reuzel doet denken aan traditionele maaltijden zoals schilferige taart korsten en verse Mexicaanse tamales. Voor veel mensen, het is ook geassocieerd met negatieve gevolgen voor de gezondheid, zoals hart-en vaatziekten, dat is de reden waarom reuzel is uit de gratie gevallen in de afgelopen decennia. Maar wat is reuzel precies en is het ooit de gezondere keuze?
Wat is reuzel en hoe wordt het gebruikt?
ooit spek gekookt en het vet bewaard voor iets anders? Nou, Dan ben je bekend met reuzel! Reuzel is gesmolten varkensvet, dat is uitgezeefd voor een glad, wit vet.
hoewel het niet ongewoon is om het op toast als boter te strooien, wordt reuzel meestal gebruikt om te koken. Reuzel is een ster ingrediënt in sommige regionale en culturele keukens. Het wordt gebruikt in de Latijnse keuken om voedsel zoals geroosterde bonen, tamales en empanadas een heerlijke smelt-in-je-mond textuur te geven. Reuzel komt ook veel voor in het zuidelijke voedsel en is het geheime ingrediënt voor de meest schilferige taarten en koekjes.
is reuzel gezond of ongezond?
reuzel is voornamelijk een vetbron en bevat in principe geen eiwitten of koolhydraten. Maar ondanks wat je misschien hebt gehoord over vetten, is dit niet per se een slechte zaak. Vetten zijn essentieel, wat betekent dat je ze nodig hebt om te leven. Vetten leveren energie en ook helpen uw lichaam absorberen bepaalde vitaminen.
vetten helpen ook de reactie van uw lichaam op koolhydraten te matigen. Omdat vetten langzamer verteren, kan het eten van vetten met je koolhydraten helpen om later een suikercrash te voorkomen.
het eten van vetten met uw koolhydraten kan helpen een suikercrash later te voorkomen.
u kent wellicht het begrip “goede vetten” en “slechte vetten”.”Wanneer mensen deze termen gebruiken, verwijzen ze meestal naar respectievelijk onverzadigde en verzadigde vetten. In het algemeen, onverzadigde vetten hebben de neiging om gezonder te zijn en kan helpen beschermen tegen chronische ziekten, terwijl verzadigde vetten worden geassocieerd met een hoger risico op hart-en vaatziekten.
wat u misschien niet beseft, is dat de meeste vetbevattende voedingsmiddelen niet uit slechts één soort vet bestaan. De meeste voedingsmiddelen met vet in hen zijn eigenlijk een unieke mix van onverzadigde en verzadigde vetten.
- Eén eetlepel reuzel heeft bijvoorbeeld 5 g verzadigd vet, 5,8 g enkelvoudig onverzadigde vetten en 1,4 g meervoudig onverzadigde vetten.
- een eetlepel boter heeft ter vergelijking 7,2 g verzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigde vetten en 0,4 g meervoudig onverzadigde vetten.
- olijfolie daarentegen heeft 1,9 g verzadigd vet, 9,9 g enkelvoudig onverzadigde vetten en 1,4 g meervoudig onverzadigde vetten per eetlepel.
zoals u kunt zien, bevat reuzel minder verzadigd vet dan boter, maar meer dan olijfolie. Dit maakt het een mooie midden-van-de-weg optie in termen van vet keuzes.
naast alleen het vetgehalte kan reuzel een bron van vitamine D zijn, die meestal vrij moeilijk uit voedsel te verkrijgen is.
is het gezond om met reuzel te koken? Welke alternatieven zijn er?
Er is geen enkel ingrediënt dat uw gezondheid zal maken of breken. In een anders goed uitgebalanceerd dieet-wat betekent dat er veel verse groenten en fruit, volle granen, en bescheiden hoeveelheden snoep en gebakken voedsel—koken met reuzel nu en dan zal geen groot verschil in de gezondheid van uw dieet.
olijfolie is de gezondste keuze uit gewone bakvetten, maar er zijn sommige voedingsmiddelen waar de textuur van reuzel nodig is en olijfolie is geen goede vervanging—met name in Latijns voedsel zoals tamales en empanadas, of in een taartkorst.
de druk om verzadigd vet te verminderen heeft geleid tot de opkomst van gemeenschappelijke substituten voor reuzel—zoals plantaardige verkorting. We weten nu dat deze substituten vaak bestaan uit gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten (transvetten) die gepaard gaan met hogere gezondheidsrisico ‘ s dan het verzadigde vet dat ze moesten vervangen.
dit beïnvloedt bepaalde culturen meer dan andere. Omdat sommige culturen traditioneel meer reuzel gebruiken, kunnen ze de keuze hebben tussen de traditionele optie (reuzel), de substituut (plantaardige verkorting), of het volledig vermijden van dat voedsel.
daarom is er geen duidelijk ja of nee antwoord als het om reuzel gaat. De beste keuze van vet hangt af van de situatie! Als je een voedsel maakt dat olijfolie kan gebruiken, ga dan met de olijfolie om de meest onverzadigde vetten te krijgen. Maar als de keuze tussen reuzel en een plantaardige verkorting is (zoals in het geval van tamales of gebakken goederen), kan reuzel de gezondere keuze zijn.
welk type reuzel moet u kopen?
de twee belangrijkste soorten reuzel die u kunt kopen zijn verse reuzel en schapenstabiele reuzel. Verse reuzel is meestal alleen het gesmolten varkensvet, terwijl houdbare reuzel meestal een hoeveelheid gehydrogeneerd vet bevat om de versheid te behouden.
verse, gekoelde reuzel is de gezondste optie. De shelf-stable optie kan mogelijk enkele transvetten hebben-net als de plantaardige verkorting-dus het kan een aantal extra gezondheidsrisico ‘ s opleveren dan verse reuzel.
waar reuzel te kopen
het type reuzel dat u wilt zal u helpen beslissen waar u het wilt kopen. De supermarkt zal hoogstwaarschijnlijk schapstabiele reuzel hebben in het internationale of Spaanse gangpad, en er is een kans dat ze verse reuzel bij het vlees hebben. U kunt ook zowel shelf-stable en verse reuzel op uw lokale Spaanse markt.
een andere goede optie is om uw lokale slager te bezoeken, waar u verse reuzel kunt kopen of vers rugvet kunt vragen zodat u uw eigen reuzel thuis kunt maken! Dit is uw beste weddenschap om potentieel schadelijke transvetten te vermijden, maar houd in gedachten verse reuzel zal niet zo lang houden als de plank-stabiele variëteit.
de bottom line: Wanneer moet u reuzel kiezen?
reuzel bestaat niet uitsluitend uit verzadigde vetten, het bevat eigenlijk ook een goede hoeveelheid onverzadigde vetten! En er zijn bepaalde gerechten die de textuur van reuzel vereisen. Het gebruik van reuzel in deze gerechten is een gezondere optie dan een sterk verwerkte vervanging zoals plantaardige verkorting, maar reuzel moet nog steeds met mate worden genoten en je moet nog steeds ruimte maken voor meer onverzadigde vetten zoals olijfolie in je dieet.
Ondersteuning van lezers zoals u helpt ons ons beste werk te doen. Ga hier om te abonneren op preventie en ontvang 12 gratis geschenken. En meld je hier aan voor onze gratis nieuwsbrief voor dagelijks gezondheids -, voedings-en fitnessadvies.