pochodzenie

odkrycie ługu i pierwsze jego zastosowania dotyczyły mydła. Uważa się, że starożytni Babilończycy i Rzymianie przypadkowo odkryli właściwości czyszczące ługu. Wykopaliska archeologiczne odkryły mydło używane w Babilonie od 2800 r.p. n. e., kiedy tłuszcz zwierzęcy i popiół gotowany mieszały się w wodzie i wytwarzały mydła na bazie ługu.

pod koniec p. n. e.Rzymianie odkryli roztwór ługu, gdy deszcz, popiół wulkaniczny i tłuszcz zwierzęcy z ofiar zmieszanych w rzece, która stała się miejscem oczyszczania. Nicolas LeBlanc, francuski chemik, zsyntetyzował pierwszy roztwór wodorotlenku sodu w 1780 roku.

zastosowanie

najpopularniejsze zastosowania kulinarne to dziś maczanie precli lub utwardzanie zielonych oliwek. Ług był również standardem w branży obierania pomidorów. Jednak zwiększone koszty i obawy konsumentów dotyczące zanurzania pomidorów w chemikaliach sprawiły, że stało się to mniej powszechną praktyką.1

ług jest silniejszy od sody oczyszczonej lub wodorowęglanu sodu, o odczycie pH w zakresie od około 13 do 14.2 jego zasada wodorotlenku sodu jest wytwarzana komercyjnie przez elektrolizę roztworu chlorku sodu, jak również reakcję wodorotlenku wapnia z węglanem sodu, zgodnie z FDA. Empirycznym wzorem ługu jest NaOH.

rozporządzenie FDA

wodorotlenek sodu, w wielu postaciach, jest uznawany przez FDA za GRAS ze względu na jego zastosowania jako środek kontrolujący pH i może być dodawany do żywności zgodnie z wytycznymi GMP.