Deze zelfgemaakte Chinese eiernoedels zijn, in één woord, ongelooflijk. Hun taaie, springerige textuur is ongeëvenaard. Terwijl ik hou van onze Chinese Handgemaakte noedel recept met behulp van alleen bloem en water, dit zou mijn nieuwe favoriet!
verse ei noedels zijn meestal vrij handig om te krijgen van Aziatische supermarkten. Maar tegenwoordig, als we allemaal proberen om uitstapjes naar de supermarkt te minimaliseren en een beetje meer vrije tijd hebben, is het perfect om ze vanaf nul te maken.
eerlijk gezegd, deze zijn zo goed en zo gemakkelijk (het hele proces duurt me minder dan een uur), Ik maak mijn eigen vanaf nu!
- waarom eiernoedels?
- noedels rollen en snijden
- belangrijke Tips:
- Chinese eiernoedels: receptinstructies
- recepten voor deze noedels
- zelfgemaakte Chinese eiernoedels
- Ingrediënten
- Instructies
- Om het Deeg te Maken:
- rollen & knip noedels:
- om noedels te koken:
- Tips & opmerkingen:
- voedingswaarde
- voedingswaarde informatie disclaimer
waarom eiernoedels?
ei noedels zijn iets veelzijdiger dan gewone witte noedels gemaakt van alleen bloem en water.
naast het feit dat het geweldig is voor noedelsoepen en gerechten waarbij de noedels in saus worden gegooid, kunnen eiernoedels ook worden geroerd. Het eiwit in de eieren maakt ze veerkrachtiger.
het vet in de eieren verrijkt het deeg voor een zijdezachte textuur en een rijkere smaak. Amen voor dat!
noedels rollen en snijden
zoals we in ons eerste handgemaakte noedelrecept hebben laten zien, kunt u deze noedels met de hand rollen en snijden. Echter, als je een pasta roller en cutter, het hele proces net veel gemakkelijker.
mijn grootvader (de vader van mijn moeder) hield ervan om zijn buurt te verkennen voor garageverkoop in het weekend. Vaak kocht hij onze familiespullen waarvan hij dacht dat we ze leuk zouden vinden, en pronkte met zijn schatten als hij en mijn oma op bezoek kwamen. sommige van zijn beste vondsten waren keukenapparatuur–niets kost meer dan vijf of tien dollar, wat volgens mij zijn hoogste uitgavenlimiet was!
hij kocht me een bijzonder goede Broodrooster dat ik gebruikte tijdens de universiteit, en ik ben nog steeds met behulp van de kleine espressomachine hij vond om mijn koffie elke ochtend.
echter, mijn pas ontdekte waardevolle bezit is de mechanische pasta roller, geïmporteerd uit Italië, die hij ons jaren geleden gaf. Het heeft stof verzameld in mijn kabinet (een misdaad van mijn kant, eigenlijk). Tot nu toe.
het rolt pasta en noedels zo mooi. Ik moet je zeggen, Ik heb niet minder dan vier partijen gemaakt in de afgelopen week.
je moet er zeker van zijn dat je een oppervlak hebt met een lip om het stevig vast te klemmen, maar ik zou deze mechanische handcrank pasta roller ten zeerste aanbevelen. Als u geen geschikt oppervlak hebt, maar wel een elektrische standmixer hebt, kunt u een pasta roller attachment proberen.
Ik zal je in dit bericht laten zien hoe je deze noedels moet rollen en snijden met een pasta roller. Als je er geen hebt, maak je geen zorgen, je kunt ze nog steeds met de hand rollen en met de hand snijden volgens onze instructies in deze zelfgemaakte witte noedelpost.
belangrijke Tips:
of het nu gaat om het maken van gewone witte noedels of zelfgemaakte eiernoedels, veel van onze belangrijkste tips blijven hetzelfde:
- laat u niet verleiden om meer water toe te voegen! Het deeg zal enige tijd nodig hebben om samen te komen, omdat de bloem geleidelijk de vloeistof in de eieren absorbeert. Weersta de drang om extra water toe te voegen, waardoor de noedels gummig worden in plaats van veerkrachtig. Als je in een droog klimaat leeft en het deeg niet binnen 4-5 minuten bij elkaar is gekomen, voeg dan 1 extra eetlepel water toe. Maar dat is het!
