zoals bij veel zetmeelrijke voedingsmiddelen is het probleem met plantains niet de vrucht zelf—het is de manier waarop het wordt bereid.

Tostones of patacones, twee keer gefrituurde plakjes groene weegbree, en maduros of tajadas, gefrituurde rijpe plantains, zijn populair in Latijns-Amerikaanse en Caribische landen. En Puerto Ricanen houden van mofongo, gepureerde, gebakken groene plantains gemengd met knoflook en varkensschillen of chicharrones. Deze zijn erg vet, want “plantains absorberen veel van het vet uit de olie waarmee je ze frituurt”, zegt Ferrari.

rijpe (gele) plantains worden vaak geserveerd als dessert, met toegevoegde suikers (zoals siroop) en kaneel en kruidnagel. “hoewel een smakelijke culturele ervaring, gefrituurde bereidingen en die met toegevoegde suikers moeten niet vaak worden geconsumeerd,” zegt Michelle Schelske-Santos, Ph. D., professor van de voeding en Diëtetiek programma aan de Universiteit van Puerto Rico, Río Piedras. “Ze voegen calorieën toe die kunnen leiden tot gewichtstoename of obesitas, en hebben metabole effecten die het risico op het ontwikkelen van chronische ziekten, zoals diabetes, hart-en vaatziekten en kanker verhogen.”

en dan zijn er weegbree chips. “Claims als glutenvrij, biologisch en geen GGO’ s op verpakkingen bakbanenchips kunnen je de indruk geven dat ze een gezonde snackkeuze zijn, maar net als chips worden ze meestal gebakken en gezouten”, zegt Ferrari. Je krijgt ongeveer 140 calorieën, 8 g vet en meer dan 100 mg natrium in een ounce chips (ongeveer 20).

gelukkig zijn gezondere recepten even lekker en uiterst eenvoudig te bereiden.

groene plantains worden het best gekookt als aardappelen. Snijd de toppen van de weegbree af snijd de vrucht in drie of vier stukken en verwijder de schil. Kook in net genoeg water om de brokken 20 tot 30 minuten te bedekken, tot ze zacht zijn. Voeg een snufje zout toe wanneer de weegbree begint te verzachten.

je kunt ze vullen met een mix van gehakte olijven, peperkorrels, uien en paprika ‘ s die lichtjes worden gebakken in een beetje olijfolie. Of pureer de plantains, voeg een beetje olijfolie, uienpoeder en een kleine hoeveelheid water toe waarin je ze hebt gekookt. U kunt ook plakjes groene plantains koken, samen met uien en paprika ‘ s in een natriumarm kippenbouillon en serveren als een soep.

een andere manier om plantains te serveren is door een snede te maken in de gekookte stukken en een beetje magere mozzarella of queso fresco (verse witte kaas gebruikt in de Spaanse keuken) in de zakken toe te voegen.

een eenvoudige manier om gele plantains te koken is door de uiteinden af te snijden en het fruit, nog steeds in de schil, in aluminiumfolie te wikkelen. Bak op 350° F gedurende 20 minuten. Of wikkel het in een papieren handdoek of gewaxt papier en magnetron het op hoog voor twee tot drie minuten. Deze bereiding vereist geen kruiden omdat het de natuurlijke suikers van de weegbree naar buiten brengt.