Jeanne Yacoubou, pani
dyrektor ds. badań VRG

czytelnik napisał do VRG w kwietniu 2011 roku o komentarzu brytyjskiego szefa kuchni, Jamiego Olivera, w programie Late Show with David Letterman. Pan Oliver powiedział, że aromat waniliowy w lodach jest wytwarzany z castoreum, substancji pochodzącej z gruczołów odbytu bobra. Czytelnik zapytaĺ 'nas, czy jest w tym stwierdzeniu jakaĺ” prawda.

VRG poprosiło pięć firm, które produkują zarówno naturalną, jak i sztuczną wanilię, ekstrakty waniliowe, koncentraty, destylaty, proszki i aromaty. Cała piątka jednogłośnie oświadczyła, że castoreum nie jest obecnie używane w żadnej formie wanilii sprzedawanej do spożycia przez ludzi.

jedna firma, działająca od dziewięćdziesięciu lat, poinformowała VRG, że nigdy nie używała castoreum w swoich produktach. „Pewnego razu”, powiedział nam starszy pracownik tej firmy, ” według mojej najlepszej wiedzy, był używany do tworzenia zapachów i nadal może być.”

firmy skierowały nas do kodeksu przepisów federalnych (CFR), który wszyscy powiedzieli, że przestrzegają ściśle i wyłącznie: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175

cytując CFR, Tytuł 21, część 169, podczęść B, Sekcja175 (cytowany jako 21cfr169.175) w tym punkcie:

„…ekstrakt anilli jest roztworem w wodnym alkoholu etylowym zasad sapid i zapachowych ekstrahowanych z ziaren wanilii. W ekstrakcie waniliowym zawartość alkoholu etylowego jest nie mniejsza niż 35 procent objętościowo … Składnik waniliowy może być ekstrahowany bezpośrednio z ziaren wanilii lub może być dodany w postaci skoncentrowanego ekstraktu waniliowego lub skoncentrowanego aromatu waniliowego lub aromatu waniliowego skoncentrowanego do półstałej formy zwanej Oleo-żywicą waniliową. Ekstrakt waniliowy może zawierać jeden lub więcej z następujących opcjonalnych składników:
(1) gliceryna. (2) glikol propylenowy. (3) cukier (w tym cukier inwertowany). (4) dekstroza. (5) Sirup kukurydziany (w tym sirup kukurydziany suszony). (Uwaga VRG: pisownia pojawia się dokładnie tak, jak jest z oryginału.)
(b) (1) określona nazwa żywności to „ekstrakt waniliowy” lub „ekstrakt z wanilii”.
(2) Jeżeli ekstrakt waniliowy jest wytwarzany w całości lub w części przez rozcieńczenie oleożywicy waniliowej, zagęszczonego ekstraktu waniliowego lub zagęszczonego aromatu waniliowego, na etykiecie znajduje się stwierdzenie”wyprodukowano z _ _ _ „lub”Wyprodukowano w części z___”, przy czym puste pole wypełnia się odpowiednio nazwą lub nazwami „oleożywica waniliowa”, „skoncentrowany ekstrakt waniliowy” lub „skoncentrowany aromat waniliowy” … „

sekcja 177 niniejszej podczęści w tytule 21 CFR określa wymagania dotyczące aromatu waniliowego:

„…aromat anilli jest zgodny z definicją i standardem identyfikacji i podlega wszelkim wymaganiom dotyczącym oświadczenia na etykiecie składników przepisanych dla ekstraktu waniliowego przez 169,175, z wyjątkiem tego, że jego zawartość alkoholu etylowego jest mniejsza niż 35 procent objętości.

(b) podana nazwa potrawy to aromat waniliowy.”

główny dostawca składników, który sprzedaje zarówno naturalne, jak i sztuczne ekstrakty waniliowe, koncentraty, destylaty i aromaty wielu firmom spożywczym, powiedział nam o niektórych swoich aromatach waniliowych: „sam smak zawiera zastrzeżone informacje, których nie można udostępnić, ale jest wykonany z kombinacji surowców, takich jak wanilina, wanitrop, heliotropina i maltol.”(Uwaga VRG: wszystkie składniki na tej liście są całkowicie roślinne lub syntetyczne.) Zostaliśmy również poinformowani przez tę firmę, gdy VRG zapytało konkretnie o castoreum w składnikach żywności: „…nie jest to powszechny surowiec, który jest używany i nie używamy go, więc mogę śmiało powiedzieć, że nasze naturalne smaki waniliowe nie zawierają żadnych soków zwierzęcych. Wszystkie ekstrakty wanilii są wolne od niego, też, gdziekolwiek jesteś.”

prawdą jest, że castoreum jest ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) i tak zatwierdzone do stosowania w żywności przez Food and Drug Administration (FDA). (Kilka innych składników pochodzenia zwierzęcego, w tym Ambra (pochodząca z wielorybów) i piżmo (pochodząca z cywet), mają również status GRAS, a więc mogą być składnikami produktów przeznaczonych dla ludzi): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50

według G. A. łopianu w artykule z 2007 r.opublikowanym w International Journal of Toxicology, „Castoreum extract… jest naturalnym produktem otrzymywanym przez bezpośrednią ekstrakcję gorącym alkoholem castoreum, suszonego i macerowanego worka rycynowego gruczoły zapachowe (i ich wydzielina) od samca lub samicy bobra. Jest szeroko stosowany w perfumerii i jest dodawany do żywności jako składnik smakowy przez co najmniej 80 lat. Zarówno Stowarzyszenie Producentów smaku i ekstraktu (Fema), jak i Food and Drug Administration (FDA) uważają ekstrakt z castoreum za ogólnie uznany za Bezpieczny (GRAS).”

gdy castoreum występuje w żywności, nie musi być wymieniony po nazwie. Jest uważany za „naturalny smak” i może być tak oznaczony na opakowaniu żywności zgodnie z WSO: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22

czytelnicy, którzy mają wątpliwości co do konkretnej marki wymieniającej „naturalne smaki” jako składniki, zachęcani są do skontaktowania się z producentem żywności i zwrócenia się o szczegóły dotyczące „naturalnego smaku” w żywności.

aby uzyskać informacje o smaku waniliowym i innych składnikach żywności, zapisz się do naszego bezpłatnego E-newslettera pod adresemhttp://www.vrg.org/vrgnews/
czytelnicy mogą chcieć kupić nasz przewodnik po składnikach żywności dostępny pod adresemhttp://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8

aby wesprzeć badania VRG, przejdź dohttps://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565

zawartość tego bloga, strony internetowej i innych naszych publikacji, w tym czasopisma wegetariańskiego, nie ma na celu udzielania osobistych porad medycznych. Porady lekarskie należy uzyskać od wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia. Często polegamy na informacjach o produktach i składnikach zawartych w oświadczeniach firmy. Nie można mieć 100% pewności co do oświadczenia, Informacje mogą się zmienić, ludzie mają różne poglądy i można popełnić błędy. Skorzystaj z najlepszej oceny, czy produkt jest odpowiedni dla ciebie. Aby mieć pewność, zrób dalsze badania lub potwierdzenie na własną rękę.