapach) po otwarciu. W przypadku wykrycia tych objawów należy wyrzucić całą zawartość pojemnika.
produkty do smarowania z niższym cukrem lub bez cukru mogą mieć krótszy okres przydatności do spożycia w lodówce niż produkty wytwarzane z tradycyjnymi ilościami cukru. Naturalne zmiany smaku w bazie owocowej są bardziej zauważalne bez cukru, aby je zamaskować; na przykład niektóre produkty do smarowania z niższym cukrem mogą z czasem smakować bardziej cierpko lub Kwaśnie. Jasnobarwne pasty mogą również szybciej przyciemniać się przy mniejszym dodatku cukru.
dżemy z zamrażarki również muszą być przechowywane w lodówce po rozmrożeniu i zachowują dobrą jakość tylko przez 3 do 4 tygodni po otwarciu. Podlegają one większej synerezie („płacz” lub oddzielenie cieczy od żelu) niż gotowane dżemy i galaretki.
uwaga: dla bezpiecznych praktyk żywieniowych, przechowuj otwarty słoik dżemu lub galaretki w lodówce do spożycia i często badaj go pod kątem oznak psucia się (takich jak wzrost pleśni lub drożdży lub nieprzyjemne zapachy, w tym „fermentowane”, „alkohol” lub „yeasty” zapachy). Produkt należy natychmiast wyrzucić w przypadku wykrycia jakichkolwiek oznak zepsucia.
do góry ^
nie ma zaleceń do samodzielnego konserwowania, ale czy można włączyć orzechy do konserw?
Tak, jeśli zalecenia dotyczące przetwarzania receptur zawierających orzechy zostały odpowiednio opracowane i przetestowane jako bezpieczny produkt w puszkach, nie ma powodu do obaw, że zawierają one orzechy jako jeden składnik. Orzechy są częstym składnikiem konserw, w tym naszych konserw konserwowych receptur. Ogólna charakterystyka produktu i receptury wpływa na te zalecenia dotyczące konserw. Chociaż nie mamy rekomendacji dla słoików konserwowych z tylko łuskanymi orzechami, nadal polecamy nasze przepisy, które zawierają orzechy jako jeden składnik.