Nota wydawcy: kliknij odtwarzacz audio powyżej, aby usłyszeć wiadomości MPR „Tom Crann omawia smelt z Amy Thielen, autorką” The New Midwestern Table „i gospodarzem Food Network” Heartland Table.”Jej przemyślenia na temat smelt są zamieszczane poniżej.

mieszkańcy Minnesoty uwielbiają każdą wymówkę, aby zrobić imprezę, a coroczny wiosenny bieg pachnący wydaje się okazją do zorganizowania posiłku dla społeczności.W końcu kilka talerzy zapoczątkowuje nadejście wiosny tak pięknie, jak jeden ułożony wysoko z chrupiącą smażoną rybą. W przeciwieństwie do sardynek i innych małych, tłustych ryb, pachnące są łuszczące się, miękkie i tak słodkie jak pierwszy dzień wiosny.

• Mniejsze trasy, ale pachnąca tradycja żywa i dobrze w Duluth
• Więcej apetytów historie o Minnesocie Jedzenie i picie

i ich czas jest dobry: dla ludzi złapanych między lodem a łowieniem na otwartej wodzie, a dla chrześcijan obserwujących Wielki Post, lokalny smażony smażony smażony jest łatwo najgorętszym adresem w mieście.

te frytki są często przechowywane w kościołach lub organizacjach usługowych (na przykład w Legionach, Orłach i klubach psychiatrów), Zwykle dla dobra społeczności, ale prawdziwi miłośnicy smażenia smażą się w domu.

Zabawne, wyróżniające się w smelcie jest to, że je się je w całości: płetwy, kości grzbietowe i wszystkie. Są po prostu wypatroszone, opłukane, wrzucone do ciasta i smażone. Moja mama miała rację, kiedy powiedziała, że jedzenie pachnących płetw i kości jest środkowo-zachodnim odpowiednikiem przybrzeżnej uczty krabów.

to sezonowa, świeża ryba z chrupiącym Ze względu na cały charakter smażonego smażenia, podejrzewam, że ludzie lubią używać ich do testowania ich wrażliwości. I zazwyczaj jest to wszystko, co możesz zjeść, więc pytanie brzmi: „ile zjadłeś?”

Co pachną?

To małe, srebrzyste ryby z drobnymi, prawie niezauważalnymi łuskami. Jak większość ryb hodowanych w zimnych, czystych wodach jeziora Superior, są łuszczące się, miękkie i o czystym smaku.

smoły zostały po raz pierwszy zauważone w Wielkich Jeziorach w 1946 roku. Są gatunkiem inwazyjnym dla tych jezior i rodzimym dla oceanów, chociaż zawsze podróżują do słodkiej wody, aby się odrodzić. W 1912 roku uciekli z jeziora w Michigan, gdzie byli zaopatrzeni w paszę.

wiosenne potoki pachnące osiągnęły szczyt w latach 60.i 70. i od tego czasu stały się coraz mniejsze. Ale ludzie zachowują swój gust zarówno na okazję, jak i ryby, i tak żyje.

Marilyn Schreiner, jedna z właścicielek Starego Baru w Pierzu, Minn. kiedyś smażyli smażone ryby, mówili, że każdego roku kupują 300 funtów ryb i czyszczą je w czyimś garażu dzień przed smażeniem. Powiedziała: „Roger Geschwil nalegał, żebyśmy przyszli do niego, ponieważ miał ustawiony nóż do papieru, aby odciąć głowy.”

„przywieźliśmy obozowiczów, było ciemno, wszędzie były ogniska, a ludzie byli na mieliznach w woderach, z sieciami. To pierwszy i ostatni rok, kiedy chodziłem, nie śpisz, kiedy wytapiasz, wiesz-powiedział Schreiner.

Schreiner przed smażeniem zanurzył pachnące ciasto w cieście piwnym-tylko piwo i mąka, sól i pieprz-a następnie zrobił domowy Francuski dressing do podania z rybą.

Schreiner nie łowi zbyt wiele, ale w zamian za kilka ich wyczyści: „wolę filetować ryby niż kurczaki. Na początku miałem tylko gruby nóż myśliwski, a potem dostałem lepszy, cieńszy nóż. A teraz mówię ludziom, żeby przynieśli ryby, a ja je wyczyszczę ” – powiedział Schreiner.

prawdziwy przysmak

wiosenne smażenie smażenia ma w sobie powiew Nowości-dziwny, żartobliwy urok-co sprawia, że świętowanie jest jeszcze bardziej zabawne. Ale w przeciwieństwie do innych sezonowych karm, takich jak lutefisk, trudno zignorować fakt, że świeży pachnący smak jest wspaniały. To przysmak, który nazywa się szczerze.

jedzenie tych malutkich rybek to stara i uniwersalna rzecz. Na całym świecie ludzie zbierają szkółki świeżo urodzonych małych rybek, wszelkiego rodzaju białych rybek, smażą je na chrupiąco i podają na splątanym stosie.

więc kiedy zobaczysz znak „smażone smażenie”, rozpoznaj to, co to jest: wspólny obrzęd wiosny. I taki, który może zaspokoić twarde pragnienie wiosny, tkwiące głęboko w nas wszystkich.

przepis: Smażone pachnące z kwaśnym sosem ogórkowym

3 małe solone sfermentowane ogórki, takie jak Bubbies lub domowej roboty
3 łyżki marynaty marynowanej (ze słoika ogórkowego)
1 szklanka majonezu
3 łyżki posiekanego świeżego koperku
drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku
1 funt pachnący, oczyszczony i wypatroszony
2 duże jajka
1/4 szklanki ciężkiej śmietany
1/2 szklanki drobnej żółtej mąki kukurydzianej 1/2 szklanki mąki tortowej
olej rzepakowy, do smażenia masło, do smażenia

Lubię owijać pachnące w jasną mąkę kukurydzianą, smażyć na maśle i podawać z sosem tatarskim to mocno pochyla się na ogórku.

podaje od 4 do 6

do sosu, ogórki drobno posiekać i włożyć do miski. Dodać solankę, majonez, koperek, 1/4 łyżeczki soli, i cayenne.

wypłukać pachnące i osuszyć. W szerokiej płytkiej misce ubijamy jajka i śmietanę. W innej szerokiej płytkiej misce, połączyć mąkę kukurydzianą, mąkę tortową, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Podczas gdy patelnia się rozgrzewa, chleb śmierdzi: Zanurz garść ryb w mieszaninie jaj, niech nadmiar odsączyć, a następnie wrzucić je do mieszanki mąki. Potrząśnij miseczką, aby je równomiernie pokryć, a następnie wrzuć panierkę pachnącą na talerz. Powtarzaj, aż masz dobry stos.

na patelnię dodaj cienką warstwę oleju rzepakowego i gęste masło. Gdy jest gorąco, dodaj zapach. Smażyć na brązowo i chrupiące z każdej strony, o 3 protokół. Podawać na gorąco z patelni z sosem ogórkowym. Powtórz z pozostałymi rybami.