- meel vaak! Om te voorkomen dat de noedels aan elkaar blijven plakken, moet u het deeg tijdens het rollen en snijden voortdurend meelbloeien.
- onthoud dat noedels uitzetten tijdens het koken. Dit betekent dat ze vrij dun moeten zijn als je ze uitrolt. Idealiter moet het gerolde deeg dun genoeg zijn om een krant door te lezen. Een pasta roller helpt hier echt bij.
- gebruik gewichtsmetingen voor consistentere resultaten. Het meten van techniek en variaties over het meten van koptools kan veel inconsistentie creëren. Meet de bloem in dit recept op gewicht voor het beste resultaat.
- meel voor alle doeleinden is prima te gebruiken. (Anders dan ons andere Recept!) In ons gewone witte noedelrecept raden we aan om broodmeel te gebruiken (dat een hoger gluten gehalte heeft). Echter, we vonden dat alle doel bloem werkte net zo goed (zo niet beter) in dit ei noedel recept.
Chinese eiernoedels: receptinstructies
meng de bloem en het zout in de kom van een standmixer. Voeg de eieren en water toe, en combineer tot een ruig deeg.
zet de mixer met de deeghaak aan en kneed gedurende 10 minuten. Wees geduldig en laat het deeg langzaam bij elkaar komen. Als u met de hand kneed, kneed nog eens 5 minuten (in totaal 15 minuten).
bedek het deeg en laat 30 minuten rusten. U zult merken dat nadat het deeg is uitgerust, het zachter en buigzamer is.
verdeel het deeg doormidden. Zet de ene helft opzij, bedekt.
om met de hand te rollen, volg hier de instructies. Om te rollen met een pasta roller, plat het deeg half in een dunne rechthoek, ongeveer ½ – ¾ inch dik (ongeveer 1-2 cm).
met de pasta roller op de dikste stand, voer het deeg door, zorg ervoor dat het recht geleid, zodat het niet krom gaat of vast komt te zitten in de zijkanten van de roller.
het deeg één keer door de rol laten lopen bij elke instelling, waarbij elke keer een instelling dunner wordt.
wanneer u halverwege de Instellingen bent, kunt u het deeg in tweeën snijden, zodat het niet te lang en moeilijk te beheren is. Ik sneed mijn deeg toen het op de tweede dunste fase was.
zoals je kunt zien in de foto hieronder, werd het behoorlijk lang!
wanneer het deeg dun genoeg is om je hand er doorheen te zien, bloem dan beide zijden van het deegblad grondig.
voer het vervolgens door de gewenste noedelsnijinstelling.
we snijden de eerste batch vrij dun, maar je kunt ook brede eiernoedels maken. Dunnere noedels zijn beter geschikt voor noedelsoepen, terwijl bredere noedels over het algemeen beter zijn voor roerbakken.
gooi de noedels in extra meel om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Je kunt merken dat een paar strengen noedels niet helemaal doorsneden zijn. Trek ze uit elkaar om te scheiden-de noedels zullen elastisch en rekbaar genoeg zijn.
herhaal dit met de andere helft van het deeg. Dit recept maakt vier porties.
om de noedels te koken, breng je een grote pot water aan de kook. Voeg de noedels toe en roer onmiddellijk om ervoor te zorgen dat ze niet samenklonteren.
kook gedurende 60-90 seconden.
Drain onmiddellijk, en ze zijn klaar om toe te voegen aan uw favoriete saus, noedelsoep, of roerbak!
