Er zijn maar een handvol planten in de wereld die cafeïne produceren, en yerba mate is een van hen. Samen met thee, koffie, cacao, kola (of cola) en guarana, wordt het Yerba mate kruid gebruikt om een cafeïnehoudende drank te produceren. Yerba mate is bereid als een infusie om een thee-achtige drank te creëren, maar bevat geen echte theeblaadjes.Yerba mate is een kruid afkomstig uit Zuid-Amerika en wordt gebruikt om de nationale drank van Argentinië, Paraguay, Uraguay en Zuid-Brazilië te maken. In feite wordt yerba mate in deze landen 6 tot 1 over koffie geconsumeerd.

dus hoe is yerba mate zo populair geworden in Zuid-Amerika en hoe kwam het in onze theekopjes terecht?

yerba mate origins

De oorsprong van yerba mate is gevuld met folklore. Ontdekt door de inheemse volkeren van de bossen van Paraguay (De Guarani) en het zuiden van Brazilië (de Tupi), was het bekend als een kruid “van de goden” gebruikt voor het fysieke uithoudingsvermogen. Het kruid was een voedingsbestanddeel voor landbouw-afhankelijke en nomadische en krijger-gebaseerde levensstijl, afhankelijk van de stam. Het werd ook gebruikt voor medicinale doeleinden. De inboorlingen geloofden dat yerba mate een geschenk aan hen was gegeven om het leven in stand te houden, vitaliteit te verhogen en zieken te genezen. Als spiritueel kruid werd yerba mate gebruikt voor aanbidding en vaak gebruikt voor religieuze en andere belangrijke tribale ceremonies.

de stimulerende eigenschappen van de drank werden populair bij de Argentijnse gauchos (of cowboys), die yerba mate dronken voor energie tijdens vee drijven of lange oogstdagen. Het werd ook geconsumeerd in plaats van Schaars voedsel tijdens periodes van droogte of hongersnood. Deze “cowboykoffie” werd ’s morgens en’ s avonds rond het kampvuur gedronken. Een gedeelde kalebas van yerba mate werd doorgegeven en nipte in de Gemeenschap als maaltijden werden bereid.toen de Spanjaarden de landen in Zuid-Amerika begonnen te koloniseren, zagen ze uit de eerste hand de gezondheids-en energievoordelen van deze inheemse drank voor de bevolking van het land. Ze namen de gewoonte en snel verspreid en populariseerde het kruid als ze veroverden het continent. In tegenstelling tot koffie en cacao, de andere Zuid-Amerikaanse gewassen die de Europeanen verbouwden voor cash-rijke export, was yerba mate geen gedomesticeerde soort en moest worden geoogst van wilde stands van schaduwbomen. Het duurde eeuwen voor de Europeanen om erachter te komen hoe de plant te veranderen in een betrouwbaar gewas. Het “geheim”, zo bleek, was dat yerba mate zaden alleen werden ontkiemd toen ze door de spijsvertering van bepaalde inheemse vogels gingen.

hoe yerba mate groeit

de yerba mate boom is een soort uit de hulstfamilie met bladeren die groenblijvend zijn (bladeren vertonen gedurende alle vier de seizoenen) en kleine fruitbessen produceren die tot groenwitte bloemen bloeien. De bladeren en zachte stengels worden vaak met de hand geplukt en vervolgens gedroogd in een gecontroleerde omgeving. Ze worden soms boven een houtvuur geroosterd voordat ze kunnen worden gebroken of gesneden om het uiteindelijke kruid voor consumptie te creëren. Sommige Yerba mate is zelfs gerijpt in cederhout of ander hout voor maximaal een jaar of meer voor toegevoegde smaak.

de hoogste kwaliteit yerba mate wordt geteeld onder het rijke regenwouddak en weg van direct zonlicht. Deze schuilplaats zorgt ervoor dat de bladeren meer van hun voedingsstoffen en smaak behouden dan planten die worden blootgesteld aan de zon. Wilde yerba mate bomen worden slechts om de twee jaar geoogst, omdat hun bladeren langer duren om zich volledig te ontwikkelen. Terwijl gecultiveerde bomen worden geoogst aan het einde van elke winter, omdat ze sneller groeien door zorgvuldige snoei, blootstelling aan de zon en waterbeheersing.

Yerba mate wordt in heel Zuid-Amerika geteeld en verwerkt. Tegenwoordig is Brazilië de grootste producent van het kruid, gevolgd door Argentinië en Paraguay.

hoe yerba mate wordt bereid

Yerba mate wordt het meest traditioneel bereid in een kalebas, of “mate”. Terwijl de oorspronkelijke kalebassen waren kleine kommen of bekers gemaakt van holle, uitgedroogde pompoen, moderne dag kalebassen kunnen worden gemaakt van metaal, keramiek of hout. De yerba, of “kruid”, wordt in de kalebas geplaatst en geschud, verpletterd of gemalen. Koud water wordt dan een beetje per keer in de kalebas gegoten, zodat het tijd heeft om in de kruiden te absorberen en ze voor te bereiden op de infusie. Heet water (of soms koud, maar nooit kokend) wordt dan over de kruiden gegoten om de kalebas te vullen. De kruiden trekken in het water om een thee-achtige drank te produceren.

De geïnfundeerde yerba mate kruiden worden niet uit het water gezeefd zoals bij thee of koffie. In plaats daarvan wordt de drank gedronken door een” bombilla”, een metalen rietje gemaakt van zilver, koper of roestvrij staal met kleine gaatjes aan de onderkant. De bombilla fungeert zowel als een rietje als een zeef, zodat de vloeistof kan worden gesijpt terwijl de kruidbits in de kalebas worden achtergelaten.

traditioneel wordt yerba mate bereid in één kalebas die wordt gedeeld; dit maakt deel uit van de sociale en culturele ervaring van het drinken van yerba mate. In een mate ceremonie, de “cebador”, of mate preparator, bereidt een kalebas van de mate, slokt het naar beneden om ervoor te zorgen dat de mate is glad, en bereidt vervolgens een andere mate in dezelfde kalebas om door te geven van gast naar gast. Elke gast slokt een kalebas van mate en geeft het terug aan de cebador om een andere voor te bereiden voor de volgende gast in de cirkel. Dit is een traditioneel ritueel van vriendschap en gastvrijheid.

terwijl kalebasbereiding nog steeds de voorkeur geniet om yerba mate te drinken in Zuid-Amerika, werken moderne methoden ook. Veel bedrijven die yerba mate op de markt brengen als kruidenthee verkopen het in voorverpakte theezakjes en als los bladkruid. Yerba mate kan worden doordrenkt vergelijkbaar met een traditionele thee in een kopje thee, theepot, Franse pers of Koffiezetapparaat.

bij Teatulia ® verpakken we onze losse blad yerba mate in handige en composteerbare maïszijde piramide theezakjes. Pyramid theezakjes geven extra ruimte voor het Yerba mate kruid om warm water in te spuiten, zodat je eindigt met een meer smaakvol brouwsel. En een enkele piramide zak kan zelfs twee tot drie keer worden geweekt.

de yerba mate-cultuur

hoewel mate wordt geïnfundeerd in verschillende culturen op het continent Zuid-Amerika, kan de traditie van het drinken van yerba mate verschillen per land. Elk heeft zijn eigen cultuur rond het voorbereiden en nippen van yerba mate.de Brazilianen verwijzen naar hun yerba mate-infusie als “chimarrão”, wat een mildere en gladdere partner zou zijn in vergelijking met partner uit buurlanden. Brazilië noemt de mate kalebas een ” cuia “en de stroachtige zeef een”bomba”.in Uraguay lopen de lokale bevolking op straat met hun mate en “termo”, een reizende thermoskan voor de mate-drank. En ze kunnen gemakkelijk warmwaterstations langs hun routes vinden om hun termo bij te vullen.

proeverij yerba mate

Yerba mate wordt vaak beschreven als aards, plantaardig, kruidachtige en bitterzoet. Stel je een frisse regenwoudvloer voor en je kunt je waarschijnlijk de smaak van yerba mate voorstellen.

maar de smaak van yerba mate kan subtiel variëren op basis van groeigebieden, teeltpraktijken en brouwtechnieken. Veel stijlen van yerba mate bevatten zachte stengels en takken van de boom, die een houtachtige smaak kunnen geven aan de thee. Als de plant laat wordt geoogst, kan het in tannines hoger zijn dan een jonge plant, die een meer samentrekkend en bitter kruid kan opleveren. Sommige producenten roosteren de bladeren en twijgen voor een geroosterde smaak. Anderen verouderen het geoogste kruid in houten containers om nog meer lagen bosachtige smaak te geven.teatulia ‘ s biologische yerba mate komt uit Paraguay. De kleine groene blaadjes maken plaats voor geuren van vers gras, hout en schors. En het brouwt tot een zachte, goudgele drank met een medium-bodied, geroosterde en aardse smaak.

cafeïnegehalte in yerba mate

Yerba mate wordt vaak beschreven als een drank met de energie-kick van koffie, de zachte smaak van traditionele thee, de helende componenten van kruidenthee en de feel-good factor van chocolade. In feite bevat de yerba mate-plant cafeïne, theofylline en theobromine, de stimulerende middelen die ook worden aangetroffen in koffie, thee en chocolade.

zoals bij elke drank die wordt gemaakt van een cafeïnehoudende plant, kan het cafeïnegehalte variëren afhankelijk van de variëteit van de plant, de manier waarop het werd verwerkt en de manier waarop het kruid werd gebrouwen. Sommige yerba mate planten kunnen zelfs variëren in sterkte van de smaak, cafeïne niveaus en andere voedingsstoffen, afhankelijk van of het een mannelijke of vrouwelijke plant; vrouwelijke planten hebben de neiging om milder van smaak en lager in cafeïne.

in het algemeen is het cafeïnegehalte van een yerba mate-drank meestal meer dan zwarte thee, maar minder dan koffie. Als je naar je cafeïne-inname kijkt, vraag dan altijd aan je theeverkoper naar de cafeïne-hoeveelheden die specifiek zijn voor de yerba mate die je hebt gekocht.

het kopen en opslaan van yerba mate

het correct opslaan van yerba mate zal ervoor zorgen dat het zo lang mogelijk vers blijft. Het kruid zal niet echt “slecht” worden, maar het kan muf worden als het te lang aan de elementen wordt blootgesteld. Indien goed bewaard in een koele donkere plaats, in een ondoorzichtige luchtdichte container, weg van licht en vocht, en ver van pantry items zoals koffie en specerijen die smaak kunnen uitlogenin het kruid, kan yerba mate overal van één tot twee jaar duren voordat het moet worden gebruikt of vervangen.

Het is altijd een goed idee om thee te kopen bij een gerenommeerd bedrijf dat u kan vertellen wanneer en hoe de yerba mate werd verwerkt en verpakt, evenals het verstrekken van bewaartips om te helpen de levensduur van het kruid te verlengen.

voor meer informatie over hoe u het beste voor uw thee kunt zorgen, bezoek onze pagina Hoe thee te bewaren.

het bereiden van yerba mate

Yerba mate kan verschillende ideale brouwtemperaturen en zweltijden hebben, afhankelijk van de teelt en de manier waarop het wordt gebrouwen. Vraag uw theeverkoper naar brouwinstructies die specifiek zijn voor de yerba mate die u hebt gekocht. In de tussentijd zijn hier een paar algemene yerba mate brouwtips:

• gebruik vers, zuiver, koud gefilterd water. Bronwater is het beste.in het algemeen wordt yerba mate gedrenkt in heet water, niet kokend, bij een temperatuur die vergelijkbaar is met een groene thee, ongeveer 160 tot 180 graden. Dit is net buiten de kook.
• als u geen waterkoker met temperatuurregeling hebt, vergeet dan niet dat op zeeniveau water kookt bij 190 graden en kookt bij 212 graden. De kooktemperatuur daalt ongeveer een graad voor elke 30 meter hoogte toename.
• als uw yerba mate specifieke aanbevelingen voor het brouwen heeft gekregen, gebruik deze dan. Maar met ongeveer 2 gram losse bladkruid per 8 oz. een kopje water is een veilige gok.
• bedek je yerba mate tijdens het injecteren om alle warmte in het zwelvat te houden.
• proef uw yerba mate na de aanbevolen infusietijd (we trekken onze teatulia yerba mate gedurende 4 tot 5 minuten) en dan beslissen of u wilt dat het iets langer gaat. Vergelijkbaar met een traditionele thee, kan yerba mate meer samentrekkend en bitter hoe langer het wordt toegediend in warm water.
• Yerba mate kan doorgaans meerdere keren worden geïnfundeerd. Elke infusie onthult meer lagen van de smaak van het kruid.
• Yerba mate kan gewoon worden genoten, maar het is ook niet ongewoon om de gebrouwen drank te zoeten met honing, agave of suiker, of zelfs te verdunnen met melk of room, net zoals je zou doen met een traditionele thee. (Mate latte, iemand?) Sommigen houden ervan om de drank op smaak te brengen met extra kruiden, zoals munt. Anderen voegen vruchtensap of limonade toe om de drank te zoeten en op smaak te brengen.