een veel gebruikt gerecht in de Japanse keuken, Udon, is een overvloedige variëteit aan noedels. Het wordt het meest gebruikt in koreaanse en Palauaanse gerechten.
Udon-noedels worden warm geserveerd als noedelsoep of als naast tal van gerechten, die zowel veganistisch als niet-veganistisch zijn. Hier zullen we zowel de veganistische status van udon zelf als van zijn meervoudige manifestaties onthullen.
Is de vraag dat het veganistisch is? Ja, udon-noedels kunnen worden aangeduid als een veganistisch gerecht. Bovendien worden ze aangeduid als noedels (dat wil zeggen, niet alleen “pasta”), udon is degene die geen ei bevat. In tegenstelling tot andere noedels bevatten ze tarwe, meel en water.
hier bespreken we de verschillende redenen waarom udon-noedels over het algemeen als veganistisch worden beschouwd met udon-noedels die op de markt worden geleverd en waarvan bekend is dat ze veganistisch zijn. We gaan het zelfs hebben over bekende niet-veganistische gerechten die dierlijke producten zouden moeten bevatten.
inhoudsopgave
waarom Udon-noedels over het algemeen veganistisch zijn
het feit dat udon-noedels geen eieren bevatten moet worden opgemerkt, wat contra-intuïtief is omdat de aanwezigheid van ei noedels (een specifiek type pasta) onderscheidt van de pasta.
door griesmeel en farina te combineren met water wordt pasta, ook wel “spijsverteringspasta” genoemd, gemaakt.
in de praktijk wordt het deegproduct noedels genoemd wanneer eieren worden toegevoegd in een gewichtsprocent van 5,5 of meer eieren.
Het is interessant om te weten dat om een of andere vreemde reden, kan men tegenkomen eggless soorten pasta in de markt, die worden aangeduid als noedels (ondanks het feit dat eggless), waaronder Aziatische noedels zoals udon zijn opgenomen.
misschien alleen maar om de kopers te verwarren.
Aziatische noedels worden meestal gemaakt van tarwemeel anders dan farina of griesmeel, en standaard tarwemeel wordt gebruikt in deegwaren. Aziatische noedels zijn vaak transparant of doorschijnend van uiterlijk.
in het Westen worden udonnoedels vaak imitatienoedels genoemd omdat ze zelden eieren bevatten.
Ik zou zeggen dat het ei Altijd een mogelijk ingrediënt is in verwerkt voedsel, en udon-noedels zijn geen uitzondering, maar begrijp me niet verkeerd. U zult ooit het voedseletiket willen controleren om zeker te zijn, maar udon ‘ s standaardformulering voor noedels vraagt niet om eieren.
eieren hebben een vitaal gebruik in levensmiddelen, en dat is te wijten aan een verscheidenheid van redenen. Ei-eiwitten worden bijvoorbeeld beschouwd als een geschikt bindmiddel in bakkerijproducten. Het wordt gemengd door deeg en beslag, die verschillende ingrediënten aan elkaar bindt.
Het is een beetje anders voor het geval van deegwaren, omdat het tarwemeel meestal genoeg biedt om als bindmiddel te dienen.
in tegenstelling tot dit, noedels hebben eieren om redenen van kleur en textuur.
De gele kleur van de noedels is vaak afgeleid van eigeel, hoewel carotenoïden (plantaardige vitamine A) zelfs kunnen worden gebruikt.
in vergelijking met gewone pasta is de textuur van noedels of “egg pasta” iets sterker, en het mondgevoel is zelfs een beetje anders.
Er zijn prijsverschillen door het gebruik van eieren verandert het voedingsprofiel van de pasta.
Gelukkig waarderen Aziatische noedelfabrikanten voor veganisten de gele kleur of sterkere textuur niet.
niet-veganistische Udonpreparaten
Allereerst moet rekening worden gehouden met de bouillon. Het voedsel dat zowel plantaardige als dierlijke ingrediënten kan bevatten, wordt gebruikt in Udon noedelsoep. Bijvoorbeeld, Kake udon wordt geserveerd in een bouillon genaamd kakejiru, in principe gemaakt van sojasaus, mirin (rijstwijn), en dashi.
visbestand wordt gebruikt voor de productie van dit laatste (dashi).
Toppings voor udon soep kunnen zowel dierlijk als plantaardig zijn, net als de bouillon. Plantaardige ingrediënten zijn die met inbegrip van gehakte lente-uitjes en aburage, dat is een soort gefrituurde tofu zak gekruid met mirin, suiker en sojasaus.
gemeenschappelijke dierlijke ingrediënten bevatten zeevruchten tempura-achtige kakiage of garnalen. Meestal wordt een soort halve maan viscake genaamd kamaboko toegevoegd.
bijvoorbeeld, wat Nongshim verse Udon Kommen bevatten is:
- tarwebloem, Tapioca Zetmeel
- Water, Zout, Suiker
- Gluten van de Tarwe
- Dextrine, Dextrose, glucosestroop
- Sojasaus (Soja, Tarwe, Zout)
- Rijst Zemelen Olie
- Azijnzuur
- Ansjovis (Gewonnen)
- Bonito (Uitgepakte)
- Dinatrium Guanylaat, Dinatrium-Inosinaat, D-Sorbitol
- Gedroogde Vis Cake (D-Sorbitol, aardappelzetmeel, Pollock, Polyglycerol-Esters van Vetzuren, Paprika Kleur)
- Gedroogde Plantaardige Vlokken (Groene Ui, Zeewier, Rode Chili Peper)
- Gehydrolyseerd Soja-Eiwit
- Lecithine (van Soja)
- Paddestoel (Geëxtraheerd)
- natuurlijke aroma ‘ s
- melkzuur, kaliumcarbonaat
- radijs (geëxtraheerd), rode Chili peper poeder, zeewier (geëxtraheerd)
- Tempuravlokken (tarwebloem, palmolie, Ui, Bonito, inktvis)
- tonijn (geëxtraheerd)
- gistextract.
om een idee te geven, dit zijn slechts een paar voorbeelden. Nu is het mogelijk dat als je uit eten gaat, en je ziet udon op het menu, je de ingrediënten wilt controleren!
KA-ME Udon Stir Fry noedels
nu, dit is gewoon de noedels (geen recept), dus we zijn nu aan de veiligere kant.
Het bevat water, tarwebloem, zout, tapiocabloem en melkzuur.
melkzuur (LA) kan van dierlijke oorsprong zijn, maar wordt gemaakt via LA-producerende bacteriën die gevoed worden met een dieet van glucose uit zetmeel, zuivere sucrose, ruwe suiker en bietensap.
MyojoUdon Soup: Hot & Spicy Flavor
:
- verrijkt tarwemeel (meel, niacine, Thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur)
- Water, zout, melkzuur
- Tapiocazetmeel
- Propyleenglycolalginaat
- Natriumbenzoaat (om bederf te vertragen)
- natuurlijk aroma
dat is het voor de veganistische status van udonnoedels. Bedankt voor het lezen.
u kunt ook de volgende gerelateerde artikelen bekijken:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- inzicht in voedsel: beginselen en bereiding (blz. 359). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong en D Uttapap. Kenmerken van heldere noedels bereid uit eetbare canna zetmeel. Journal of Food Science 70 (5): S337– s342, 2005.
- Pasta-en Griesmeeltechnologie (blz. 177). R. Kill-Keith Turnbull-Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim Fresh Udon Bowl, 9.73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon Roerbaknoedels. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- melkzuur. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). “Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223