Als u niet van plan bent om alle vier de porties noedels tegelijk te eten, kunt u de restjes bevriezen. Gooi ze gewoon grondig in bloem en breng ze over in een luchtdichte diepvrieszak. We houden van deze herbruikbare tassen.
zorg ervoor dat ze niet gecomprimeerd zijn in de vriezer (stapel er niets bovenop), anders blijven de noedels aan elkaar plakken.
om te koken, voeg ze rechtstreeks toe aan kokend bevroren water. Ontdooi niet van tevoren, of ze kunnen aan elkaar kleven. De bevroren noedels komen uit de diepvrieszak als één groot blok, maar ze zullen snel scheiden wanneer ze het kokende water raken. Gebruik een paar eetstokjes om ze te roeren en de strengen te scheiden.
Als u het deeg in de koelkast bewaart, kunt u het beste het deeg bewaren en vers rollen. Het gekoelde deeg moet binnen 1 dag worden gebruikt.
Ik heb iets eenvoudigs gedaan met mijn portie van deze lekkere noedels.
Hier is precies wat ik deed:
Ik voegde gehakte lente-uitjes (ongeveer 1 eetlepel), knoflook (1 teentje), en chili (1/2 van een Thaise Vogel chili) over de top, en goot een paar eetlepels verwarmde olie over de aromaten zodat ze sizzled en vrijgegeven hun smaken. Daarna heb ik 2 theelepels sojasaus, 1 theelepel zwarte azijn en 1/2 theelepel sesamolie toegevoegd. Ik heb het door elkaar gehaald. Het was zo heerlijk.
geloof me, dit recept is de moeite waard! Hier zijn een aantal andere recepten die u kunt maken met deze noedels:
recepten voor deze noedels
- Kip Khao Soi
- 10 minuten Sesamnoedels
- Laksa noedelsoep
- plantaardige Lo Mein
- Bacon & lente-uitjes ei noedels roerbak
- rode Kerrienoedels met kip
- curry mee (Maleisische noedelsoep)
Op zoek naar meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest!
zelfgemaakte Chinese eiernoedels
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 3 grote eieren
- ▢ 1 eetlepel water
Instructies
Om het Deeg te Maken:
-
Combineer de bloem en het zout in de kom van een stand mixer. Voeg de eieren en water toe, en combineer tot een ruig deeg.
-
zet de mixer met de deeghaak aan en kneed gedurende 10 minuten. Als u met de hand kneed, kneed nog eens 5 minuten (in totaal 15 minuten). Bedek het deeg en laat 30 minuten rusten.
rollen & knip noedels:
-
verdeel het deeg in de helft. Zet de ene helft opzij, bedekt. Om met de hand te rollen, volg hier de instructies. Om te rollen met een pasta roller, plat het deeg half in een dunne rechthoek, ongeveer ½ – ¾ inch dik (ongeveer 1-2 cm).
-
met de pasta roller op de dikste stand, voer het deeg door, zorg ervoor dat het recht geleid, zodat het niet krom gaat of vast komt te zitten in de zijkanten van de roller.
-
bij elke instelling het deeg één keer door de roller laten lopen. Wanneer je halverwege de instellingen hebt gekregen, wilt u misschien het deeg in tweeën snijden, zodat het niet te lang en moeilijk te beheren is.
-
wanneer het deeg dun genoeg is om je hand er doorheen te zien, bloem dan beide zijden van het deegblad grondig. Voer het vervolgens door uw gewenste noedelsnijinstelling. Gooi de noedels in extra bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Herhaal dit met de andere helft van het deeg. Dit recept maakt vier porties.
om noedels te koken:
-
breng een grote pot water aan de kook. Voeg de noedels toe en roer onmiddellijk om ervoor te zorgen dat ze niet samenklonteren. Kook de noedels 60-90 seconden en voeg ze toe aan je favoriete saus, noedelsoep of roerbak!
Tips & opmerkingen:
voedingswaarde
voedingswaarde informatie disclaimer
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife